Klasik Yorkshire Pudingi

Bu Tarif Hakkında

Yorkshire pudingi en İngiliz garnitürleridir - un, yumurta ve sütten oluşan basit bir hamur, acımasızca sıcak sığır eti damlayan tenekelere dökülüp pişirildiğinde, çatırdayan kabuklu, içi boş merkezli bir zenginlik kraterine yükselir. Geleneksel olarak Pazar günü rosto ve sosla servis edilir ve sos, pudingin ortasındaki kuyuya dökülür. Teknik son derece spesifiktir: hamur ona çarptığında yağ çok sıcak olmalı (şiddetli bir cızırtı duyacaksınız), fırın ilk 20 dakika kapalı kalmalı (herhangi bir açık kapı = çökmüş puding) ve hamur en az bir saat dinlenmelidir. Doğru yapın ve havadar, canlı, etli neşe kubbelerine sahip olun. Yanlış anlarsan düz, üzgün kreplerin olur. Tarihi 1730'lara kadar uzanıyor; Yorkshire'lı aileler, değerli etlerin daha da esnemesini sağlamak amacıyla müşterileri doyurmak için soslu kızartmadan önce pudingleri servis ediyordu.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 140 gsade un
• 4 büyükyumurtalar
• 200 mltam yağlı süt
• 1/2 çay kaşığıince tuz
• 1/4 çay kaşığıtaze çekilmiş beyaz biber
• 6 yemek kaşığıdana eti veya ördek yağı (bitkisel yağ kabul edilebilir ancak daha az orijinal)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru erken yapın

   Geniş bir kapta un ve tuzu çırpın. Bir kuyu yapın; yumurtaları çatlatın. Unu yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Tek krema gibi pürüzsüz hale gelinceye kadar sütü yavaşça çırpın. İnce bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye süzün. Oda sıcaklığında en az 1 saat, ideal olarak 4 saat dinlendirin. Dinlendirmek unu nemlendirir ve daha iyi kabarmasını sağlar.

2. 2

   Fırını agresif bir şekilde ısıtın

   Fırını en az 20 dakika boyunca 230°C'ye (210°C fanlı) ısıtın. Üst üçte birlik alana bir raf yerleştirin.

3. 3

   Yağı sigara içmek için ısıtın

   6 fincanlık derin muffin kalıbının her bir oyuğuna 1 yemek kaşığı sığır eti damlatın. Yağ parıldayana ve hafifçe duman çıkmaya başlayana kadar 10-12 dakika boyunca fırına kaydırın. Bu adımı atlamayın veya kısaltmayın.

4. 4

   Çabuk dökün

   Kutuyu dışarı çekin. Hızlı çalışarak hamuru her bir kuyucuğa dökün; şiddetli bir tıslama cızırtısı duymalısınız. Üst kısımdan itibaren 5 mm'ye kadar doldurun. Dökümün tamamı 30 saniyeden az sürmelidir.

5. 5

   Kapıyı çarparak kapat

   Hemen fırına dönün. Kapıyı 18 dakika boyunca AÇMAYIN; herhangi bir sıcaklık düşüşü yükselişi çökertir.

6. 6

   Yükselene kadar pişirin

   Toplamda 22-25 dakika pişirin. Pudingler, keskin altın-kahverengi taçlar ve içi boş merkezlerle, orijinal yüksekliklerinin 2-3 katı kadar dramatik bir şekilde yükselmelidir.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Sıcak tabaklara kaldırın. Rosto biftek ve sosla birlikte servis yapın; sosları her pudingin ortasındaki kuyucuğa dökün.

Varyasyonlar

• •

  Delikteki Kurbağa: Aynı hamur, sıcak bir teneke içinde kızartılmış sosislerin etrafına dökülür.

• •

  Daha keskin bir puding için hamura 1 çay kaşığı Dijon hardalı ekleyin.

• •

  Mini popover'lar: 12 fincanlık kalıp kullanın ve pişirme süresini 18 dakikaya düşürün; mükemmel kanepe.

Depolama

Taze yiyin; Yorkshire pudinglerinin havası birkaç saat içinde söner ve yumuşar. Bir günlük pudingler 220°C'de 4 dakika boyunca yeniden kızartılabilir ancak etkisini kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular