Paraguay'ın ikonik glutensiz peynirli ekmeği - manyok unu, sert peynir, anason ve çıtır ve altın rengi oluncaya kadar pişirilen yumurtalardan oluşan çiğnenebilir halkalar.
Chipa, Paraguay'ın ekmeğidir; otobüs istasyonlarında hasır sepetlerde satılır, şafaktan önce mahalledeki fırınlarda çalkalanır ve Kutsal Hafta boyunca düzinelerce kişi tarafından yenir. Hamur, manyok nişastası (almidón de mandioca) ve sert peynirden (genellikle Paraguay veya queso fresk) yumurta, domuz yağı veya tereyağı, anason tohumu ve bunları bir arada tutmaya yetecek kadar sütle birleştirilen bir hamurdur. Küçük halkalar veya torpidolar şeklinde şekillendirilen ve sıcak bir fırında pişirilen chipa pufları, derin altın rengi bir kabuğa ve peynir açısından zengin, esnek bir iç kısma sahip, çiğnenebilir, glutensiz, hafif keskin bir ekmeğe dönüşür. Her Paraguaylı ailenin kendi chipa tarifi vardır ve çeşitleri - mısır unu ile yapılan chipa avati, mısır ve peynirli kek olarak chipa guasú, çubukta ızgaralanmış chipa mbocá - sayısızdır. Klasik yüzük ikondur.
Porsiyonlar 12
Fırını, içinde bir fırın tepsisi olacak şekilde 220°C'ye ısıtın; chipa'nın düzgün bir şekilde kabarması için alttan şiddetli ısıya ihtiyacı vardır. İkinci sayfayı parşömenle hizalayın.
Büyük bir kapta, domuz yağı veya tereyağını rendelenmiş peynirle iyice birleşene kadar 2 dakika çırpın. Peynir çok ince rendelenmelidir; büyük parçalar hamurun bir araya gelmesini engeller.
Yumurtaları birer birer çırpın. Kullanıyorsanız tuz, anason ve kabartma tozu ekleyin.
Tahta kaşıkla karıştırarak üç seferde manyok nişastasını ekleyin. Karışım ilk başta ufalanan bir görünüm alacaktır.
Hamur hafif yapışkan ama esnek bir kütle halinde bir araya gelinceye kadar karıştırarak, her seferinde bir çorba kaşığı sütü gezdirin. Sütün tamamına ihtiyacınız olmayabilir.
Manyok nişastası sıvıyı tahmin edilemeyecek şekilde emer. Hamur sıkıldığında bir arada kaldığı anda süt eklemeyi bırakın.
Temiz bir yüzeye çevirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 2 dakika yoğurun. Aşırı yoğurmayın; manyok nişastası gluten üretmez ve fazla çalışmak hamurun yapışkan olmasına neden olur.
24 eşit parçaya bölün. Her birini 12 cm'lik bir ip halinde yuvarlayın, ardından uçlarını birbirine bastırarak bir halka haline getirin. Parşömen kaplı kağıdın üzerine halkalar arasında 3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
Parşömeni önceden ısıtılmış fırın tepsisine kaydırın. 220°C'de 18-22 dakika, koyu altın rengi kahverengi olana ve altına dokunulduğunda chipa'nın içi boş çıkana kadar pişirin.
Sadece 5 dakika soğutun - chipa, pişirmeden sonraki 30 dakika içinde en iyi haline gelir, peynirin içi hala yumuşaktır ve kabuk son derece gevrektir.
Yalnızca manyok nişastası (almidón / tapyoka nişastası) kullanın, asla manyok unu kullanmayın; bunlar farklı ürünlerdir ve manyok unu size yoğun, yapışkan bir sonuç verecektir.
Paraguay peyniri sert ve tuzludur; en yakın sonuç için 50/50 oranında düşük nemli mozzarella ve eski provolon veya pecorino karışımını kullanın.
Chipa soğuduğunda affetmez; sıcak yiyin veya eski haline getirmek için 200°C fırında 4 dakika tazeleyin.
Domuz yağı en geleneksel tadı verir; tereyağı işe yarar ancak biraz daha az zengindir.
Chipa guasú: Tavada pişirilen, halka şeklinde olmayan mısır ve peynirli kek.
Chipa avati: Daha tatlı, daha yoğun ekmek için taze mısırın hamura dahil edilmesi.
Mini chipa kokteyli versiyonu: Hamuru mermer büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayın, 12 dakika pişirin, chimichurri ile servis yapın.
Semana Santa versiyonu için hamura 2 yemek kaşığı anason aromalı likör (anís) ekleyin.
En iyisi piştikleri gün. Ham şekilli halkaları 2 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken pişirin, pişirme süresine 5 dakika ekleyin. Soğutma dokuyu bozar; kaçının.
Chipa'nın kökeni, Avrupa ile temastan çok önce manyoku (mandioca) temel gıda maddesi olarak kullanan Paraguay'ın Guaraní yerli halkından gelmektedir. Peynir ve yumurta versiyonu, 17. yüzyılda Cizvit misyonerlerinin bölgeye süt çiftçiliğini tanıtmasından sonra geliştirildi. Chipa artık Paraguay kimliğinin o kadar merkezinde yer alıyor ki, ülkenin Ulusal Chipa Günü 24 Ağustos'ta kutlanıyor.
Bunlar farklı isimler altında aynı üründür; her ikisi de manyok kökünden elde edilen nişastayı ifade eder. 'Almidón de mandioca' Paraguaylı etiketidir ve otantik chipa'nın gerektirdiği şeydir.
Peynir yapısal omurgadır; onsuz hamur kuru ve yumuşaktır. %30 oranında azaltabilirsiniz ancak daha da aşağı inmek yemeği önemli ölçüde değiştirir.
Ya fırınınız başlangıçta yeterince sıcak değildi ya da hamurunuz çok ıslaktı. Chipa'nın peyniri ve nişastayı şişirmek için güçlü bir ilk ısı patlamasına ihtiyacı var. Fırın tepsisini daima önceden ısıtın.
Evet, manyok nişastası gluten içermez ve peynir, yumurta ve süt doğal olarak glutensizdir. Chipa, dünyanın en sevilen doğal glutensiz ekmeklerinden biridir.
Porsiyon başına (70g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
