Haleem

Bu Tarif Hakkında

Haleem, benzersiz dokuya sahip bir Pakistan-Hint yemeğidir; yavaş pişirilmiş, derin baharatlı sığır veya koyun eti lapası, karışık mercimek ve buğday taneleri pürüzsüz ve kremsi bir hale gelene kadar birlikte dövülür. 6-8 saat pişirilen ve geleneksel olarak tahta tokmaklarla dövülen bu yemek, Ramazan ayında, düğünlerde ve özel günlerde iftarda servis ediliyor. Üzerine kızarmış soğan, zencefil, taze otlar, limon ve kızarmış sarımsak eklenen her kaşık son derece tatmin edicidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 kgsığır veya koyun eti (kemikli)
• 1 cupgece boyunca ıslatılmış buğday meyveleri (veya kırık buğday)
• 1/2 cupbölünmüş nohut (chana dal)
• 1/2 cupbölünmüş kırmızı mercimek (masoor dal)
• 1/2 cupbölünmüş maş fasulyesi (mong dal)
• 1/4 cuparpa
• 1 cupghee veya sıvı yağ
• 3 largesoğan, dilimlenmiş
• 3 tbspzencefil-sarımsak ezmesi
• 2 tbspKeşmir kırmızı biber tozu
• 1 tbspzerdeçal
• 1 tbspöğütülmüş kişniş
• 1 tbspöğütülmüş kimyon
• 1 tbspgaram masala
• 5kakule kabukları
• 5karanfil
• 2 stickstarçın
• 3defne yaprağı
• 10 cupssu
• 2 tsptuz
• 1 cupkızarmış soğan (garnitür için)
• 2 tbspzencefil, jülyen doğranmış
• 1/4 cuptaze kişniş, doğranmış
• 1/4 cuptaze nane, doğranmış
• 3dilimler halinde kesilmiş limon
• 3dilimlenmiş yeşil biber

Yapılışı

1. 1

   Tahılları pişirin

   Ayrı tencerelerde, buğday meyvelerini (45 dakika), nohutları (30 dakika), kırmızı mercimekleri (15 dakika), maş fasulyesini (20 dakika) ve arpayı (40 dakika) tuzlu suda çok yumuşak olana kadar pişirin. Boşaltmak.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Büyük, ağır bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları derin altın rengi olana kadar 15 dakika pişirin. Garnitür için 1 bardak ayırın (kızartılıp çıtır olana kadar devam edin).

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin. 2 dakika pişirin.

4. 4

   Baharat ekle

   Biber tozu, zerdeçal, kişniş, kimyon, kakule, karanfil, tarçın, defne yaprağını ekleyin. 1 dakika pişirin.

5. 5

   Kahverengi et

   Et ekleyin. 10 dakika kadar kızarana kadar pişirin. 6 su bardağı su ekleyin.

6. 6

   Etleri yavaş pişirin

   Kapağını kapatıp etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar 2 saat pişirin. Eti çıkarın, ince ince doğrayın ve tencereye geri koyun. Kemikleri atın.

7. 7

   Tahılları birleştir

   Pişmiş tüm tahılları ve mercimeği tencereye ekleyin. İyice karıştırın.

8. 8

   Pound ve harmanlayın

   Karışımı tahta kaşıkla döverek (veya kısa süreliğine daldırmalı blender kullanarak) krema kıvamına gelene ve yulaf lapası kıvamına gelene kadar kısık ateşte 1 saat pişirin. Çok koyu ise su ekleyin.

9. 9

   Garam masala'yı ekleyin

   Garam masala'yı karıştırın. Tuzu ayarlayın. 10 dakika daha pişirin.

10. 10

    Servis yap

    Kaselere dökün. Üzerine cömertçe kızarmış soğan, jülyen doğranmış zencefil, kişniş, nane ve dilimlenmiş biber ekleyin. Üzerine limon sıkın. Naan ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk Haleem: Tavuk butlarının yerine kullanılır.

• •

  Vejetaryen: Seitan veya ekstra mercimek kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Su sıçratarak yeniden ısıtın; soğuduğunda koyulaşır.

Sıkça Sorulan Sorular