Chipa (Paraguay Peynirli Ekmek)

Bu Tarif Hakkında

Chipa, Paraguay'ın ekmeğidir; otobüs istasyonlarında hasır sepetlerde satılır, şafaktan önce mahalledeki fırınlarda çalkalanır ve Kutsal Hafta boyunca düzinelerce kişi tarafından yenir. Hamur, manyok nişastası (almidón de mandioca) ve sert peynirden (genellikle Paraguay veya queso fresk) yumurta, domuz yağı veya tereyağı, anason tohumu ve bunları bir arada tutmaya yetecek kadar sütle birleştirilen bir hamurdur. Küçük halkalar veya torpidolar şeklinde şekillendirilen ve sıcak bir fırında pişirilen chipa pufları, derin altın rengi bir kabuğa ve peynir açısından zengin, esnek bir iç kısma sahip, çiğnenebilir, glutensiz, hafif keskin bir ekmeğe dönüşür. Her Paraguaylı ailenin kendi chipa tarifi vardır ve çeşitleri - mısır unu ile yapılan chipa avati, mısır ve peynirli kek olarak chipa guasú, çubukta ızgaralanmış chipa mbocá - sayısızdır. Klasik yüzük ikondur.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 gtatlı manyok nişastası (almidón de mandioca / tapyoka nişastası)
• 300 gince rendelenmiş sert inek sütü peyniri (queso Paraguay, queso fresco veya mozzarella + eski provolon karışımı)
• 100 goda sıcaklığında domuz yağı veya tuzsuz tereyağı
• 3 büyükyumurtalar
• 100 mltam yağlı süt
• 1 çay kaşığıince tuz (peynir tuzluluğuna göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığıanason tohumları, hafifçe ezilmiş
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu (biraz daha hafif bir kırıntı için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Fırını önceden ısıtın

   Fırını, içinde bir fırın tepsisi olacak şekilde 220°C'ye ısıtın; chipa'nın düzgün bir şekilde kabarması için alttan şiddetli ısıya ihtiyacı vardır. İkinci sayfayı parşömenle hizalayın.

2. 2

   Krema yağı ve peynir

   Büyük bir kapta, domuz yağı veya tereyağını rendelenmiş peynirle iyice birleşene kadar 2 dakika çırpın. Peynir çok ince rendelenmelidir; büyük parçalar hamurun bir araya gelmesini engeller.

3. 3

   Yumurta ve baharat ekleyin

   Yumurtaları birer birer çırpın. Kullanıyorsanız tuz, anason ve kabartma tozu ekleyin.

4. 4

   Nişastayı dahil edin

   Tahta kaşıkla karıştırarak üç seferde manyok nişastasını ekleyin. Karışım ilk başta ufalanan bir görünüm alacaktır.

5. 5

   Sütü yavaş yavaş ekleyin

   Hamur hafif yapışkan ama esnek bir kütle halinde bir araya gelinceye kadar karıştırarak, her seferinde bir çorba kaşığı sütü gezdirin. Sütün tamamına ihtiyacınız olmayabilir.

   Manyok nişastası sıvıyı tahmin edilemeyecek şekilde emer. Hamur sıkıldığında bir arada kaldığı anda süt eklemeyi bırakın.

6. 6

   Kısaca yoğurun

   Temiz bir yüzeye çevirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 2 dakika yoğurun. Aşırı yoğurmayın; manyok nişastası gluten üretmez ve fazla çalışmak hamurun yapışkan olmasına neden olur.

7. 7

   Şekil halkaları

   24 eşit parçaya bölün. Her birini 12 cm'lik bir ip halinde yuvarlayın, ardından uçlarını birbirine bastırarak bir halka haline getirin. Parşömen kaplı kağıdın üzerine halkalar arasında 3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

8. 8

   Sıcak pişirin

   Parşömeni önceden ısıtılmış fırın tepsisine kaydırın. 220°C'de 18-22 dakika, koyu altın rengi kahverengi olana ve altına dokunulduğunda chipa'nın içi boş çıkana kadar pişirin.

9. 9

   Sıcak yiyin

   Sadece 5 dakika soğutun - chipa, pişirmeden sonraki 30 dakika içinde en iyi haline gelir, peynirin içi hala yumuşaktır ve kabuk son derece gevrektir.

Varyasyonlar

• •

  Chipa guasú: Tavada pişirilen, halka şeklinde olmayan mısır ve peynirli kek.

• •

  Chipa avati: Daha tatlı, daha yoğun ekmek için taze mısırın hamura dahil edilmesi.

• •

  Mini chipa kokteyli versiyonu: Hamuru mermer büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayın, 12 dakika pişirin, chimichurri ile servis yapın.

• •

  Semana Santa versiyonu için hamura 2 yemek kaşığı anason aromalı likör (anís) ekleyin.

Depolama

En iyisi piştikleri gün. Ham şekilli halkaları 2 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken pişirin, pişirme süresine 5 dakika ekleyin. Soğutma dokuyu bozar; kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular