Pakistan Haleimi

Bu Tarif Hakkında

Haleem, Pakistan'ın en yavaş pişirilen, ruhu dinlendiren yahnisi; uzun süre kaynatılmış dana eti veya kuzu etinin kırık buğday, arpa ve dört çeşit mercimekle dövülmesiyle elde edilen, bütün baharatlarla parfümlenen ve garam masala, yağda kızartılmış soğan, limon, zencefil, nane ve kişnişle tamamlanan kalın, neredeyse puding dokulu, lezzetli bir yulaf lapası. Ramazan ayının iftar yemeği, Karaçi sokak tezgahlarının en gözdesi ve bir aşçının sabrının sınavıdır. Geleneksel haleem, bir gece boyunca bakır bir fırında pişirilir ve et tamamen taneciklere ayrılıp tek bir kremsi, parlak kütle haline gelinceye kadar tahta bir kürekle dövülür. Doğru yapıldığında, her kaşık dolusu zengin, karmaşık ve sessizce bağımlılık yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 750 gkemiksiz sığır veya kuzu eti (omuz), küp şeklinde
• 100 g1 saat suda bekletilmiş kırık buğday (dalia)
• 50 g1 saat suda bekletilmiş inci arpa
• 60 gchana dal (bölünmüş nohut), 1 saat ıslatılmış
• 40 gmoong dal (bölünmüş maş fasulyesi), 30 dakika ıslatılmış
• 40 gmasoor dal (kırmızı mercimek)
• 40 gurad dal (bölünmüş siyah gram), 1 saat ıslatılmış
• 2 büyüksoğan, dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığıKeşmir kırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığıgaram masala
• 6yeşil kakule kabukları
• 4siyah kakule kabukları
• 1 sticktarçın
• 4karanfil
• 2defne yaprağı
• 150 mlnötr yağ
• 80 gsıvı yağ
• 2 Lsu (artı gerektiğinde daha fazla)
• tatmak için tuz
• 1 başparmakzencefil, jülyen doğranmış (garnitür)
• 3yeşil biberler, şerit halinde (garnitür)
• 1 küçük demettaze kişniş ve nane, doğranmış (garnitür)
• 3dilimler halinde kesilmiş limon (garnitür)
• 1 yemek kaşığıchaat masala (garnitür)
• 1 büyüksoğan, çok ince dilimlenmiş ve kızartılmış gevrek (garnitür)

Yapılışı

1. 1

   Eti kahverengileştirin

   Yağı büyük, ağır bir tencerede ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 12 dakika kızartın. Daha sonra garnitür için yarısını kaldırın. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin, 1 dakika kızartın. Et, biber tozu, zerdeçal, kişniş, kimyon ve 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin. 10 dakika boyunca kuvvetlice kahverengileştirin.

2. 2

   Eti haşlayın

   Yeşil kakule, siyah kakule, tarçın, karanfil ve defne yaprağını ekleyin. 1,2 L su dökün. Kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.

3. 3

   Tahılları pişirin

   Ayrı bir büyük tencerede, ıslatılmış ve süzülmüş kırık buğday, arpa, chana dal, moong dal, masoor dal ve urad dal'ı 1 L su ve bir tutam tuzla birleştirin. Her şey çok yumuşak olana ve parçalanmaya başlayana kadar sık ​​​​sık karıştırarak 1,5 saat pişirin. Gerektiği kadar su ekleyin.

4. 4

   Birleştir ve döv

   Pişen tahıl karışımını et tenceresine boşaltın. Düşük kaynama noktasına getirin ve her 10 dakikada bir tahta ezici veya sağlam bir çırpma teli ile karıştırarak ve bastırarak 60-90 dakika daha pişirin. Karışım yavaş yavaş kalın, parlak, neredeyse tekdüze bir yulaf lapasına dönüşmeli; et lifleri tanelere ayrılmalıdır.

5. 5

   Tutarlılığı ayarlayın

   Gerektiğinde sıcak su ekleyin; Nihai doku kalın fakat dökülebilir olmalıdır - humus ile yulaf ezmesi arasında bir yerde. Garam masalayı karıştırın ve tuzun tadına bakın; cömertçe ayarlayın.

6. 6

   Tereyağı ile Tarka

   Servis yapmadan hemen önce, küçük bir tavada tereyağını sıcak olana kadar eritin. Halemin üzerine cızırtılı bir şekilde dökün, sonra karıştırın.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   Kaselere dökün. Her birinin üstüne jülyen doğranmış zencefil, kıyılmış kırmızı biber, kızarmış soğan, kişniş, nane, bol limon ve bir tutam chaat masala ekleyin. Naan veya roti ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Hyderabadi haleem: Kuzu eti ve daha da geniş bir tahıl karışımı kullanılır; doku daha pürüzsüzdür.

• •

  Tavuk Haleem: Daha hızlı (toplam 90 dakika), ancak daha az yoğun aromalı.

• •

  Düdüklü tencere kısayolu: Basınç altında 25 dakika et, ardından 25 dakika tahıllar, ardından birleştirin ve döverek 30 dakika pişirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Bol su sıçratarak yeniden ısıtın; haleem soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşır.

Sıkça Sorulan Sorular