Karaçi'nin ikonik baharatlı biryanisi; koyun eti, domates, kuru erik, nane, yeşil biber ve kurutulmuş erik (aloo bukhara) ile kaplanmış basmati.
Sindhi biryani, tüm biryaniler arasında en belirgin Pakistanlı olanıdır: Haydarabadi'den daha baharatlı, Lucknowi'den daha domatesli ve masala içinde eriyen kuru erik (aloo bukhara) ve kuru erik ile benzersiz bir kokuya sahiptir. Koyun eti, yoğurt, kızartılmış soğan ve bol miktarda yeşil biberle, parçalanana kadar yavaş yavaş pişirilir; sos ıslak ve kırmızı oluyor. Yarı haşlanmış basmati, etin üstüne ve altına, nane, kişniş, kızarmış soğan ve safran sütü ile kaplanır ve daha sonra kapatılır ve pirinç taneleri uzun ve kuru kalana kadar sosun sıcaklığıyla ıslanana kadar buharda pişirilir (dum). Karaçi'de her evin ve demiryolu satıcısının biraz farklı bir tarifi vardır; Sindhi biryani, şehrin mutfak kimlik kartıdır.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanları orta ateşte, derin altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla üçte ikisini çıkarın ve kağıdın üzerine boşaltın; bunlar katmanlama içindir.
Kalan soğan yağına kakule, karanfil, tarçın ve defneyi ekleyin. 30 saniye çiçek aç. Zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin; 1 dakika pişirin. Koyun eti ekleyin; 8 dakika boyunca her tarafını kızartın.
Isıyı azaltın. Yoğurdu pürüzsüz bir şekilde çırpın ve karıştırın. Toz biber, zerdeçal, Sindhi biryani masala ve tuzu ekleyin. Yağ ayrılana kadar 5 dakika pişirin.
Doğranmış domatesleri ve dilimlenmiş yeşil biberleri ekleyin. Koyun eti çatalla yumuşayana ve sos kalın ve kırmızı oluncaya kadar 50 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Son 10 dakika boyunca kurutulmuş erikleri karıştırın.
Büyük bir tencereye suyu sert bir kaynamaya getirin. 1 yemek kaşığı tuz ve süzülmüş pirinci ekleyin. Yalnızca 6 dakika pişirin; pirincin %70'i pişmiş olmalı ve ortası hala sert olmalıdır. Derhal boşaltın.
Ağır bir tencereye yarı haşlanmış pirincin yarısını yayın. Üstüne koyun eti masalasını ekleyin. Kızartılmış soğanın yarısını, nanenin yarısını ve kişnişin yarısını serpin. Kalan pirinci ekleyin. Kalan soğanları, otları, bütün yeşil biberleri, safranlı sütü ve kewra suyunu ekleyin. Üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin.
Sıkıca kapatın; sıkı bir sızdırmazlık için kapağın altına nemli bir çay havlusu sarın. Mümkün olan en düşük ateşte 25 dakika pişirin. Ocağınız ısınıyorsa tencerenin altına bir tava (düz tava) yerleştirin.
Odanın diğer ucundan güçlü biryani kokusu alıyorsanız conta sızdırıyor demektir; sıkın.
Ateş kapalıyken 10 dakika daha ağzı kapalı halde bırakın. Daha sonra açın ve eti dağıtmak için düz bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru yavaşça katlayın; asla karıştırmayın, bu da pirincin kırılmasına neden olur. Raita ve limon dilimleri ile servis yapın.
Yaşlı basmati kullanın (1 yaşında, 'ekstra uzun' veya 'yaşlı' olarak etiketlenmiş) - taze basmati dutun altında yumuşak olur.
Shan veya National'dan Sindhi biryani masala, otantik tada en yakın paketlenmiş kısayoldur; sıfırdan kendinizinkini yapmak 15 baharat gerektirir.
Kurutulmuş erikleri (aloo bukhara) atlamayın; bunlar Sindhi'yi diğer biryanilerden ayıran tek bileşendir.
Pirinci tam olarak %70'e kadar kaynatın; tam pişmiş pirinç, dum sırasında yulaf lapasına dönüşecektir.
Karaçi sokak tezgahı versiyonlarında koyun eti yerine sığır eti kullanılır.
Ekstra ağırlık için katmanların arasına 4 küçük haşlanmış patates ekleyin.
Vejetaryen Sindhi tarzı biryani nohut, karışık sebzeler ve aynı masala bazını kullanır.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 2 yemek kaşığı su serperek, mikrodalgada orta ateşte veya 160°C'lik fırında 15 dakika yeniden ısıtın; asla yüksek ısı pirinci kurutur.
Sindhi biryani, 20. yüzyıl Karaçi'sinde, 1947'deki Partition'dan sonra göç eden toplulukların getirdiği Babür dönemi katmanlı pirinç geleneklerinden ve zaten yoğun olarak kurutulmuş erik ve domates kullanan eski Sindhi yemeklerinden geliştirildi. Paketlenmiş 'Sindhi biryani masala'nın kendisi 1980'lerde ulusal bir ihracat haline geldi.
Sindhi biryani çok daha baharatlıdır, domates ve kurutulmuş erik kullanır ve et tamamen piştikten sonra (pakki) katmanlanır. Hyderabadi biryani, pirinçle kaplanmış ve birlikte buharda pişirilmiş (kacchi), daha hafif baharatlarla ve domatessiz çiğ marine edilmiş et kullanır.
Evet — kemikli tavuk budu kullanın, yavaş pişirme süresini 25 dakikaya düşürün ve yazıldığı gibi devam edin. Tavuk Sindhi biryani Karaçi evlerinde yaygındır.
Bunun iki nedeni var: pirincin %70'i geçecek şekilde yarı kaynatılması veya sıcak ısının çok yüksek olması. Tırnağın altında kırılan ancak merkezi hala sağlam olan pirinci hedefleyin ve buharda pişirme sırasında mümkün olan en düşük alevi kullanın.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
