Uygun İngiliz Balık ve Cipsleri
Birayla dövülmüş, kabarık cipsli çıtır morina balığı - yumuşak bezelye ve tartar soslu ikonik İngiliz Cuma gecesi yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Fish and Chips, Britanya'nın en ikonik sokak yemeği ve dünyadaki en doyurucu kızarmış yemeklerden biridir. Anahtar, lokma anında paramparça olan, içinde mükemmel derecede pul pul, buharı tüten morina barındıran hafif, çıtır bira hamurudur. Evde işin sırrı, yağın sıcaklığını kontrol etmek ve cipsleri iki kez kızartmaktır; bu, ülkedeki her en iyi chippy'nin kullandığı yöntemdir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4kalın morina filetosu (her biri 200g)(veya mezgit balığı, derisi alınmış)
- 150 gsade un(meyilli için)
- 150 mlsoğuk bira(veya maden suyu)
- 1 çay kaşığıkabartma tozu
- 1 çay kaşığıbeyaz şarap sirkesi
- 1 kgMaris Piper patatesleri(soyulmuş, 1,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 litrebitkisel veya ayçiçek yağı(kızartmak için)
- 50 gsade un(balıkların tozunu almak için)
- 1 yemek kaşığımalt sirkesi(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Cipsleri hazırlayın ve beyazlatın
Nişastayı çıkarmak için kesilmiş patatesleri 10 dakika soğuk suyla durulayın. İyice kurulayın. Yağı 150°C/300°F'ye ısıtın. Cipsleri pişene, ancak rengi değişmeyene kadar 5-6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. En az 30 dakika dinlenin.
- 2
Hamuru yap
Unu, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu çırpın. Ortasında bir kuyu açın ve soğuk birayı birleşene kadar çırpın - topaklanmalar iyi olur. Hamur kaşığın arkasını kaplamalıdır. 10 dakika dinlenin. Soğuk tutun.
Soğuk hamurun sıcak yağa çarpması maksimum buhar ve maksimum gevreklik sağlar.
- 3
Yağı 190°C/375°F'ye ısıtın
Yağ sıcaklığını arttırın. Balık filetolarını sade una bulayın, fazlasını silkeleyin; bu hamurun yapışmasına yardımcı olur.
- 4
Balıkları yoğurup kızartın
Unlanmış filetoyu hamura batırın, fazlasının akmasını sağlayın ve ardından yavaş yavaş sizden uzaktaki yağın içine daldırın. Derin altın rengine ve yüzene kadar 6-8 dakika kızartın. Her seferinde bir fileto yapın. Çıtır çıtır kalması için bir tel ızgara (kağıt değil) üzerine boşaltın.
- 5
Cipsleri iki kez kızartın
Balık dinlenirken yağı 190°C'ye çıkarın. Cipsleri altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika daha kızartın. Hemen ince tuzla tatlandırın.
- 6
Hemen servis yapın
Balık ve cipsleri malt sirkesi, tartar sosu, yumuşak bezelye ve bir dilim limonla servis edin. Otantik chippy deneyimi için kağıda sarın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Watch: Uygun İngiliz Balık ve Cipsleri
Profesyonel İpuçları
- →
Yağ sıcaklığı her şeydir. Bir termometre kullanın. Yağ çok soğuksa hamur yağı emer ve ıslanır. Çok sıcak olduğundan hamur balık pişmeden yanar.
- →
Cipsleri çift kızartmak, dış kısmın ve iç kısmın çıtır olması için tartışılmaz; bu profesyonel bir yöntemdir.
- →
Cipsleri yağdan çıktıkları anda baharatlayın; tuz sıcak yağa yapışır.
Varyasyonlar
- •
Glutensiz: Sade unu pirinç unu ile değiştirin; aslında daha çıtır bir hamur elde edilir.
- •
Köpüklü su hamuru: Alkolsüz versiyon için bira yerine gazlı su kullanın; aynı derecede işe yarar.
Depolama
En iyisi hemen yemek. İyi saklanmıyor veya yeniden ısıtılmıyor; hamur ıslanıyor.
Tarih ve Köken
Balık ve cips, 1860'larda Doğu Avrupa'dan gelen Yahudi göçmenlerin Londra'nın Doğu Yakası'na kızarmış balık getirmesiyle Britanya'nın ilk fast food yemeği oldu. Çiplerle eşleştirme (Belçika'dan getirildi) 1860 civarında gerçekleşti. 1910'a gelindiğinde Britanya'da 25.000 çip dükkanı vardı. İkinci Dünya Savaşı sırasında Churchill, balık ve patates kızartmasını 'iyi arkadaşlar' olarak adlandırdı ve onları savaş zamanı karneden muaf tuttu.
Sıkça Sorulan Sorular
Morina mı yoksa mezgit balığı mı?
Geleneksel olarak İngiltere'nin güneyinde morina, Kuzey'de ve İskoçya'da mezgit balığı tercih ediliyor. Mezgit balığının biraz daha tatlı bir tadı vardır; Morina balığının daha büyük, daha pul pul pulları vardır. Her ikisi de meyilli olarak güzel çalışır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İngiliz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın