İngiliz Pazar günü Yorkshire Pudingli Rosto Dana Eti

Bu Tarif Hakkında

Pazar rostosu, İngilizlerin ulusal bir dine en yakın şeyidir; tek parça yavaş kavrulmuş sığır eti ve onu destekleyen gevrek kızarmış patates, balon gibi Yorkshire pudingleri, mevsim yeşillikleri ve tavadan damlayan bir sürahi sos etrafında inşa edilen haftalık bir ritüel. İyi yapıldığında dünyanın en harika yemeklerinden biridir ve en basitlerinden biridir: sığır etinin ön çeyreği veya arka kısmı (özel günler için kaburga, her gün için üst kısım veya sığır filetosu), agresif bir şekilde baharatlanır, kızartılır ve daha sonra ortası pembe-pembe olana kadar sabit bir sıcaklıkta kavrulur. Damlama tepsisi, kızartılmış patatesler için ortam haline gelen yağı yakalar - önce kenarları kabarıncaya kadar kaynatılır, ardından ezilir ve dokunulduğunda parçalanıncaya kadar çığlık atan sıcak sığır eti damlamalarına atılır. Yorkshire'lar başlı başına bir tiyatro gösterisidir: Eşit hacimlerde yumurta, un ve sütten oluşan ince bir hamur, duman gibi sıcak damlamalara dökülür, böylece fırında altın rengi içi boş kuleler halinde şişer. Sos aynı tavada fondten yapılır, kırmızı şarap ve dana suyu ile cilalanır ve etin unuyla hafifçe koyulaştırılır. Her İngilizin pişmişlik, sosa hardal eklenip eklenmeyeceği, yaban havuçlarının ait olup olmadığı, yaban turbunun rolü ve Yorkshire'ların etten önce mi, etle birlikte mi yoksa sonra mı geldiği konusunda bir fikri vardır. Doğru bir cevap yok; yalnızca aile kuralları, öğle saatlerinden itibaren koridordaki et kokusu ve saat tam 13:00'te masada olma zorunluluğu var.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2.5 kgüst tarafı veya sığır filetosu, bağlı (veya özel bir durum için 2 kemikli ön kaburga)
• 2 yemek kaşığıİngilizce hardal tozu
• 1.5 kgMaris Piper veya King Edward patatesleri soyulmuş ve 6 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 150 gdamlayan sığır eti, domuz yağı veya kaz yağı
• 200 gsade un (Yorkshires için)
• 300 mlTam yağlı süt (Yorkshire'lılar için)
• 4büyük yumurtalar (Yorkshires için)
• 500 ghavuç, soyulmuş ve uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 400 gKıyılmış savoy lahanası veya bahar yeşillikleri
• 200 mlkırmızı şarap
• 500 mlsıcak et suyu
• 1 yemek kaşığısade un (sos için)
• deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• yaban turpu sosu, servis etmek için

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti oda sıcaklığına getirin

   Sığır eti pişirmeden 90 dakika önce buzdolabından çıkarın; soğuk et eşit olmayan şekilde kızarır. Yüzeyi mutfak kağıdıyla hafifçe kurulayın, ardından hardal tozu, bol tuz ve karabiberle her yerini ovalayın ve baharatları yağ kapağına bastırın.

2. 2

   Kızartın ve kızartın

   Fırını 240°C/220°C fanlı/465°F'ye ısıtın. Sığır eti ağır bir kızartma kabında, yüksek ateşte, ocakta, her tarafı 2 dakika, koyu renk oluncaya kadar kızartın. Fırına aktarın ve 240°C'de 20 dakika kızartın, ardından 160°C/140°C fanlı/325°F'ye düşürün. Az pişmiş için 500 g başına 12 dakika, orta-az pişmiş için 15 dakika, orta pişmiş için 18 dakika kızartın.

3. 3

   Sığır eti dinlendirin

   İç sıcaklığı orta-az pişmiş için 52°C/126°F olduğunda sığır eti çekin (dinlendiğinde 56°C'ye yükselecektir). Sıcak bir tahtanın üzerine kaldırın, folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve en az 30 dakika dinlendirin; sulu dilimleme için bu tartışılamaz. Damlayanları tenekeden dökün ve her şeyi saklayın.

4. 4

   Yorkshire hamurunu karıştırın

   Unu bir tutam tuzla çırpın, ardından yumurtaları ekleyerek kalın bir macun elde edin. Sütü pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça çırpın; kıvam tek krema gibi olmalıdır. 30 dakika dinlendirin (veya buzdolabında bir gece) - dinlenmiş hamur daha da yükselir.

5. 5

   Patatesleri haşlayıp kızartın

   Sığır eti pişerken, patatesleri iyice tuzlu suda, kevgir içinde çalkalandığında kenarları kabarıncaya kadar 8 dakika haşlayın. 100 g damlamayı bir kızartma kabında fırında duman çıkana kadar ısıtın. Patatesleri ekleyin, kaplayın ve iki kez çevirerek 50 dakika, parçalanacak kadar gevrek ve derin altın rengi olana kadar kızartın.

6. 6

   Yorkshire'ları pişirin

   Fırını 230°C/210°C fanlı/450°F'ye çevirin. 12 delikli muffin kalıbının her bir fincanına bir çay kaşığı damlama ekleyin ve fırında 6 dakika kadar duman çıkana kadar ısıtın. Hamuru her bardağa üçte ikisini dolduracak şekilde dökün ve kapıyı açmadan, yükselen ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar 22-25 dakika pişirin.

7. 7

   Sos yap

   Kızartma kabını ocağa orta ateşte yerleştirin. Unu kalan fond ve et suyuna karıştırın, 2 dakika pişirin. Kırmızı şarabı dökün ve 2 dakika boyunca sert bir şekilde köpürterek her şeyi kazıyın. Sıcak et suyunu ve sığır eti dinlenme suyunu ekleyin, 6 dakika pişirin ve sıcak bir sürahiye süzün. Tadı ve mevsimi.

8. 8

   Sebzeleri pişirip servis yapın

   Havuçları yumuşayana kadar 8 dakika haşlayın, süzün ve tereyağı ve tuza atın. Lahanayı 2 yemek kaşığı tereyağı ve bir miktar su ile 4 dakika boyunca eritin. Sığır eti damarlara doğru ince bir şekilde oyulur ve hemen yanında patates, sebze, Yorkshires, bol sos ve yaban turpu ile servis edilir.

Varyasyonlar

• •

  Çıtır çıtır ve elma soslu domuz rostosu - aynı Yorkshire'lar ve patateslerle Pazar gününün en popüler ikinci kızartma yemeği.

• •

  Nane sosu ve frenk üzümü reçeli ile kuzu kızartma - geleneksel Paskalya ve bahar versiyonu.

• •

  Kızarmış tavuk - hafta içi bütçeye uygun Pazar versiyonu, ekmek sosu ve doldurma ile servis edilir.

• •

  Delikteki kurbağa - aynı Yorkshire karışımıyla yapılan artık hamur, artık sosis kuzeni.

Depolama

Oyulmuş sığır eti 3 gün buzdolabında saklanır, yaban turpu ve hardalla mükemmel soğuk sandviçler yapılır. Pişmiş Yorkshire'lar 2 gün saklanır; sıcak fırında 4 dakika tazeleyin. Kızarmış patatesler iyi soğutulmaz; çoğunu yiyin. Sos 3 gün dayanır; Çok fazla kalınlaşmışsa biraz et suyu ekleyerek yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular