Matoke

Bu Tarif Hakkında

Buharda pişirilmiş ve ezilmiş yeşil muz olan Matoke, Uganda'nın ulusal yemeğidir ve ülkenin orta bölgesindeki Baganda kültürünün temel taşıdır. Muzlar kendi yapraklarına sarılır ve yumuşayana kadar buharda pişirilir, ardından geleneksel olarak yaprak demetinin içinde ezilir ve çeşitli güveç ve soslarla servis edilir. Yemek, Uganda tören yaşamının merkezinde yer alır; düğünlerde, cenazelerde ve kutlamalarda bol miktarda matoke servisinin misafirperverlik ve refahın bir işareti olduğu yerlerde bulunur. Potasyum ve kompleks karbonhidratlar açısından zengin olan matoke, Uganda topluluklarını yüzyıllardır ayakta tutmuştur ve ülkenin büyük bölümünde pirinç ve mısıra göre tercih edilen temel gıda olmaya devam etmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8 ortasoyulmuş yeşil yemeklik muz (matoke/yeşil plantain)
• 200 gyer fıstığı ezmesi (fıstık ezmesi, şekersiz)
• 400 gkonserve doğranmış domates
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 500 mlsebze veya et suyu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1 avuç dolususüslemek için taze kişniş yaprakları
• 1 çay kaşığıtatmak için tuz
• 1 bir tutampul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Muzları hazırlayın

   Yeşil muzları soyun (suyun lekelenmesi için eldiven kullanın). Yarıya kesin veya bütün bırakın. Renginin bozulmasını önlemek için hemen soğuk tuzlu su dolu bir kaseye koyun.

2. 2

   Matoke'yi buharda pişirin

   Bir vapur sepetini muz yaprakları veya folyo ile kaplayın. Muz parçalarını sepete yerleştirin, kapağını sıkıca kapatın ve kaynar su üzerinde 35-40 dakika, tamamen yumuşayıp yumuşayana kadar buharda pişirin. Alternatif olarak folyoya sıkıca sarın ve 180°C fırında 45 dakika pişirin.

3. 3

   Yer fıstığı sosunu hazırlayın

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Sarımsak, zencefil, kimyon, kişniş ve zerdeçal ekleyin ve 2 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve sos koyulaşıncaya ve yağ ayrılıncaya kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Yer fıstığı ezmesini ekleyin

   Yer fıstığı ezmesini tamamen karışana kadar domates sosuna karıştırın. Pürüzsüz, zengin bir sos oluşturmak için sürekli karıştırarak suyu yavaş yavaş dökün. Sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin. Kullanıyorsanız tuz ve pul biberle tatlandırın.

5. 5

   Ezip servis yapın

   Buharda pişirilmiş muzları çıkarın ve çatalla hafifçe ezin; pürüzsüz bir püre yapmak yerine biraz doku bırakın. Püreyi tabaklarda veya kaselerde, üstüne yer fıstığı sosuyla birlikte servis edin. Taze kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Etli bir versiyon için yer fıstığı sosuna 400 gr kuşbaşı keçi eti veya dana eti ekleyin.

• •

  Ekstra beslenme için sosa 200 g doğranmış ıspanak veya karalahana ekleyin.

• •

  Daha kremalı, daha tatlı bir sos için suyun yarısı yerine hindistan cevizi sütü kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Matoke ve sosu hava geçirmez kaplarda buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Sosu bir miktar su ile tekrar ısıtın. Ezilmiş matoke mikrodalgada veya buharlı pişiricide yeniden ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular