Britanya'nın belirleyici Pazar öğle yemeği - yavaş kavrulmuş üst kısım veya dana kaburga, yüksek Yorkshire pudingleri, damlayan kızarmış patates, mevsim sebzeleri ve tavadan uygun sos.
Pazar rostosu, İngilizlerin ulusal bir dine en yakın şeyidir; tek parça yavaş kavrulmuş sığır eti ve onu destekleyen gevrek kızarmış patates, balon gibi Yorkshire pudingleri, mevsim yeşillikleri ve tavadan damlayan bir sürahi sos etrafında inşa edilen haftalık bir ritüel. İyi yapıldığında dünyanın en harika yemeklerinden biridir ve en basitlerinden biridir: sığır etinin ön çeyreği veya arka kısmı (özel günler için kaburga, her gün için üst kısım veya sığır filetosu), agresif bir şekilde baharatlanır, kızartılır ve daha sonra ortası pembe-pembe olana kadar sabit bir sıcaklıkta kavrulur. Damlama tepsisi, kızartılmış patatesler için ortam haline gelen yağı yakalar - önce kenarları kabarıncaya kadar kaynatılır, ardından ezilir ve dokunulduğunda parçalanıncaya kadar çığlık atan sıcak sığır eti damlamalarına atılır. Yorkshire'lar başlı başına bir tiyatro gösterisidir: Eşit hacimlerde yumurta, un ve sütten oluşan ince bir hamur, duman gibi sıcak damlamalara dökülür, böylece fırında altın rengi içi boş kuleler halinde şişer. Sos aynı tavada fondten yapılır, kırmızı şarap ve dana suyu ile cilalanır ve etin unuyla hafifçe koyulaştırılır. Her İngilizin pişmişlik, sosa hardal eklenip eklenmeyeceği, yaban havuçlarının ait olup olmadığı, yaban turbunun rolü ve Yorkshire'ların etten önce mi, etle birlikte mi yoksa sonra mı geldiği konusunda bir fikri vardır. Doğru bir cevap yok; yalnızca aile kuralları, öğle saatlerinden itibaren koridordaki et kokusu ve saat tam 13:00'te masada olma zorunluluğu var.
Porsiyonlar 6
Sığır eti pişirmeden 90 dakika önce buzdolabından çıkarın; soğuk et eşit olmayan şekilde kızarır. Yüzeyi mutfak kağıdıyla hafifçe kurulayın, ardından hardal tozu, bol tuz ve karabiberle her yerini ovalayın ve baharatları yağ kapağına bastırın.
Fırını 240°C/220°C fanlı/465°F'ye ısıtın. Sığır eti ağır bir kızartma kabında, yüksek ateşte, ocakta, her tarafı 2 dakika, koyu renk oluncaya kadar kızartın. Fırına aktarın ve 240°C'de 20 dakika kızartın, ardından 160°C/140°C fanlı/325°F'ye düşürün. Az pişmiş için 500 g başına 12 dakika, orta-az pişmiş için 15 dakika, orta pişmiş için 18 dakika kızartın.
İç sıcaklığı orta-az pişmiş için 52°C/126°F olduğunda sığır eti çekin (dinlendiğinde 56°C'ye yükselecektir). Sıcak bir tahtanın üzerine kaldırın, folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve en az 30 dakika dinlendirin; sulu dilimleme için bu tartışılamaz. Damlayanları tenekeden dökün ve her şeyi saklayın.
Unu bir tutam tuzla çırpın, ardından yumurtaları ekleyerek kalın bir macun elde edin. Sütü pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça çırpın; kıvam tek krema gibi olmalıdır. 30 dakika dinlendirin (veya buzdolabında bir gece) - dinlenmiş hamur daha da yükselir.
Sığır eti pişerken, patatesleri iyice tuzlu suda, kevgir içinde çalkalandığında kenarları kabarıncaya kadar 8 dakika haşlayın. 100 g damlamayı bir kızartma kabında fırında duman çıkana kadar ısıtın. Patatesleri ekleyin, kaplayın ve iki kez çevirerek 50 dakika, parçalanacak kadar gevrek ve derin altın rengi olana kadar kızartın.
Fırını 230°C/210°C fanlı/450°F'ye çevirin. 12 delikli muffin kalıbının her bir fincanına bir çay kaşığı damlama ekleyin ve fırında 6 dakika kadar duman çıkana kadar ısıtın. Hamuru her bardağa üçte ikisini dolduracak şekilde dökün ve kapıyı açmadan, yükselen ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar 22-25 dakika pişirin.
