Tanzanya Pilavı (Sığır Etli Baharatlı Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Tanzanya'daki Pilau, Swahili kıyılarında ve iç kısımlarda düğünlerde, bayramlarda, Noel'de ve hoş geldin yemeklerinde servis edilen bir kutlama yemeğidir. Yüzyıllar süren Umman, Hint ve Bantu etkisinden yararlanıyor: yağda kızartılmış bütün baharatlar (kimyon, kakule, tarçın, karanfil, karabiber), derin karamelize edilmiş soğan, yavaş yavaş kızartılmış sığır eti ve uzun taneli basmati pirinci, her bir tane ayrı, parlak ve baharat yağıyla koyu lekelenene kadar baharatlı et suyunda emilir. Hint biryanisinden daha koyu, daha dumanlı ve daha keskindir; yoğurt, safran ve domates içermez; yalnızca dikkatli bir denge içinde baharat, yağ, et ve soğan içerir. Zenginliği kesmek için yanında kachumbari (çiğ domates-soğan-biber salatası) ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkemiksiz sığır omuzu veya incik, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 500 guzun taneli basmati pirinci
• 3 büyüksarı soğan, çok ince dilimlenmiş
• 60 mlsade yağ veya nötr yağ
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıtaze zencefil, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 sticktarçın (5 cm)
• 6 podsyeşil kakule, hafifçe ezilmiş
• 8 bütünkaranfil
• 1 çay kaşığıbütün kimyon tohumu
• 2 yaprakkörfez
• 1 yemek kaşığıpilav masala (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 1 cubesığır bulyon
• 1.5 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 900 mlkaynar su, bölünmüş
• 2 ortapatates, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci durulayın ve ıslatın

   Basmatiyi temiz akana kadar soğuk su altında durulayın. Taze soğuk suda 20 dakika bekletin, ardından bir süzgeçte süzün.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Eti öğütülmüş kimyon, kişniş, karabiber ve 0,5 çay kaşığı tuzla karıştırın. Ağır bir tencerede, 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve sığır eti, her tarafı 3 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Kalan yağı tencereye ekleyin. Dilimlenmiş soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin. Orta-düşük ateşte, her 3-4 dakikada bir karıştırarak, 20-25 dakika, soğanlar koyu maun kahverengisi oluncaya kadar (kenarları neredeyse yanıncaya kadar) pişirin. Bu aşama tartışılamaz.

   Eğer soğanlar iyice kararmazsa pilavınızın tadı soluk ve tek boyutlu olacaktır. Burada sabır her şeydir.

4. 4

   Bütün baharatları çiçek aç

   Soğanları kenara doğru bastırın. Temizlenen alana tarçın çubuğu, kakule, karanfil, kimyon ve defneyi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 60 saniye kızartın, ardından soğanları ekleyin.

5. 5

   Sığır eti kızartın

   Kızartılmış sığır etini iade edin. Sarımsak, zencefil, kullanıyorsanız pilav masala, ufalanmış bulyon, kalan 1 çay kaşığı tuz ve 500 ml kaynar su ekleyin. Kapağını kapatıp, et çatalla yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

6. 6

   Pirinç ve patates ekleyin

   Süzülmüş pirinci ve patatesleri (kullanılıyorsa) ekleyin. Sadece bir kez çok yavaşça karıştırın. Kalan 400 ml kaynar suyu dökün. Sıvı pirincin 1 cm yukarısına oturmalıdır; gerekirse ayarlayın.

7. 7

   Pirinci buharda pişirin

   2 dakika boyunca ağzı açık olarak tekrar kaynatın, ardından ısıyı en düşük ayara getirin, kapağını sıkıca kapatın (buharı kapatmak için tencere ile kapak arasına temiz bir mutfak havlusu koyun) ve 18 dakika hiç rahatsız edilmeden pişirin.

   18 dakika dolana kadar kapağı kaldırmayın; her bakış, buharın dışarı çıkmasına neden olur ve pirinç eşit şekilde pişmez.

8. 8

   Dinlenme ve tüylenme

   Isıyı kapatın ve 10 dakika dinlendirin, kapağını kapatın. Bir çatalla hafifçe kabartın (asla kaşık değil) ve yanında kachumbari salatasıyla birlikte bir tabağa servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pilau ya kuku: Sığır eti yerine kemikli tavuk butunun kullanıldığı tavuk versiyonu; Kızartma süresini 25 dakikaya düşürün.

• •

  Pilau ya samaki: Buharda pişirmenin son 5 dakikasında eklenen sert balık ve karideslerin eklendiği kıyı Zanzibari versiyonu.

• •

  Vejetaryen pilavı: karışık kök sebzeler (havuç, tatlı patates, balkabağı) ve et suyu yerine kullanın; bütün baharatları saklayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üstü kapalı olarak 160°C'de 12 dakika boyunca veya buharlı pişirme sepetinde yeniden ısıtın; asla tahılları kurutan yüksek güçteki mikrodalgayı kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular