İngiliz konfor klasiği - soğan sosuyla birlikte yüksek Yorkshire pudingi hamurunda pişirilen yağlı domuz sosisi.
Delikteki kurbağa harika bir İngiliz rahat yemeğidir - yağlı domuz sosisleri sıcak bir tenekede kızartılır, daha sonra Yorkshire puding hamurunda boğulur ve hamur etraflarında sosislerin dışarı baktığı muhteşem şişirilmiş altın bir sal halinde yükselene kadar pişirilir. Kalın soğan sosu ve patates püresi veya bezelye ile servis edilen bu yemek, İngiliz ailesini soğuk bir Ocak akşamından kurtaran yemektir. Tuhaf isim 200 yılı aşkın bir süredir tartışılıyor - en makul teori, sosislerin bir delikten bakan kurbağalar gibi hamurdan 'dışarı dikizlemesi'. Yemeğin kendisi, pahalı Pazar rostosu 19. yüzyıl işçi sınıfı uyarlamasıdır: sığır eti yerine ucuz sosis kullanırsınız; damlamak yerine sosis yağını. Aynı Yorkshire puding teknolojisi, farklı merkez.
Porsiyonlar 4
Un ve tuzu çırpın; bir kuyuya yumurta ekleyin; Sütü yavaş yavaş pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kullanıyorsanız hardalı karıştırın. Bir sürahiye süzün. Üzeri örtülü olarak oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.
Geniş bir tavada tereyağını orta-düşük sıcaklıkta eritin. Dilimlenmiş soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Derin karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak 25 dakika pişirin. Son 5 dakikada şekeri ekleyin.
Soğanların üzerine un serpin; 2 dakika pişirin. Sığır suyunu yavaşça çırpın. Worcestershire ve soya sosunu ekleyin. Koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Mevsim; sıcak tut.
Yağı 25 × 30 cm'lik metal bir kızartma kalıbında 220°C'lik fırında 10 dakika ısıtın - yağın tütsülenmiş olması gerekir. Sosisleri dikkatlice ekleyin; Her tarafının kızarması için 12 dakika boyunca fırına dönün.
Kutuyu dışarı çekin. Yağ hala çok sıcak olmalı. Hamuru hızla sosislerin etrafına dökün - şiddetli tıslamayı dinleyin.
Fırına dönün. 20 dakika boyunca kapıyı açmayın. Hamur sosislerin etrafında dramatik bir şekilde yükselene ve koyu altın kahverengi olana kadar toplamda 25-30 dakika pişirin.
Tenekeyi masaya getirin; kabarma hızla söner. Porsiyonlar halinde kesin. Üzerine bol miktarda soğan sosu ve bir tarafı patates püresi veya bezelye ile servis yapın.
İyi kalın sosisler kullanın; ince kahvaltı bağlantıları fırından sağ çıkamaz. Cumberland veya Toulouse idealdir.
İlk 20 dakika boyunca fırını açmayın; çöken hamur 1 numaralı arıza modudur.
Soğan sosunu önceden yapın; kurbağa pişerken kısık ateşte kalabilir.
Delikte vejetaryen kurbağa: vejetaryen sosisleri kullanın (Linda McCartney veya Quorn).
Aromatik bir bitkisel nota için hamura 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik ekleyin.
İspanyol-İngiliz füzyonu için domuz sosisi yerine chorizo kullanın.
Hemen yiyin; kabarma 10 dakika içinde söner. Soğutulmuş yemek artıkları 200°C'de 8 dakika boyunca yeniden ısıtılır ancak tekrar kabarmaz.
Delikteki kurbağa, 1780'lerden kalma İngiliz yemek kitaplarında görülüyor; o zamanlar, eldeki ucuz etlerden (güvercin, böbrek, ucuz sığır eti) yapılıyordu. Sosis versiyonu 19. yüzyıl işçi sınıfında standart hale geldi. Tuhaf isim, ilkbaharda yerdeki deliklerden çıkan kurbağalarla ilişkilendiriliyor; bu, tarihsel incelemeye dayanan tek teori.
Ya teneke içindeki yağ yeterince sıcak değildi ya da fırının kapağını erken açmıştınız ya da sosisler o kadar soğuktu ki eklendiğinde tenekenin sıcaklığı düşüyordu. Sosisler içeri girmeden önce oda sıcaklığında olmalıdır.
Sosu önceden hazırlayın ve tekrar ısıtın. Sosisleri kızartın ve hamuru dinlendirin. Misafirler geldiğinde dökün ve pişirin; fırından çıktıktan sonra 15 dakika içinde yenilmelidir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