Kızartma kabını ocağa orta ateşte yerleştirin. Unu kalan fond ve et suyuna karıştırın, 2 dakika pişirin. Kırmızı şarabı dökün ve 2 dakika boyunca sert bir şekilde köpürterek her şeyi kazıyın. Sıcak et suyunu ve sığır eti dinlenme suyunu ekleyin, 6 dakika pişirin ve sıcak bir sürahiye süzün. Tadı ve mevsimi.
Havuçları yumuşayana kadar 8 dakika haşlayın, süzün ve tereyağı ve tuza atın. Lahanayı 2 yemek kaşığı tereyağı ve bir miktar su ile 4 dakika boyunca eritin. Sığır eti damarlara doğru ince bir şekilde oyulur ve hemen yanında patates, sebze, Yorkshires, bol sos ve yaban turpu ile servis edilir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Eti 30 dakika dinlendirmek en önemli adımdır; bunu atlarsanız tüm meyve suları doğrama tahtasına düşer.
Yorkshire hamuru ya da kızarmış patates ona çarpmadan önce damlayan su çok sıcak olmalı. Eğer sigara içmiyorsanız soluk, düz sonuçlar alırsınız.
Yorkshire pudinginin pişirilmesinin ilk 20 dakikasında fırını asla açmayın; soğuk hava yükselişi çökertir.
Sığır eti damlaması en iyi tadı verir, ancak kaz yağı veya domuz yağı işe yarar. Bitkisel yağ, kalitesiz patates üretir ve geleneksel değildir.
Çıtır çıtır ve elma soslu domuz rostosu - aynı Yorkshire'lar ve patateslerle Pazar gününün en popüler ikinci kızartma yemeği.
Nane sosu ve frenk üzümü reçeli ile kuzu kızartma - geleneksel Paskalya ve bahar versiyonu.
Kızarmış tavuk - hafta içi bütçeye uygun Pazar versiyonu, ekmek sosu ve doldurma ile servis edilir.
Delikteki kurbağa - aynı Yorkshire karışımıyla yapılan artık hamur, artık sosis kuzeni.
Oyulmuş sığır eti 3 gün buzdolabında saklanır, yaban turpu ve hardalla mükemmel soğuk sandviçler yapılır. Pişmiş Yorkshire'lar 2 gün saklanır; sıcak fırında 4 dakika tazeleyin. Kızarmış patatesler iyi soğutulmaz; çoğunu yiyin. Sos 3 gün dayanır; Çok fazla kalınlaşmışsa biraz et suyu ekleyerek yavaşça tekrar ısıtın.
Pazar günü kızartma, Sanayi Devrimi'nden sonra İngiliz evlerinde standart hale geldi; işçi sınıfı aileleri, Cumartesi akşamı fırıncının Pazar sabahı aile kilisedeyken ekmek fırında yavaş yavaş kızartma yapması için bir ortak hazırlardı. Başlangıçta insanları doyurmak için etten önce servis edilen, yağa batırılmış 'damlayan puding' olan Yorkshire pudingi, ilk kez 1747'de Hannah Glasse tarafından kaydedildi.
Ön kaburga (kemikli olarak) özel günlerin kralıdır; en iyi tadı verir. Sığır filetosu (kemiksiz) bir sonraki adımdır. Üst taraf uygun fiyatlı haftalık seçimdir. Yavaş yavaş kızartılmadan kuruyan gümüş taraftan kaçının.
Üç olağan şüpheli: hamur içeri girdiğinde damlama sıcak değildi; fırın ilk 20 dakikada açıldı; veya hamur çok kalındı. Hamur tek krema kıvamında olmalıdır.
Yorkshire hamurunun bir gün önce yapılması avantaj sağlar. Patatesleri saatlerce önceden kaynatın ve pürüzlendirin ve servis yapmadan hemen önce damlama işlemini tamamlayın. Sığır eti ve sos bir dakika içinde yapılmalıdır.
Kesinlikle öyle değil ama geleneksel bir şey; keskin sıcaklık, sığır etinin ve Yorkshires'ın zenginliğini ortadan kaldırıyor. İngiliz hardalı alternatiftir. Çoğu ev ikisini de masaya koyar.
Porsiyon başına (720g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
