Sindhi Biryani (Pakistan Katmanlı Pirinç)

Bu Tarif Hakkında

Sindhi biryani, tüm biryaniler arasında en belirgin Pakistanlı olanıdır: Haydarabadi'den daha baharatlı, Lucknowi'den daha domatesli ve masala içinde eriyen kuru erik (aloo bukhara) ve kuru erik ile benzersiz bir kokuya sahiptir. Koyun eti, yoğurt, kızartılmış soğan ve bol miktarda yeşil biberle, parçalanana kadar yavaş yavaş pişirilir; sos ıslak ve kırmızı oluyor. Yarı haşlanmış basmati, etin üstüne ve altına, nane, kişniş, kızarmış soğan ve safran sütü ile kaplanır ve daha sonra kapatılır ve pirinç taneleri uzun ve kuru kalana kadar sosun sıcaklığıyla ıslanana kadar buharda pişirilir (dum). Karaçi'de her evin ve demiryolu satıcısının biraz farklı bir tarifi vardır; Sindhi biryani, şehrin mutfak kimlik kartıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli koyun eti (keçi veya kuzu omuzu), 4 cm'lik parçalar
• 500 g30 dakika ıslatılmış eski basmati pirinci
• 3 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 4 ortadoğranmış domates
• 200 gkalın sade yoğurt
• 8yeşil biber, 4 yarık ve 4 sol bütün
• 8kurutulmuş erik (aloo bukhara) veya 6 kuru erik
• 3 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 2 yemek kaşığıSindhi biryani masala (Shan veya Ulusal marka)
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 4yeşil kakule
• 4karanfil
• 2 stickstarçın
• 2defne yaprağı
• 150 mlbitkisel yağ veya ghee
• 1 demettaze nane, doğranmış
• 1 demettaze kişniş, doğranmış
• 1 bir tutam3 yemek kaşığı ılık süte batırılmış safran
• 1 çay kaşığıkewra veya gül suyu
• 1 yemek kaşığıet için tuz

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanları orta ateşte, derin altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla üçte ikisini çıkarın ve kağıdın üzerine boşaltın; bunlar katmanlama içindir.

2. 2

   Masala tabanını pişirin

   Kalan soğan yağına kakule, karanfil, tarçın ve defneyi ekleyin. 30 saniye çiçek aç. Zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin; 1 dakika pişirin. Koyun eti ekleyin; 8 dakika boyunca her tarafını kızartın.

3. 3

   Yoğurt ve baharatları ekleyin

   Isıyı azaltın. Yoğurdu pürüzsüz bir şekilde çırpın ve karıştırın. Toz biber, zerdeçal, Sindhi biryani masala ve tuzu ekleyin. Yağ ayrılana kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Domates ekleyin ve yavaş pişirin

   Doğranmış domatesleri ve dilimlenmiş yeşil biberleri ekleyin. Koyun eti çatalla yumuşayana ve sos kalın ve kırmızı oluncaya kadar 50 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Son 10 dakika boyunca kurutulmuş erikleri karıştırın.

5. 5

   yarım kaynatılmış pirinç

   Büyük bir tencereye suyu sert bir kaynamaya getirin. 1 yemek kaşığı tuz ve süzülmüş pirinci ekleyin. Yalnızca 6 dakika pişirin; pirincin %70'i pişmiş olmalı ve ortası hala sert olmalıdır. Derhal boşaltın.

6. 6

   Biryani'yi katmanlayın

   Ağır bir tencereye yarı haşlanmış pirincin yarısını yayın. Üstüne koyun eti masalasını ekleyin. Kızartılmış soğanın yarısını, nanenin yarısını ve kişnişin yarısını serpin. Kalan pirinci ekleyin. Kalan soğanları, otları, bütün yeşil biberleri, safranlı sütü ve kewra suyunu ekleyin. Üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin.

7. 7

   Mühür ve buhar (dum)

   Sıkıca kapatın; sıkı bir sızdırmazlık için kapağın altına nemli bir çay havlusu sarın. Mümkün olan en düşük ateşte 25 dakika pişirin. Ocağınız ısınıyorsa tencerenin altına bir tava (düz tava) yerleştirin.

   Odanın diğer ucundan güçlü biryani kokusu alıyorsanız conta sızdırıyor demektir; sıkın.

8. 8

   Dinlen ve katla

   Ateş kapalıyken 10 dakika daha ağzı kapalı halde bırakın. Daha sonra açın ve eti dağıtmak için düz bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru yavaşça katlayın; asla karıştırmayın, bu da pirincin kırılmasına neden olur. Raita ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karaçi sokak tezgahı versiyonlarında koyun eti yerine sığır eti kullanılır.

• •

  Ekstra ağırlık için katmanların arasına 4 küçük haşlanmış patates ekleyin.

• •

  Vejetaryen Sindhi tarzı biryani nohut, karışık sebzeler ve aynı masala bazını kullanır.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 2 yemek kaşığı su serperek, mikrodalgada orta ateşte veya 160°C'lik fırında 15 dakika yeniden ısıtın; asla yüksek ısı pirinci kurutur.

Sıkça Sorulan Sorular