Efsanevi Lahor kahvaltısı yahnisi - et derin, parlak bir sos haline gelinceye kadar gece boyunca kemik iliği ve bir düzine ısıtıcı baharatla kaynatılan dana incik.
Nihari, Lahor'un şafak öncesi yemeğidir; kasaplar, çekçek şoförleri, bürokratlar ve gelin adayları tarafından, bir önceki akşamdan beri kaynamakta olan ortak kazanlardan alınan sıcak naan ile yenir. Adı Arapça 'nahar'dan (sabah) geliyor ve kökenini Babür Delhi'de bir günlük fiziksel çalışma için yakıta ihtiyaç duyan işçiler için ağır bir kahvaltı olarak yansıtıyor. Uygun bir nihari, kemiğin üzerindeki dana incikle başlar, bazen kemik iliği ve vücut için paça parçalarıyla eşleştirilir; altı ila sekiz saat boyunca bir düzine baharatla (rezene, zencefil, kakule, topuz, küçük hindistan cevizi, kurutulmuş defne, kimyon, kişniş) kaynatılır, ta ki et kemikten düşene ve sos, işlenmiş kemik iliğinden koyu pas kırmızısı ve parlak bir hale gelene kadar. Benzersiz teknik bulamaçtır: Sonunda, yağda kızartılmış buğday unu çırpılır, bu da et suyunu, güveç ile sos arasında, lüks, dökülebilir bir kıvama gelinceye kadar koyulaştırır. Aynı derecede önemli olan 'taar' da — restoranın nihari kapları hiçbir zaman tamamen temizlenmez ve bugünün kabına dünün niharisinin bir kısmı eklenerek onlarca yıllık olabilecek sürekli bir ana sos oluşturulur. Lahor'da bir kış sabahı sabah saat 8'de taze zencefil jülyenleri, yeşil biber şeritleri, kızarmış soğan, limon sıkılmış ve biraz kişniş ile kalın kepekli naan, nihari ile yenen nihari, alt kıtanın harika yemek deneyimlerinden biridir.
Porsiyonlar 6
Ghee'yi ağır dipli bir tencerede (Hollandalı fırın veya düdüklü tencere tabanı) orta ateşte eritin. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi kahverengi olana kadar fakat yanmayana kadar 12-15 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla yarısını kaldırın ve garnitür için ayırın; gerisini tencereye bırakın.
Zencefil-sarımsak ezmesini soğanlara ve yağa ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın; sıçrayacak ve çiğlik yumuşayacaktır. Biber tozunu ve nihari masalayı ekleyin. Her baharatın ayrı ayrı kokusunu hissedene kadar 30 saniye daha pişirin.
Sığır incik parçalarını ve ilik kemiklerini ekleyin. Her yüzeyi kırmızı-kahverengi baharat ezmesiyle kaplanana ve et ham rengini kaybedene kadar 6-8 dakika yüksek ateşte kızartın. Buna 'bhuna' adı veriliyor; Pakistan etlerinin yavaş pişirilmesinin temel tekniği.
Tencereyi doldurmayın; sapınız çok fazlaysa bu adımı iki parti halinde yapın ve yeniden birleştirin. Kalabalık etler kızartmak yerine buharda pişiriliyor.
Eti 5 cm (yaklaşık 2 litre) kaplayacak kadar su dökün, tuzu ekleyin ve hafif kaynatın. Isıyı mümkün olan en düşük ayara düşürün, kapağını sıkıca kapatın ve her saatte bir kontrol ederek ve gerektiği kadar su ekleyerek 5-6 saat pişirin. Et kaşık gibi yumuşamalı ve kemikten ayrılmaya başlamalıdır.
Buğday ununu kuru bir tavada, sürekli karıştırarak, fındık kokusu alıp soluk bej rengine dönene kadar 4-5 dakika kısık ateşte kızartın. Tamamen pürüzsüz ve topaksız olana kadar 250 ml soğuk suyla çırpın. Kaynayan nihariye tencereyi çırparken yavaş yavaş dökün; Nihari'ye imzasını taşıyan parlak kalınlığını veren de budur.
