Bütün tavuk nazikçe haşlanır, kremalı sosta kurutulmuş kuzugöbeği mantarı ve dünyaca ünlü Lyonnaise klasiği Paul Bocuse Madeira ile servis edilir.
⭐Inspired by Paul Bocuse · 🇫🇷 FranceBu yemek, Şef Paul Bocuse'un belirleyici hazırlıklarından biri olan kuzugöbeği ile Bresse tavuğundan ilham almıştır. 'Fransız gastronomisinin papası' Bocuse, L'Auberge du Pont de Collonges'te art arda 55 yıl boyunca üç Michelin yıldızına sahip oldu ve yeni mutfak hareketinin en halka açık şampiyonu oldu. Bu tarif, klasik Lyonnaise geleneğini (bütün olarak haşlanmış tavuk, kuzugöbeği ile Madeira kremalı sosta tamamlanmıştır) alır ve bunu ev aşçılarına sunar. Ödeyebileceğiniz en iyi tavuğu kullanın; Yemek ne kadar basitse kuş da o kadar önemlidir.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği 200 ml ılık suda 30 dakika bekletin. Çıkarın, büyük olanları ikiye bölün, kısaca durulayın ve sıkarak kurutun. Islatma sıvısını süzün ve saklayın.
Tavuğu pırasa, havuç, karanfilli soğan ve buket garni ile birlikte bir tencereye koyun. Soğuk suyla (yaklaşık 2,5 L) örtün. Hafifçe kaynatın - asla kaynatmayın - ve uyluk 74°C'yi kaydedene kadar 50-60 dakika haşlayın. Düzenli olarak yağlayın. Tavuğu çıkarın ve gevşek bir şekilde örtün. Pişirme sıvısından 500 ml ayırın.
Geniş bir tavada tereyağını eritip arpacık soğanları 4 dakika kadar kavurun. Morelleri ekleyin ve 2 dakika pişirin. Madeira'yı dökün ve yarıya kadar azaltın. Süzülmüş kuzugöbeği ıslatma sıvısını ve 250 ml tavuk haşlama sıvısını ekleyin. Yarı yarıya azaltın.
Kremayı ekleyin ve sos kaşığın arkasını kaplayana kadar 5 dakika pişirin. Ateşin dışında yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı ılık sosla birlikte çırpın, ardından yavaşça tekrar tavaya karıştırın. Sos parlak, ipeksi bir kıvama gelinceye kadar kalınlaşmalıdır. Tuz, beyaz biber ve limon suyuyla tatlandırın. Sarılarını ekledikten sonra kaynatmayın.
İsterseniz tavuk derisini çıkarın. Bacaklara, uyluklara ve göğüslere bölün. Sıcak tabaklara yerleştirin ve kuzugöbeği kremalı sosunu üstüne dökün. Pirinç pilavı veya tereyağlı tagliatelle ile servis yapın.
Gerçek bir Bresse tavuğu (AOC mavi etiketli) gerçek bir fark yaratır; verdiğiniz paraya değer.
Tavuğu asla kaynatmayın; hafif haşlama etin yumuşak ve et suyunun berrak kalmasını sağlar.
Yumurta sarısını ekledikten sonra sosun kaynamasına izin vermeyin, yoksa kesilir.
Volaille au Vin Jaune: Doğu Fransa'nın bölgesel versiyonu olan Madeira'nın yerine Jura vin jaune.
Chicken Vol-au-Vent: Kuzugöbeği kuzugöbeği hamurunu, tavuğu haşlamadan, puf böreği kabuklarının üzerinde servis edin - hızlı hafta içi versiyonu.
Yapıldığı gün yiyin. Artık haşlanmış tavuk eti salatalarda veya sandviçlerde mükemmeldir.
Dünyada AOC (kontrollü menşe) tanımına sahip tek kümes hayvanı olan Bresse tavuğu, en azından 16. yüzyıldan bu yana Fransa'nın en değerli tavuğudur. Paul Bocuse, Lyon restoranında rekor bir 55 yıl boyunca üç Michelin yıldızına sahip oldu ve kariyeri boyunca bunun gibi Lyonnaise klasiklerini savundu.
Bresse tavuğu (Poulet de Bresse), dünyada AOC (kontrollü menşe) tanımına sahip tek tavuktur. Doğu Fransa'nın Bresse bölgesinde yetiştirilen, mısır ve süt ürünleriyle beslenen, ticari kuşlardan daha sonra kesilen ve mavi ayakları, beyaz tüyleri ve Fransız bayrağının renkleri olan kırmızı ibikleriyle tanınan kuş.
Evet - ancak kuzugöbeği kuzugöbeği, taze mantarların kopyalayamayacağı kendine özgü odunsu bir yoğunluğa sahiptir. Kurutulmuş porcini en iyi alternatiftir. Çok hafif olan düğme mantarlarından kaçının.
1965'ten 2018'deki ölümüne kadar 55 yıl. L'Auberge du Pont de Collonges, ölümünden iki yıl sonra, 2020'de iki yıldıza indirildi. 55 yıllık seri, Michelin tarihindeki en uzun kesintisiz üç yıldızlı seri olmaya devam ediyor.
Geleneksel bir Bocuse hazırlığı - tüm meyve sularını ve aromatikleri barındıran kapalı bir domuz mesanesinin içinde doldurulan ve pişirilen tavuk. Bir zamanlar Lyonnaise haute cuisine imzası; mesane bulmanın zorluğu nedeniyle artık nadiren görülüyor.
Beyaz bir Burgonya - Meursault veya Puligny-Montrachet - ders kitabı eşleşmesidir. Mantar ve krema gövdeli ve meşeli bir şarap gerektirir. Chablis'in birinci sınıf cru'u daha sade bir alternatif.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.