Birayla dövülmüş, kabarık cipsli çıtır morina balığı - yumuşak bezelye ve tartar soslu ikonik İngiliz Cuma gecesi yemeği.
Fish and Chips, Britanya'nın en ikonik sokak yemeği ve dünyadaki en doyurucu kızarmış yemeklerden biridir. Anahtar, lokma anında paramparça olan, içinde mükemmel derecede pul pul, buharı tüten morina barındıran hafif, çıtır bira hamurudur. Evde işin sırrı, yağın sıcaklığını kontrol etmek ve cipsleri iki kez kızartmaktır; bu, ülkedeki her en iyi chippy'nin kullandığı yöntemdir.
Porsiyonlar 4
Nişastayı çıkarmak için kesilmiş patatesleri 10 dakika soğuk suyla durulayın. İyice kurulayın. Yağı 150°C/300°F'ye ısıtın. Cipsleri pişene, ancak rengi değişmeyene kadar 5-6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. En az 30 dakika dinlenin.
Unu, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu çırpın. Ortasında bir kuyu açın ve soğuk birayı birleşene kadar çırpın - topaklanmalar iyi olur. Hamur kaşığın arkasını kaplamalıdır. 10 dakika dinlenin. Soğuk tutun.
Soğuk hamurun sıcak yağa çarpması maksimum buhar ve maksimum gevreklik sağlar.
Yağ sıcaklığını arttırın. Balık filetolarını sade una bulayın, fazlasını silkeleyin; bu hamurun yapışmasına yardımcı olur.
Unlanmış filetoyu hamura batırın, fazlasının akmasını sağlayın ve ardından yavaş yavaş sizden uzaktaki yağın içine daldırın. Derin altın rengine ve yüzene kadar 6-8 dakika kızartın. Her seferinde bir fileto yapın. Çıtır çıtır kalması için bir tel ızgara (kağıt değil) üzerine boşaltın.
Balık dinlenirken yağı 190°C'ye çıkarın. Cipsleri altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika daha kızartın. Hemen ince tuzla tatlandırın.
Balık ve cipsleri malt sirkesi, tartar sosu, yumuşak bezelye ve bir dilim limonla servis edin. Otantik chippy deneyimi için kağıda sarın.
Yağ sıcaklığı her şeydir. Bir termometre kullanın. Yağ çok soğuksa hamur yağı emer ve ıslanır. Çok sıcak olduğundan hamur balık pişmeden yanar.
Cipsleri çift kızartmak, dış kısmın ve iç kısmın çıtır olması için tartışılmaz; bu profesyonel bir yöntemdir.
Cipsleri yağdan çıktıkları anda baharatlayın; tuz sıcak yağa yapışır.
Glutensiz: Sade unu pirinç unu ile değiştirin; aslında daha çıtır bir hamur elde edilir.
Köpüklü su hamuru: Alkolsüz versiyon için bira yerine gazlı su kullanın; aynı derecede işe yarar.
En iyisi hemen yemek. İyi saklanmıyor veya yeniden ısıtılmıyor; hamur ıslanıyor.
Balık ve cips, 1860'larda Doğu Avrupa'dan gelen Yahudi göçmenlerin Londra'nın Doğu Yakası'na kızarmış balık getirmesiyle Britanya'nın ilk fast food yemeği oldu. Çiplerle eşleştirme (Belçika'dan getirildi) 1860 civarında gerçekleşti. 1910'a gelindiğinde Britanya'da 25.000 çip dükkanı vardı. İkinci Dünya Savaşı sırasında Churchill, balık ve patates kızartmasını 'iyi arkadaşlar' olarak adlandırdı ve onları savaş zamanı karneden muaf tuttu.
Geleneksel olarak İngiltere'nin güneyinde morina, Kuzey'de ve İskoçya'da mezgit balığı tercih ediliyor. Mezgit balığının biraz daha tatlı bir tadı vardır; Morina balığının daha büyük, daha pul pul pulları vardır. Her ikisi de meyilli olarak güzel çalışır.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
