PGI korumalı Cornish orijinali - kalın dana eteği, isveç eti, patates ve soğan, biberle tatlandırılmış, kısa hamurlu hamur işi haline getirilmiş ve bir tarafı kıvrılmış.
Cornish böreği, AB ve Birleşik Krallık Korumalı Coğrafi İşaret statüsüne sahip az sayıdaki İngiliz yemeklerinden biridir; bu, 'Cornish böreği' adının yasal olarak yalnızca Cornwall'da yapılan ve katı bir 2011 spesifikasyonuna uygun olan börekler için kullanılabileceği anlamına gelir. Kurallar kesindir: yalnızca kısa hamurlu hamur işleri (kabaran, pul pul olmayan); bir tarafı kıvrılmış D şeklinde bir macun (asla üstte değil); ve doğranmış veya kıyılmış sığır eti (toplam ağırlığın en az %12,5'i), İsveç eti (Cornwall'da her zaman şalgam denir, asla portakal kökü denir), patates, soğan ve baharattan oluşan bir dolgu - genellikle sadece tuz ve bol miktarda biber. Başka bir şey yok. Havuç yok, bezelye yok, sos yok, ot yok, peynir yok, köri yok. Malzemeler çiğ olarak girer ve tamamen hamur işi kabuğunun içinde pişirilir, bu yüzden etin lezzetli ve yavaş pişirilen bir kesim olması gerekir - geleneksel olarak sığır eteği, dolguyu işlenirken içeriden yağlayan yağ ipliği ile. Mantı, 18. ve 19. yüzyıllarda Cornish kalay madencileri için taşınabilir bir öğle yemeği olarak icat edildi; kalın kıvrımlı kenar, madencilerin dolguyu arsenik lekeli parmaklarla kirletmeden yemek yiyebilmeleri için tek kullanımlık bir sap görevi gördü ve bazı hesaplar, sapın daha sonra tokmakların (maden ruhları) onları yatıştırmak için atıldığını söylüyor. Uygun bir Cornish hamuru, tatmin edici derecede kalın bir altın kabuğa, et sularının İsveç eti ve patatesle karışarak yavaş pişirilmiş, biberli, sos benzeri bir dolguya dönüştüğü buharlı, lezzetli bir iç kısma sahiptir ve bir kese kağıdı dışında ayakta yenir.
Porsiyonlar 4
Unu ve tuzu geniş bir kaseye eleyin. Soğuk domuz yağı ve tereyağını ekleyin ve karışım, birkaç bezelye büyüklüğünde topaklı kaba ekmek kırıntılarına benzeyene kadar soğuk parmak uçlarıyla ovalayın. Buzlu suyu dökün ve bir bıçakla sert bir hamur haline getirin; fazla çalışmayın.
Hamuru unlu bir yüzeye dökün ve bir araya getirmek için 30 saniye boyunca yavaşça yoğurun. Balmumu sargısına veya streç filme sarın ve buzdolabında en az 1 saat (veya gece boyunca) soğutun. Güçlü un, çatlamadan kıvrılabilen hafif esnek bir hamur işi geliştirir.
Büyük bir kapta doğranmış sığır eti, İsveç eti, patates ve soğanı birleştirin. Tuz ve karabiberi ekleyin ve eşit şekilde karışıncaya kadar ellerinizle iyice karıştırın. Hiçbir şeyi önceden pişirmeyin; her şey çiğ olarak gitmeli ve hamurun içinde pişmelidir.
Fırını 220°C/200°C fanlı/430°F'ye ısıtın. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Unlu bir yüzeyde her birini yaklaşık 5 mm kalınlığında 22 cm'lik bir daire şeklinde yuvarlayın. Temiz kenarlar için şablon olarak küçük bir tabak kullanın.
Dolgunun dörtte birini her dairenin ortasına, hafifçe tümsek yaparak ve 2,5 cm'lik bir kenarlık bırakarak istifleyin. Kenarlığı suyla hafifçe fırçalayın. İki kenarı yukarı kaldırın ve dolgunun üst kısmı boyunca sıkıştırarak hamurun tabanında D gibi durmasını sağlayın.
Bir uçtan başlayarak, kenarı küçük, üst üste binen bir bükümle kendi üzerine katlayın, bir tarafta karakteristik ip benzeri kıvrımı oluşturmak için tüm bağlantı boyunca çalışın (asla üstte değil). Bu kıvrım, gerçek bir Cornish hamurunu tanımlayan şeydir.
