Biberiye Juslu Kuzu Pirzola - Ramsay'dan Esinlenmiş

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Gordon Ramsay'ın klasik Fransız tekniği ile saf İngiliz ürünlerinin imzasını taşıyan kombinasyonunu yansıtıyor. Ramsay, kariyerini harika yemek pişirmenin temelinin sos yapımı olduğunu anlamak üzerine inşa etti ve doğru karar da tam olarak budur. Burada kuzu pirzolaları agresif bir şekilde baharatlandırılır, derin karamelize olana kadar kızartılır ve tavada, kırmızı şarap, biberiye ve et suyundan yapılan indirimle servis edilir. Ezilmiş patatesler, Ramsay'ın meşhur rustik kontrpuanını sağlıyor: olduğundan daha basitmiş gibi görünmeyen, tekniğe dayalı yiyecekler.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 12kuzu pirzola(Fransız kesimli, her biri yaklaşık 80g)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 4 daltaze biberiye(bölünmüş)
• 4 dişsarımsak(parçalanmış, bölünmüş)
• 30 gtuzsuz tereyağı
• 200 mlkuru kırmızı şarap(Cabernet Sauvignon gibi)
• 300 mlkuzu veya sığır eti suyu(kaliteli)
• 1 yemek kaşığıFrenk üzümü jölesi(veya bal)
• 800 gCharlotte veya yeni patates
• 60 gtuzlu tereyağı(patatesler için)
• Maldon deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Patatesleri iyice tuzlu suda 18-20 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Drenaj yapın ve 2 dakika boyunca buharla kurumasını bekleyin.

   Soymayın; kabukları ezildiğinde güzelce gevrekleşir.

2. 2

   Kuzu baharatlayın ve dinlendirin

   Köfteleri tamamen kurulayın. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. 15 dakika oda sıcaklığında bekletin; soğuk kuzu eti düzgün şekilde yanmayacaktır.

3. 3

   Kuzu kızartmak

   2 yemek kaşığı zeytinyağını ağır bir tavada dumanı çıkana kadar ısıtın. Köfteleri gruplar halinde ekleyin ve orta derecede pişmiş olması için her tarafını 2-3 dakika kızartın. Son dakikada biberiyenin yarısını, sarımsağın yarısını ve tuzsuz tereyağını ekleyin; pirzolaları köpüren tereyağıyla 30 saniye boyunca yağlayın. Dinlenmek için sıcak bir tabağa aktarın.

4. 4

   Biberiye sosu yap

   Tavadaki yağın çoğunu atın. Şarabı ekleyin ve üçte iki oranında azaltın, düşkünlüğü kazıyın. Et suyunu ekleyin ve yaklaşık 150 ml parlak, şuruplu meyve suyu elde edene kadar tekrar azaltın. Frenk üzümü jölesini çırpın. İnce bir süzgeçten geçirin ve sıcak tutun.

5. 5

   Patatesleri ezin

   Geniş bir tavada tuzlanmış tereyağını kalan biberiye ve sarımsakla birlikte eritin. Patatesleri ekleyin ve her birini bir spatula ile hafifçe ezin; püre değil, sarp olmasını istiyorsunuz. Ara sıra çevirerek 4-5 dakika tereyağında kızartın.

6. 6

   Tabaklayıp servis yapın

   Ezilmiş patatesleri sıcak tabaklara dizin. Kuzu pirzolalarını onlara yaslayın. Biberiye suyunu kuzunun üzerine cömertçe kaşıkla dökün. Son bir parça biber ve bir parça Maldon tuzu ile bitirin.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu Raf Versiyonu: Orta-az pişmiş olarak pirzola yerine tüm Fransız kesimli ızgarayı 200°C'de 18 dakika kızartın.

• •

  Nane ve Bezelye Çeşitleri: Klasik bir İngiliz tabağı için patateslerin yanında ezilmiş naneli bezelye ile servis yapın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Jus 3 gün buzdolabında saklanır ve iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular