Katogo (Uganda Muzlu Kahvaltı Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Katogo, Uganda'nın ikonik kahvaltısı ve Kampala'da çoğu sabaha güç veren rahatlık yemeğidir. Yeşil matoke plantainleri soyulur ve lezzetli bir eşlikle (çoğunlukla dana sakatatı, bazen fasulye, tütsülenmiş balık, yer fıstığı sosu veya keçi) soğan, domates ve köri tozu ile tek bir tencerede plantainler yumuşayana, sos kalınlaşana ve ikisi kaburgaya yapışan bir güveç haline gelene kadar kavrulur. 'Katogo' adı, Luganda dilinde kelimenin tam anlamıyla 'karışım' anlamına gelir ve prensip tam olarak şudur: nişasta ve protein birlikte pişirilir, böylece tatlar muzun içine sızar. Sabah 6'dan itibaren sokak tezgâhlarında ve matatu sahnelerinde yenen katogo, taksi şoförlerinin, pazar tüccarlarının ve önlerinde dolu bir gün olan herkesin sabah yemeğidir. Fasulye versiyonu onu ideal bir vejetaryen günlük yemek haline getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8 ortayeşil matoke plantainleri (Doğu Afrika yemeklik muzları), soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 400 gpişmiş kırmızı barbunya fasulyesi (veya 250 gr dana sakatatı/yahni, kuşbaşı)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil, kıyılmış
• 3 ortadomates, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 yemek kaşığıhafif köri tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1yeşil biber, doğranmış
• 1İskoç bonnet veya küçük kırmızı biber, bütün (isteğe bağlı)
• 1 cubesığır eti veya sebze bulyon
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 600 mlsu veya stok
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Matoke'yi soyun

   Önce ellerinizi biraz yağla ovun; matoke özsuyu lekeleri. Her iki ucunu da kesin, cildi uzunlamasına çizin ve yeşil kabuğu kaldırın. Kararmayı önlemek için parçaları sirkeli suya bırakın.

   Bıçağınızı ve ellerinizi daima yağlayın; özsu yapışkandır ve kumaşı kalıcı olarak lekeler.

2. 2

   Üssü inşa et

   Ağır bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanları soluk altın rengi olana kadar 8 dakika soteleyin. Sarımsak, zencefil, köri tozu ve kimyonu ekleyin; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ekle

   Domatesleri, domates salçasını ve dolmalık biberi karıştırın. Domatesler parçalanıp yağ tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 6-8 dakika pişirin.

4. 4

   Proteini ve sıvıyı ekleyin

   Fasulyeleri (veya kızartılmış sakatat/güveç etini), bulyon küpünü, tuzu, karabiberi ve kullanıyorsanız kırmızı biberin tamamını karıştırın. 500 ml suyu dökün ve kaynamaya bırakın.

5. 5

   Matoke ekle

   Matoke parçalarını boşaltın ve tencereye yerleştirin. Üzerini zar zor kaplayacak kadar su ekleyin (yaklaşık 100 ml daha). Matoke çatalla yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kapağını kapatıp 25-30 dakika pişirin.

6. 6

   Ayarlayın ve bitirin

   Sakatat/et kullanıyorsanız yumuşak olduğundan emin olun; gerekirse 10 dakika daha ekleyin. Tuz tadında. Biberin tamamını çıkarın. Kişnişi karıştırın ve derin kaselerde, bazen kızarmış yumurta veya avokadoyla birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sakatatlı Katogo: Protein olarak işkembe ve ciğer içeren klasik Kampala sokak versiyonu.

• •

  Fındık soslu Katogo: Fıstık ezmesi bazlı sos, servisten 5 dakika önce 4 yemek kaşığı doğal fıstık ezmesinin tencereye karıştırılmasıyla yapılır.

• •

  Füme balık katogo: Göl bölgelerinde popüler olan hoş kokulu bir versiyon için son 10 dakikada 200 g pul pul füme tilapia ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta bir miktar su ile tekrar ısıtın; matoke soğukta sertleşecek ancak yeniden ısıtıldığında tekrar yumuşayacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular