Sopa Paraguaya (Paraguay Mısır Ekmeği)

Bu Tarif Hakkında

Sopa paraguaya, Güney Amerika adlandırmasındaki en büyük şakadır: aslında bir pasta olan bir çorbadır. Hikaye 19. yüzyıla ve o zamanlar Paraguay'ın başkanı olan Don Carlos Antonio López'in mutfağına kadar uzanıyor; İspanyol aşçı yaptığı çorbaya yanlışlıkla çok fazla mısır unu kattı ve bu kalın hamuru israf etmek yerine sıcak demir fırında pişirdi. Sonuç, herkesin orijinal çorbaya tercih ettiği nemli, yoğun, altın rengi bir ekmek oldu ve adı da öyle kaldı. Yemek artık Paraguay'ın iki ulusal hamur işinden biri (peynirli ekmek chipa ile birlikte). Paraguay yemeklerini tanımlayan dört bileşen etrafında inşa edilmiştir: beyaz mısır unu (harina de maíz blanca, asla sarı değil), bol miktarda queso Paraguay - queso fresk'e benzer taze beyaz inek sütü peyniri - terlenmiş beyaz soğan (her zaman domuz yağı veya tereyağında çok yumuşak olana kadar terletilir, asla çiğ değildir) ve bütün yumurta. Süt her şeyi bağlar. Geniş bir tepside pişirilen sonuç, kalın dilimler halinde kesilmiş yoğun, koyu sarı bir karedir; kenarları hafifçe çıtır çıtır bir kabuk ve ortası yumuşak, tuzlu-tuzlu, mısırdan hafifçe tatlıdır ve erimiş peynir dilimleriyle kaplıdır. Hemen hemen tüm Paraguaylı ana yemeklerin yanında sıcak olarak servis edilir - özellikle Pazar toplantılarında ızgara etler (asado), harika Paraguay çorbası-güveç puchero ve bori-bori hamur tatlısı çorbasıyla. Kahvaltıda bir fincan mate cocido veya sıcak bir öğleden sonra tereré eşliğinde bir dilim, asunceño günlük yaşamının basit, mükemmel zevklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 9

• 2 büyükbeyaz soğan, ince doğranmış
• 100 gdomuz yağı veya tuzsuz tereyağı (domuz yağı geleneksel ve daha zengindir)
• 400 gbeyaz mısır unu (harina de maíz blanca)(beyaz olmalı; sarı yanlış tat ve renk verir)
• 350 gqueso Paraguay veya queso fresk, ufalanmış(beyaz peynir biraz işe yarar ama daha tuzludur; eklenen tuzu azaltın)
• 4 büyükyumurtalar, oda sıcaklığında, ayrılmış
• 400 mltam yağlı süt, hafifçe ısıtılmış
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu artı 1 yemek kaşığı nötr yağ (tavayı yağlamak için)
• ekstra peynir parçacıkları ve bir parça domuz yağı (yüzey için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları terleyin

   Fırını 190°C / 375°F'ye ısıtın. Geniş bir tavada domuz yağı veya tereyağını orta-düşük ateşte eritin. Doğranmış soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin ve sık sık karıştırarak, tamamen yumuşayana, yarı saydam olana ve altın rengine dönmeye başlayana kadar (asla kahverengileşmeyene kadar) çok yavaş bir şekilde 12-15 dakika pişirin. Bu derin terleme yemeğin ruhudur.

   Soğanları yüksek ateşte aceleye getirmek daha keskin, daha az tatlı bir sonuç verir; düşük ve yavaş olması önemlidir.

2. 2

   Soğan karışımını soğutun

   Soğanları artı tüm pişirme yağlarını büyük bir karıştırma kabına kazıyın. 10 dakika soğumaya bırakın; yumurtalar eklenirken sıcak olmamalıdır, aksi halde karışırlar.

3. 3

   Islak malzemeleri karıştırın

   Yumurta sarılarını hafifçe çırpın ve ısıtılmış süt ve ufalanmış peynirle birlikte soğan karışımına karıştırın. İyice karıştırın; peynir macun kıvamında değil, belirgin parçacıklar halinde olmalıdır.

4. 4

   Mısır unu ekleyin

   Islak karışımın üzerine mısır unu ve 1 çay kaşığı tuz serpin. Birleşene kadar tahta kaşıkla karıştırın; hamur, sert bir kek hamuru gibi çok kalın olacaktır. Aşırı karıştırmayın.

5. 5

   Yumurta aklarını çırpın ve katlayın

   Temiz ve kuru bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla yumuşak zirvelere kadar (sert değil) çırpın. Gevşetmek için üçte birini mısır unu hamuruna katlayın, ardından geri kalanını mümkün olduğunca fazla hava tutarak yavaşça katlayın. Beyazlar, sopa paraguaya'nın tuğla olmasını engelleyen şeydir.

   Yumuşak tepeler temiz bir şekilde katlanır; sert zirveler parçalanır ve hava kaybeder.

6. 6

   Fırında pişirmek

   23 cm'lik kare bir fırın tepsisini (veya 28 cm'lik yuvarlak) domuz yağı veya tereyağıyla cömertçe yağlayın. Hamuru kazıyın, üstünü bir spatula ile düzeltin, üzerine ekstra peynir kırıntıları serpin ve birkaç küçük domuz yağı topuzuyla noktalayın. Üst kısmı altın rengi kahverengi olana, kenarlar tavadan ayrılana ve ortasına yerleştirilen bir şişin sadece birkaç nemli kırıntıyla dışarı çıkana kadar orta rafta 40-50 dakika pişirin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   9 büyük kareye kesmeden 10 dakika önce tavada soğutun. Izgara etlerin, çorbaların veya güveçlerin yanında sıcak olarak servis yapın. Ekmeğin ortası nemli ve yumuşak olmalı, kenarları hafifçe çıtır çıtır olmalı, boyunca görünür peynir lekeleri ve terli soğan bulunmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Sopa so'o - Pazar günü daha doyurucu bir versiyon için hamura 200 gr ince kıyılmış pişmiş kıyma ekleyin.

• •

  Chipa guazú - tamamen farklı bir yaz kuzeni için mısır unu yerine rendelenmiş taze tatlı mısır taneleri kullanın.

• •

  Anasonlu – Güney Paraguaylı bir dokunuş için hamura 1 çay kaşığı anason tohumu ekleyin.

• •

  Mini sopa paraguaya - partiler için ideal olan bireysel porsiyonlar için muffin kalıplarında 22 dakika pişirin.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; dilimleri 180°C / 360°F fırında 8 dakika yeniden ısıtın (mikrodalga onu yapışkan yapar). 2 ay boyunca iyice donar - tek tek dilimleri sıkıca sarın. Tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece boyunca çözdürün.

Sıkça Sorulan Sorular