Dublin Coddle (İrlanda Sosis ve Pastırma Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Dublin coddle, Dublin'deki işçi sınıfının orijinal Cuma gecesi, hafta sonu pub güvecidir ve Cuma günü Katoliklerin etten uzak durmasından önceki haftadan kalan sosisleri ve domuz pastırması kızartmalarını tüketmek için tasarlanmıştır. Yemeğin adı "coddle" fiili - kaynama noktasının altında sıvı içinde nazikçe pişirmek - ve tekniği mükemmel bir şekilde özetliyor: Domuz sosisi parçaları ve kalın kesilmiş füme domuz pastırması, ağır bir tencereye çiğ soğan ve patatesle katlanır, hafif bir et suyu veya hatta sadece suyla kaplanır ve sosisler şişene, domuz pastırması et suyunu koklayana, soğanlar yarı saydamlığa eriyene kadar ocakta yavaşça kaynamaya bırakılır (veya uygun Dublin tarzında, tüm öğleden sonra düşük bir fırında) ve patatesler kenarlarından parçalanıp kremamsı, lezzetli ve hafif bulanık bir güveç haline gelmeye başlıyor. En önemlisi, sosisler önce kızarmaz. Bu, yemeği 'iyileştirmeye' çalışan her İngiliz yemek yazarının en büyük günahıdır; Dublinliler, sosislerin tencereye soluk bir şekilde girmesi ve soluk, yumuşak ve yumuşak bir şekilde çıkması, et suyunun tüm dumanı ve domuz eti aromasını taşıması konusunda ısrar ediyor. Geleneksel eşlikçi bir bardak soğuk Guinness, bir dilim tereyağlı sodalı ekmek ve en özgün Dublin geleneğine uygun olarak yanında biraz kahverengi sostur. Sean O'Casey, James Joyce ve Jonathan Swift, şımartmayı yazılarında ölümsüzleştirdiler; Tamamen iddiasız, ucuz malzemelerden yapılan ve bu yemekle büyüyen herkesin mantıksızca sevdiği bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kaliteli domuz sosisleri (İrlanda veya İngiliz kasapları, ideal olarak Hick's veya Hafner's)
• 300 gkalın kesilmiş füme pastırma dilimleri, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 kgunlu patates (Rooster veya Maris Piper), soyulmuş ve kalın dilimler halinde kesilmiş
• 3 büyükbeyaz soğan, soyulmuş ve kalın dilimlenmiş
• 750 mlhafif sığır eti veya tavuk suyu (veya bir tutam su)
• 1 küçük demetServis için kıyılmış düz yaprak maydanoz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• tuz, tadına göre (domuz pastırması tuzludur - eklemeden önce tadına bakın)
• Guinness ve esmer soda ekmeği (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tencereyi katlayın – eti kızartmayın

   Büyük, ağır, fırına dayanıklı bir tencerede veya güveçte, dilimlenmiş soğanlardan bir taban tabakası oluşturun. Pastırma parçalarını soğanların üzerine koyun, ardından bütün sosisleri üstüne yerleştirin. Önce eti kızartmaya çalışmayın; bu en yaygın hatadır ve yemeği mahveder.

2. 2

   Patatesleri ekleyin

   Dilimlenmiş patatesleri et ve soğanların üzerine katlayın ve oldukça sıkı bir şekilde paketleyin. Karabiberle tatlandırın ancak henüz tuz eklemeyin; pastırma bol miktarda sağlayacaktır.

3. 3

   Stokla örtün

   Suyu patateslerin üzerine dökün; patatesin üst katmanının hemen altına gelmeli, suya batırılmamalıdır. Daha azınız varsa, su ekleyin. Tencereyi orta ateşte çok az kaynamaya getirin.

4. 4

   Coddle, kaynatma

   İlk hafif kabarcıkların yükseldiğini gördüğünüzde, ısıyı en düşük ayara düşürün (veya 150°C/300°F fırına aktarın). Kapağı kapatın ve 90 dakika bekletin; yüzey titremeli, asla kaynatılmamalıdır. Yavaş ve nazik aşçı, coddle'ı tanımlayan şeydir.

5. 5

   Kapağı çıkarın

   Kapağı açın ve et suyunu biraz azaltmak için 25-30 dakika daha üstü açık pişirmeye devam edin ve patateslerin üst tabakasının kurumasını ve kenarlarının hafifçe kızarmasını sağlayın.

6. 6

   Baharatı ve dinlenmeyi kontrol edin

   Tencereyi ateşten çekin. Et suyunu tadın ve gerekirse tuz ekleyin; pastırma genellikle işi yapar. Lezzetlerin oturması ve et suyunun hafifçe koyulaşması için lahanayı ateşten 10 dakika dinlendirin.

7. 7

   Geleneksel olarak servis yapın

   Her porsiyonun sosis, domuz pastırması, bol miktarda patates, eritilmiş soğan ve cömert bir kaşık domuz suyundan aldığından emin olarak derin, sıcak kaselere koyun. Maydanozu serpin ve kalın dilimler halinde tereyağlı kahverengi İrlanda sodalı ekmek ve bir litre yağ ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Modern Dublin şımartması - bazı restoranlar sosisleri kızartır ve Guinness'i ekler; bu kabul edilebilir ancak geleneksel değil.

• •

  Guinness coddle - daha koyu, maltlı bir et suyu için 250 ml et suyunu Guinness ile değiştirin (2010'ların modaya uygun uyarlaması).

• •

  Country coddle – daha kırsal bir çeşitlilik için patateslerin yanına havuç ve şalgam ekleyin.

• •

  Vejetaryen sosis - eti vejetaryen sosisler ve tütsülenmiş tofu kızartmasıyla değiştirin, güçlü bir mantar suyu kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; et suyu jelleştikçe ve tatlar yoğunlaştıkça yemek gece boyunca iyileşir. Gerekirse bir miktar su ekleyerek, ağır bir tencerede düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın. İyi donar - kaplara bölün ve 2 aya kadar dondurun; tekrar ısıtmadan önce gece boyunca çözdürün.

Sıkça Sorulan Sorular