Unun çökelmesini önlemek için her 5 dakikada bir hafifçe karıştırarak 30-45 dakika daha kapağın altında pişirmeye devam edin. Sos, kaşığı zengin bir şekilde kaplayacak şekilde kalınlaşmalı ve parlak, koyu pas kırmızısına dönüşmelidir. İlik kemiklerini çıkarın, iliği küçük bir kaşıkla çıkarın ve tekrar sosa karıştırın; ipeksi gövde buradan gelir.
Geniş kaselere koyun ve her porsiyonun bir parça kemikli sap almasını sağlayın. Üzerine bol miktarda zencefil jülyen, doğranmış yeşil biber, ayrılmış kızarmış soğan, doğranmış kişniş ve yanında bir dilim limon ekleyin. Sıcak, taze ızgarada kızartılmış naan veya kulcha ile servis yapın.
Kemikli dana incik önemlidir; nihariye zengin, parlak gövdesini veren kemik iliği ve bağ dokusudur. Kemiksiz güveç eti ince, cansız bir versiyon üretecektir.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız, basınç altında 90 dakikaya ve bulamaçla 30 dakika kaynatmaya kısaltabilirsiniz. Doku iyidir ancak et suyu, yavaş pişirmeye göre biraz daha az gelişmiştir.
Nihari bir gecede buzdolabında gelişir; birçok aşçı ikinci gün daha iyi olduğu konusunda ısrar eder. Cumartesi kahvaltısını Cuma günü yapın.
Pakistan markalarının (Shan, National) önceden karıştırılmış nihari masala'sı mükemmeldir ve iş tasarrufu sağlar; ev yapımı baharat karışımı yerine 2 yemek kaşığı kullanın.
Koyun eti nihari (nihari gosht) - kemikli keçi incik veya omuz yerine koyun, kaynama süresini 4 saate düşürün.
Tavuk nihari - kemikli tavuk butunu kullanın, sadece 45 dakika pişirin; daha hafif, hafta içi versiyonu.
Maghaz nihari - lüks Lahori versiyonu için son 30 dakikada beyin (maghaz) ekleyin.
Karaçi tarzı - zengin Lahori orijinalinden daha keskin, daha aromatik bir profil için bir çorba kaşığı sirke ve ekstra garam masala ekleyin.
Nihari buzdolabında 2-3 gün boyunca iyileşir; hava geçirmez kaplarda saklayın. 3 aya kadar mükemmel bir şekilde donar - bulamacı yeniden emülsifiye etmek için çırparak donmuş halden bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın. Servis yapmadan önce daima baloncuğun tamamına kadar yeniden ısıtın; Tadının doğru olması için yağın yeniden emülsifiye edilmesi gerekir.
Nihari'nin, 18. yüzyılın başlarında Delhi'nin geç Babür mutfaklarında, oruç tutmadan önce Nawablar ve onların muhafızları için ağır bir şafak öncesi yemeği olarak icat edildiği bildirildi. 1947'deki Partition'dan sonra Muhajir aşçıları onu Karaçi'ye getirdi ve burada ikonik hale geldi; Lahor'un Eski Şehri hızla kendi daha kalın, daha zengin versiyonunu geliştirdi ve Lahori ile Karaçi nihari arasındaki rekabet bugün de devam ediyor.
Evet, mesele bu. İmza dokusunu oluşturan bağ dokusunun düşük ve yavaş işlenmesidir. Düdüklü tencere kısayolu işe yarıyor ancak sos daha az gelişmiş; Düşük ayarda 8 saat boyunca yavaş bir tencere mükemmeldir.
Pakistanlı ve Hintli marketler Shan, National, Laziza ve diğer önceden karıştırılmış nihari masala markalarını stokluyor. Orijinal ve kullanışlıdırlar. Çevrimiçi alışveriş, bunların dünya çapında yaygın olarak bulunmasını sağlar.
Evet özgünlük için; vücut, parlaklık ve şaşmaz zenginlik sağlar. Eğer yoksa, sap miktarını 300 gr artırın ve eksik zenginliğin bir kısmını telafi etmek için bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin.
Sıcak tandır naan veya kulcha klasiktir. Bir tutam olarak, kalın parathalar, basmati pirinci ve hatta çıtır çıtır ekşi maya çalışması. Sade pilav kabul edilebilir ancak ekmek gelenekseldir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