Her bir macun boyunca 18-20 ayrı kıvrım hedefleyin; bu, Cornwall hamur işi şampiyonasında sayılmıştır.
Pasties'i parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Yumurta yıkamasıyla her yeri fırçalayın. Pişirme sırasında buharın çıkması için her hamurun üstüne keskin bir bıçakla küçük bir yarık açın.
Hamur işi sertleşene ve altın rengi oluncaya kadar 220°C'de 15 dakika pişirin, ardından ısıyı 170°C/150°C fan/340°F'ye düşürün ve hamur işi koyu altın rengi kahverengi olana ve doldurma suyu buhar yarığında yavaşça kabarcıklar oluşana kadar 40 dakika daha pişirin. Yemekten önce 10 dakika dinlenin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Sığır eteği geleneksel kesimdir; yavaş pişen yapısı ve yağ parçacıkları çok önemlidir. Chuck bifteği en iyi alternatiftir; asla yağsız kıyma veya çok küçük doğranmış biftek kullanmayın.
Doldurmayı önceden pişirmeyin. Ham doldurma, hamur işinin içinde buharlanır ve yavaş pişirilerek kendi sosunu oluşturur. Önceden pişirilmiş dolgu kuru, hüzünlü bir macun kıvamına gelir.
Üstten değil yandan aşağıya doğru kıvırın. Yan kıvrım, yasal PGI gerekliliğidir ve buharın sızıntı olmadan doldurulmasını sağlayan pratik mühendisliktir.
Bol biber, az miktarda tuz. Cornish hamur işleri karakteristik olarak biberlidir; cömert olun ve uygun özgünlük için beyaz biber kullanın.
Stargazy mantı - Bütün sardalya, yumurta ve patatesten oluşan, kabuktan balık kafalarının göründüğü Cornish çeşidi.
Peynirli ve soğanlı börek - yasal olarak Cornish böreği olmayan ancak her Cornish fırınında bulunan vejetaryen alternatif.
Kuzu ve naneli hamur işi - Devon'un eşdeğeri, güneybatıda popüler ancak PGI Cornish'ten farklı.
Tatlı elma ve böğürtlen ezmesi - bir madencinin öğle yemeğinin ikinci yarısında yenen geleneksel tatlı versiyonu.
Pişen börekler 3 gün buzdolabında saklanır. 180°C'lik fırında 12 dakika boyunca tekrar ısıtın; hamur işinin ıslak olmasına neden olan mikrodalga fırını asla kullanmayın. Çiğ toplanmış hamur işlerini 3 aya kadar dondurun ve donmuş haldeyken pişirin, pişirme süresine 15 dakika ekleyin. Madenciler onları bu şekilde yediler.
Cornish hamuru, 17. ve 18. yüzyıllarda Cornish kalay madencileri, balıkçılar ve yeraltında kirli ellerle yiyebilecekleri tam bir yemeğe ihtiyaç duyan çiftlik işçileri için taşınabilir yiyecek olarak ortaya çıktı. Yemek, 2011 yılında AB Korumalı Coğrafi İşaret statüsüne layık görüldü ve Birleşik Krallık, Brexit'ten sonra da bu statüsünü korudu; yasal tanım Cornish üretimini ve yandan kıvrımlı bir D şeklini belirtir.
Havuçlar, PGI Cornish macunsu spesifikasyonunda açıkça yasaklanmıştır - Cornish'li saf kişiler, onları 'çay odası hamuru' tağşişi olarak görürler. Dört yasal sebze sadece İsveç, patates ve soğandır.
Cornwall'da ve Kuzey Britanya'nın büyük bölümünde 'şalgam', büyük sarı-turuncu İsveçli (Brassica napus) anlamına gelir. Küçük beyaz şalgam farklı bir sebzedir ve kullanılmaz. Bu da dışarıdakiler için büyük bir kafa karışıklığına neden oluyor.
Bunları yapabilirsiniz, ancak yasal olarak bunlara ticari olarak 'Cornish börekleri' diyemezsiniz - yalnızca 'pasties' veya 'Cornish tarzı börekler' diyebilirsiniz. PGI kısıtlaması evde yemek pişirmek için değil, üretim için geçerlidir.
Ya eti çok küçük kestiniz ya da yağsız kesim kullanmışsınız ya da böreğiniz sızdırmış. Uygun 1 cm'lik parçalar halinde kesilmiş dana eteği, kapalı kabukta bir saat pişerken iç sos oluşturmaya yetecek kadar suyu serbest bırakır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
