Delikteki Kurbağa
İngiliz konfor klasiği - soğan sosuyla birlikte yüksek Yorkshire pudingi hamurunda pişirilen yağlı domuz sosisi.
Bu Tarif Hakkında
Delikteki kurbağa harika bir İngiliz rahat yemeğidir - yağlı domuz sosisleri sıcak bir tenekede kızartılır, daha sonra Yorkshire puding hamurunda boğulur ve hamur etraflarında sosislerin dışarı baktığı muhteşem şişirilmiş altın bir sal halinde yükselene kadar pişirilir. Kalın soğan sosu ve patates püresi veya bezelye ile servis edilen bu yemek, İngiliz ailesini soğuk bir Ocak akşamından kurtaran yemektir. Tuhaf isim 200 yılı aşkın bir süredir tartışılıyor - en makul teori, sosislerin bir delikten bakan kurbağalar gibi hamurdan 'dışarı dikizlemesi'. Yemeğin kendisi, pahalı Pazar rostosu 19. yüzyıl işçi sınıfı uyarlamasıdır: sığır eti yerine ucuz sosis kullanırsınız; damlamak yerine sosis yağını. Aynı Yorkshire puding teknolojisi, farklı merkez.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 8iyi kalın domuz sosisleri (Cumberland veya benzeri)
- 2 yemek kaşığınötr yağ veya dana eti damlaması
- 140 gsade un
- 4 büyükyumurtalar
- 200 mltam yağlı süt
- 1/2 çay kaşığıince tuz
- 1 çay kaşığıDijon hardalı (isteğe bağlı, hamurun içinde)
- 30 gtereyağı (sos için)
- 2 büyükdilimlenmiş sarı soğan (sos için)
- 1 çay kaşığışeker
- 1 yemek kaşığıçok amaçlı un (sos için)
- 500 mlsığır eti stoğu
- 1 çay kaşığıWorcestershire sosu
- 1 çay kaşığısoya sosu (renk için)
- tatmak için tuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Hamuru erken yapın
Un ve tuzu çırpın; bir kuyuya yumurta ekleyin; Sütü yavaş yavaş pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kullanıyorsanız hardalı karıştırın. Bir sürahiye süzün. Üzeri örtülü olarak oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.
- 2
Sos için soğanları karamelize edin
Geniş bir tavada tereyağını orta-düşük sıcaklıkta eritin. Dilimlenmiş soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Derin karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak 25 dakika pişirin. Son 5 dakikada şekeri ekleyin.
- 3
Sosu hazırlayın
Soğanların üzerine un serpin; 2 dakika pişirin. Sığır suyunu yavaşça çırpın. Worcestershire ve soya sosunu ekleyin. Koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Mevsim; sıcak tut.
- 4
Sosisleri kahverengileştirin
Yağı 25 × 30 cm'lik metal bir kızartma kalıbında 220°C'lik fırında 10 dakika ısıtın - yağın tütsülenmiş olması gerekir. Sosisleri dikkatlice ekleyin; Her tarafının kızarması için 12 dakika boyunca fırına dönün.
- 5
Hamuru dökün
Kutuyu dışarı çekin. Yağ hala çok sıcak olmalı. Hamuru hızla sosislerin etrafına dökün - şiddetli tıslamayı dinleyin.
- 6
Açmadan pişirin
Fırına dönün. 20 dakika boyunca kapıyı açmayın. Hamur sosislerin etrafında dramatik bir şekilde yükselene ve koyu altın kahverengi olana kadar toplamda 25-30 dakika pişirin.
- 7
Hemen servis yapın
Tenekeyi masaya getirin; kabarma hızla söner. Porsiyonlar halinde kesin. Üzerine bol miktarda soğan sosu ve bir tarafı patates püresi veya bezelye ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
İyi kalın sosisler kullanın; ince kahvaltı bağlantıları fırından sağ çıkamaz. Cumberland veya Toulouse idealdir.
- →
İlk 20 dakika boyunca fırını açmayın; çöken hamur 1 numaralı arıza modudur.
- →
Soğan sosunu önceden yapın; kurbağa pişerken kısık ateşte kalabilir.
Varyasyonlar
- •
Delikte vejetaryen kurbağa: vejetaryen sosisleri kullanın (Linda McCartney veya Quorn).
- •
Aromatik bir bitkisel nota için hamura 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik ekleyin.
- •
İspanyol-İngiliz füzyonu için domuz sosisi yerine chorizo kullanın.
Depolama
Hemen yiyin; kabarma 10 dakika içinde söner. Soğutulmuş yemek artıkları 200°C'de 8 dakika boyunca yeniden ısıtılır ancak tekrar kabarmaz.
Tarih ve Köken
Delikteki kurbağa, 1780'lerden kalma İngiliz yemek kitaplarında görülüyor; o zamanlar, eldeki ucuz etlerden (güvercin, böbrek, ucuz sığır eti) yapılıyordu. Sosis versiyonu 19. yüzyıl işçi sınıfında standart hale geldi. Tuhaf isim, ilkbaharda yerdeki deliklerden çıkan kurbağalarla ilişkilendiriliyor; bu, tarihsel incelemeye dayanan tek teori.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamur neden sosislerin etrafında kabarmadı?
Ya teneke içindeki yağ yeterince sıcak değildi ya da fırının kapağını erken açmıştınız ya da sosisler o kadar soğuktu ki eklendiğinde tenekenin sıcaklığı düşüyordu. Sosisler içeri girmeden önce oda sıcaklığında olmalıdır.
Bunu bir akşam yemeği partisi için hazırlayabilir miyim?
Sosu önceden hazırlayın ve tekrar ısıtın. Sosisleri kızartın ve hamuru dinlendirin. Misafirler geldiğinde dökün ve pişirin; fırından çıktıktan sonra 15 dakika içinde yenilmelidir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İngiliz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın