Mandazi (Doğu Afrika Baharatlı Çörekler)

Bu Tarif Hakkında

Mandazi, pancarın Doğu Afrika cevabıdır - yumuşak, yastıklı, sadece hafif tatlı ve yeşil kakule ve hindistancevizi sütü ile hafifçe parfümlenmiştir. Tanzanya ve Kenya'nın Swahili kıyılarında, sabah büfelerinde düzinelerce satılıyor, tatlı chai veya bir bardak taze demirhindi suyuyla eşleştiriliyor. Klasik şekil bir üçgendir; her parçanın yağda dolgun, hafif içi boş bir yastığa dönüşmesi için dörde bölünmüş bir hamur yuvarlaktır. Batı çöreklerinden farklı olarak sır içinde boğulmuyorlar; bunun yerine lezzet hamurun kendisindedir ve doğal çekicilik onları çaya batırmaktır. Mandazi, Tanzanya'daki tüm sınıf sınırlarını aşıyor; Zanzibar'daki balıkçı teknelerinin kahvaltılarında ve Dar es Salaam'daki beş yıldızlı otel büfelerinde yeniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 16

• 500 gçok amaçlı un
• 80 gşeker
• 2 tspöğütülmüş yeşil kakule
• 1 tbspkabartma tozu
• 0.5 tspince tuz
• 1 largeyumurta
• 200 mltam yağlı hindistan cevizi sütü
• 80 mltam yağlı süt
• 2 tbsperitilmiş tereyağı
• 1 tspvanilya özü
• 1 Lkızartmak için bitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Un, şeker, kakule, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kapta eşit şekilde dağılıncaya kadar çırpın.

2. 2

   Islak birleştirin

   Ayrı bir kapta yumurtayı, hindistancevizi sütünü, tam yağlı sütü, eritilmiş tereyağını ve vanilyayı çırpın.

3. 3

   Hamuru şekillendirin

   Islak olanı kuruya dökün ve yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Kasenin içinde 3 dakika yoğurun – bir araya getirmeye yetecek kadar. Aşırı yoğurmayın veya mandazi yoğunlaşmayın.

   Hamur ıslaksa, bir seferde 1 yemek kaşığı un ekleyin; yumuşak olmalı ancak artık temiz parmaklara yapışmamalıdır.

4. 4

   Dinlenme

   Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. Bu gluteni rahatlatır ve çöreklerin şişmesine yardımcı olur.

5. 5

   Şekil

   Hamuru 4'e bölün. Her parçayı yaklaşık 8 mm kalınlığında 20 cm'lik bir disk şeklinde açın. Her bir diski keskin bir bıçakla 4 üçgen halinde keserek toplam 16 parça elde edin.

6. 6

   Yağı ısıtın

   Yağı geniş ve derin bir tavada 170°C'ye ısıtın. Bir parça hamurla test edin; 5 saniye içinde yukarıya çıkmalı ve yaklaşık bir dakika içinde altın rengine dönmelidir.

7. 7

   Kızartma

   Bir seferde 3-4 üçgen halinde kaydırın. 90 saniye kızartın, ardından çevirin ve derin altın rengi ve gözle görülür şekilde şişene kadar 60-90 saniye daha kızartın. Yağı sabit tutmak için ısıyı ayarlayın.

8. 8

   Süzüp servis yapın

   Tel rafın üzerine kaldırın; asla alt kısmı buharlaştıran tek başına kağıt kullanmayın. Tatlı chai veya koyu siyah kahve ile sıcak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Kenya tarzı: Hindistan cevizi sütünü atlayın ve biraz daha hafif, daha az zengin bir versiyon için tam yağlı sütü kullanın.

• •

  Zanzibari: Hamura 1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi ve yarım limon kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Doldurulmuş: Tatlı bir sürpriz için kızartmadan önce her üçgenin içine küçük bir parça hurma veya muz koyun.

Depolama

En iyisi kızartmadan sonraki 4 saat içinde. Oda sıcaklığında 24 saate kadar kağıt torbada (plastik değil) saklayın; Dokuyu canlandırmak için 160°C fırında 4 dakika tazeleyin.

Sıkça Sorulan Sorular