Britanya'nın imzalı rosto dana eşlikçisi; yumurtalı hamurun çok sıcak dana yağı kalıplarına dökülüp, yükselene ve çıtır çıtır olana kadar pişirilmesi.
Yorkshire pudingi en İngiliz garnitürleridir - un, yumurta ve sütten oluşan basit bir hamur, acımasızca sıcak sığır eti damlayan tenekelere dökülüp pişirildiğinde, çatırdayan kabuklu, içi boş merkezli bir zenginlik kraterine yükselir. Geleneksel olarak Pazar günü rosto ve sosla servis edilir ve sos, pudingin ortasındaki kuyuya dökülür. Teknik son derece spesifiktir: hamur ona çarptığında yağ çok sıcak olmalı (şiddetli bir cızırtı duyacaksınız), fırın ilk 20 dakika kapalı kalmalı (herhangi bir açık kapı = çökmüş puding) ve hamur en az bir saat dinlenmelidir. Doğru yapın ve havadar, canlı, etli neşe kubbelerine sahip olun. Yanlış anlarsan düz, üzgün kreplerin olur. Tarihi 1730'lara kadar uzanıyor; Yorkshire'lı aileler, değerli etlerin daha da esnemesini sağlamak amacıyla müşterileri doyurmak için soslu kızartmadan önce pudingleri servis ediyordu.
Porsiyonlar 6
Geniş bir kapta un ve tuzu çırpın. Bir kuyu yapın; yumurtaları çatlatın. Unu yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Tek krema gibi pürüzsüz hale gelinceye kadar sütü yavaşça çırpın. İnce bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye süzün. Oda sıcaklığında en az 1 saat, ideal olarak 4 saat dinlendirin. Dinlendirmek unu nemlendirir ve daha iyi kabarmasını sağlar.
Fırını en az 20 dakika boyunca 230°C'ye (210°C fanlı) ısıtın. Üst üçte birlik alana bir raf yerleştirin.
6 fincanlık derin muffin kalıbının her bir oyuğuna 1 yemek kaşığı sığır eti damlatın. Yağ parıldayana ve hafifçe duman çıkmaya başlayana kadar 10-12 dakika boyunca fırına kaydırın. Bu adımı atlamayın veya kısaltmayın.
Kutuyu dışarı çekin. Hızlı çalışarak hamuru her bir kuyucuğa dökün; şiddetli bir tıslama cızırtısı duymalısınız. Üst kısımdan itibaren 5 mm'ye kadar doldurun. Dökümün tamamı 30 saniyeden az sürmelidir.
Hemen fırına dönün. Kapıyı 18 dakika boyunca AÇMAYIN; herhangi bir sıcaklık düşüşü yükselişi çökertir.
Toplamda 22-25 dakika pişirin. Pudingler, keskin altın-kahverengi taçlar ve içi boş merkezlerle, orijinal yüksekliklerinin 2-3 katı kadar dramatik bir şekilde yükselmelidir.
Sıcak tabaklara kaldırın. Rosto biftek ve sosla birlikte servis yapın; sosları her pudingin ortasındaki kuyucuğa dökün.
Bitkisel yağın üzerine damlayan sığır eti; tadı gece gündüz. Bir zula oluşturmak için kızartmalarınızdaki yağları saklayın.
Hamuru en az 1 saat dinlendirin; bir gece buzdolabında bekletmek daha da iyidir. Dökmeden önce oda sıcaklığına getirin.
İlk 20 dakika fırını açmayın. Sıcaklık düşüşü yükselişi anında durdurur.
Delikteki Kurbağa: Aynı hamur, sıcak bir teneke içinde kızartılmış sosislerin etrafına dökülür.
Daha keskin bir puding için hamura 1 çay kaşığı Dijon hardalı ekleyin.
Mini popover'lar: 12 fincanlık kalıp kullanın ve pişirme süresini 18 dakikaya düşürün; mükemmel kanepe.
Taze yiyin; Yorkshire pudinglerinin havası birkaç saat içinde söner ve yumuşar. Bir günlük pudingler 220°C'de 4 dakika boyunca yeniden kızartılabilir ancak etkisini kaybeder.
Yorkshire pudingi, 1737'den kalma yemek kitaplarında belgelenmiştir; ilk olarak, damlayan yağı yakalamak için kızartma ekleminin altında pişirilmiştir. 19. yüzyıla gelindiğinde İngiliz Pazar rostosu masasında standarttı. Royal Society of Chemistry, 2008 yılında Yorkshire pudingi olarak kabul edilebilmesi için yüksekliğin en az 10 cm olması gerektiğini ilan etti; bu, yarı şaka niteliğinde bir standarttı.
Yağ yeterince sıcak değildi ya da ilk 20 dakikada fırını açtınız ya da hamur dinlenmemişti. Üçü de vazgeçilmezdir.
Evet - tamamen pişirin, soğutun, tek kat halinde dondurun. Dondurulmuş haldeyken 220°C'de 6 dakika boyunca yeniden ısıtın. Dokusu %90 tazedir; büyük Pazar öğle yemekleri için idealdir.
Porsiyon başına (90g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
