Yavaş pişirilmiş Pakistan sığır eti, mercimek ve dövülmüş buğday lapası - Ramazan'ın en sabırlı tesellisi.
Haleem, Pakistan'ın en yavaş pişirilen, ruhu dinlendiren yahnisi; uzun süre kaynatılmış dana eti veya kuzu etinin kırık buğday, arpa ve dört çeşit mercimekle dövülmesiyle elde edilen, bütün baharatlarla parfümlenen ve garam masala, yağda kızartılmış soğan, limon, zencefil, nane ve kişnişle tamamlanan kalın, neredeyse puding dokulu, lezzetli bir yulaf lapası. Ramazan ayının iftar yemeği, Karaçi sokak tezgahlarının en gözdesi ve bir aşçının sabrının sınavıdır. Geleneksel haleem, bir gece boyunca bakır bir fırında pişirilir ve et tamamen taneciklere ayrılıp tek bir kremsi, parlak kütle haline gelinceye kadar tahta bir kürekle dövülür. Doğru yapıldığında, her kaşık dolusu zengin, karmaşık ve sessizce bağımlılık yapar.
Porsiyonlar 8
Yağı büyük, ağır bir tencerede ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 12 dakika kızartın. Daha sonra garnitür için yarısını kaldırın. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin, 1 dakika kızartın. Et, biber tozu, zerdeçal, kişniş, kimyon ve 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin. 10 dakika boyunca kuvvetlice kahverengileştirin.
Yeşil kakule, siyah kakule, tarçın, karanfil ve defne yaprağını ekleyin. 1,2 L su dökün. Kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.
Ayrı bir büyük tencerede, ıslatılmış ve süzülmüş kırık buğday, arpa, chana dal, moong dal, masoor dal ve urad dal'ı 1 L su ve bir tutam tuzla birleştirin. Her şey çok yumuşak olana ve parçalanmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak 1,5 saat pişirin. Gerektiği kadar su ekleyin.
Pişen tahıl karışımını et tenceresine boşaltın. Düşük kaynama noktasına getirin ve her 10 dakikada bir tahta ezici veya sağlam bir çırpma teli ile karıştırarak ve bastırarak 60-90 dakika daha pişirin. Karışım yavaş yavaş kalın, parlak, neredeyse tekdüze bir yulaf lapasına dönüşmeli; et lifleri tanelere ayrılmalıdır.
Gerektiğinde sıcak su ekleyin; Nihai doku kalın fakat dökülebilir olmalıdır - humus ile yulaf ezmesi arasında bir yerde. Garam masalayı karıştırın ve tuzun tadına bakın; cömertçe ayarlayın.
Servis yapmadan hemen önce, küçük bir tavada tereyağını sıcak olana kadar eritin. Halemin üzerine cızırtılı bir şekilde dökün, sonra karıştırın.
Kaselere dökün. Her birinin üstüne jülyen doğranmış zencefil, kıyılmış kırmızı biber, kızarmış soğan, kişniş, nane, bol limon ve bir tutam chaat masala ekleyin. Naan veya roti ile servis yapın.
Tüm tahılları ve mercimekleri en az bir saat önceden ıslatın; gece boyunca daha da iyi olur.
Et ve tahılları birleştirirken iyice çırpın; doku, etin öğütülmesinden değil, emülsifikasyondan gelir.
Garnitürler isteğe bağlı değildir; zengin tabanı parlaklık ve çıtırtı ile dengelerler.
Hyderabadi haleem: Kuzu eti ve daha da geniş bir tahıl karışımı kullanılır; doku daha pürüzsüzdür.
Tavuk Haleem: Daha hızlı (toplam 90 dakika), ancak daha az yoğun aromalı.
Düdüklü tencere kısayolu: Basınç altında 25 dakika et, ardından 25 dakika tahıllar, ardından birleştirin ve döverek 30 dakika pişirin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Bol su sıçratarak yeniden ısıtın; haleem soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşır.
Haleem, 9. yüzyıldan itibaren Müslüman tüccarlar tarafından Güney Asya'ya getirilen Arap tavşanlarının soyundan gelmektedir. Haydarabad'ın Nizam dönemi mutfaklarında bugün bilinen çok tahıllı daha zengin forma dönüştü. 20. yüzyılda Pakistan ve kuzey Hindistan'da resmi olmayan Ramazan iftar yemeği haline geldi.
Evet - en azından chana dal, moong dal ve kırık buğdayı saklayın. Dört dallı versiyon gösterişlidir ancak üç dallı ev versiyonu hala mükemmeldir.
Ya tahıllar yeterince uzun süre pişmemiş ya da birleştirme aşamasında yeterince dövülmemiş. Kaynamaya ve ezmeye devam edin; sonunda koyulaşacaktır.
Porsiyon başına (420g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
