Mafé (Senegalli Fıstık Yahni)
Batı Afrika'nın harika fıstık yahnisi - zengin, dünyevi yer fıstığı sosunda domates ve sebze ile yavaş yavaş kızartılmış kuzu veya dana eti. Derinden tatmin edici, sıcak baharatlı ve kadifemsi pürüzsüz.
Bu Tarif Hakkında
Mafé (ayrıca mafe, tigadèguena veya yer fıstığı güveci), Senegal'den Mali'ye, Gine'ye kadar sayısız bölgesel çeşitlilikle yenen Batı Afrika'nın en önemli ve eski yemeklerinden biridir. Tanımlayıcı unsur, domates, soğan ve baharatlarla olağanüstü zenginlik ve derinlikte bir sos halinde pişirilen yer fıstığı (fıstık) ezmesidir - bütün kavrulmuş yer fıstığı, kalın, yağlı bir macun halinde öğütülür -. Fıstık sosu tatlı değil, lezzetli ve biraz acıdır; karmaşıklığı uzun pişirmeyle daha da derinleşir. Senegal'de kuzu eti en geleneksel proteindir ancak sığır eti, tavuk ve keçi de kullanılmaktadır. Mafé, pirinç veya kuskus üzerinde servis edilir ve Senegalli ailelerin kutlanacak bir şey olduğunda yaptığı yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 800 gkemikli kuzu omuz(parçalara ayırmak)
- 200 gpürüzsüz fıstık ezmesi(doğal, şekersiz)
- 400 gkonserve doğranmış domates
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 2soğan(doğranmış)
- 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
- 1İskoç kaputu(bütün olarak bırakıldı)
- 2havuç(doğranmış)
- 1tatlı patates(3cm doğranmış)
- 150 gyeşil fasulye(kesilmiş ve yarıya bölünmüş)
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 700 mlsu veya stok
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Kahverengi et
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Yüksek ateşte her tarafı 4 dakika boyunca gruplar halinde kahverengi kuzu parçaları. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 2
Soğanları yumuşatın
Aynı tencerede soğanları altın rengi olana kadar 8 dakika kadar kavurun. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin.
- 3
Domatesleri ekleyin ve yapıştırın
Doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyin. Azaltılıp koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
- 4
Fıstık ezmesi ekleyin
Fıstık ezmesini 200 ml sıcak suyla karıştırarak sosun içine inceltin. Kalan suyu, bütün viski kapağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Eti tencereye geri koyun.
Fıstık ezmesini önce sıcak suyla inceltin; doğrudan tencereye eklemek, tutukluk yapmasına ve topaklaşmasına neden olabilir.
- 5
Yavaşça kızartın
Hafif bir kaynamaya getirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin.
- 6
Sebze ekle
Havuç ve tatlı patates ekleyin. 20 dakika pişirin. Son 8 dakikada yeşil fasulyeleri ekleyin. Baharatı tadın ve ayarlayın.
- 7
Servis yap
Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın. Sos kalın, kadifemsi ve derin aromalı olmalıdır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Doğal şekersiz fıstık ezmesi çok önemlidir; ticari şekerli fıstık ezmesi, mide bulandırıcı derecede tatlı bir sos üretir.
- →
İskoç kaportanın tamamı kademeli olarak ısı verir; daha fazla delik = daha fazla ısı.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Tavuk mafé: kemikli tavuk butları kullanın - buğulama süresini toplamda 40 dakikaya düşürün
- •
Vejetaryen mafé: eti çıkarın, tatlı patatesi ikiye katlayın ve nohut ekleyin
- •
Daha derin bir umami bazı için kurutulmuş karides veya balık sosu ekleyin
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2. günde iyileşir. 4 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca çok iyi donar.
Tarih ve Köken
Mafé, belgelenmiş en eski Batı Afrika yemeklerinden biridir; yer fıstığı güveçleri, 17. yüzyıldan kalma yazılı kaynaklarda yer almaktadır. Yemek, köle ticaretiyle birlikte Güney Amerika'ya gitti ve burada Güney mutfağının yerfıstığı güveçlerine dönüştü. Senegal versiyonu, tüm Batı Afrika fıstık güveçleri arasında en karmaşık ve en ünlü olanı olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Fıstık ezmesi yerine fıstık unu kullanabilir miyim?
Evet - yer fıstığı unu (yağsız yer fıstığı) biraz daha az zengin fakat aynı derecede aromalı bir sos üretir. 150 gr fıstık ununu 200 ml suyla macun kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından fıstık ezmesini yaptığınız gibi tencereye ekleyin. Geleneksel Batı Afrika mafé'si aslında taze kavrulmuş ve öğütülmüş fıstık kullanıyor; fıstık unu bu orijinal forma ticari fıstık ezmesinden daha yakın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Senegalli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın