Batı Afrika'nın harika fıstık yahnisi - zengin, dünyevi yer fıstığı sosunda domates ve sebze ile yavaş yavaş kızartılmış kuzu veya dana eti. Derinden tatmin edici, sıcak baharatlı ve kadifemsi pürüzsüz.
Mafé (ayrıca mafe, tigadèguena veya yer fıstığı güveci), Senegal'den Mali'ye, Gine'ye kadar sayısız bölgesel çeşitlilikle yenen Batı Afrika'nın en önemli ve eski yemeklerinden biridir. Tanımlayıcı unsur, domates, soğan ve baharatlarla olağanüstü zenginlik ve derinlikte bir sos halinde pişirilen yer fıstığı (fıstık) ezmesidir - bütün kavrulmuş yer fıstığı, kalın, yağlı bir macun halinde öğütülür -. Fıstık sosu tatlı değil, lezzetli ve biraz acıdır; karmaşıklığı uzun pişirmeyle daha da derinleşir. Senegal'de kuzu eti en geleneksel proteindir ancak sığır eti, tavuk ve keçi de kullanılmaktadır. Mafé, pirinç veya kuskus üzerinde servis edilir ve Senegalli ailelerin kutlanacak bir şey olduğunda yaptığı yemektir.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Yüksek ateşte her tarafı 4 dakika boyunca gruplar halinde kahverengi kuzu parçaları. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanları altın rengi olana kadar 8 dakika kadar kavurun. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin.
Doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyin. Azaltılıp koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Fıstık ezmesini 200 ml sıcak suyla karıştırarak sosun içine inceltin. Kalan suyu, bütün viski kapağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Eti tencereye geri koyun.
Fıstık ezmesini önce sıcak suyla inceltin; doğrudan tencereye eklemek, tutukluk yapmasına ve topaklaşmasına neden olabilir.
Hafif bir kaynamaya getirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin.
Havuç ve tatlı patates ekleyin. 20 dakika pişirin. Son 8 dakikada yeşil fasulyeleri ekleyin. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın. Sos kalın, kadifemsi ve derin aromalı olmalıdır.
Doğal şekersiz fıstık ezmesi çok önemlidir; ticari şekerli fıstık ezmesi, mide bulandırıcı derecede tatlı bir sos üretir.
İskoç kaportanın tamamı kademeli olarak ısı verir; daha fazla delik = daha fazla ısı.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Tavuk mafé: kemikli tavuk butları kullanın - buğulama süresini toplamda 40 dakikaya düşürün
Vejetaryen mafé: eti çıkarın, tatlı patatesi ikiye katlayın ve nohut ekleyin
Daha derin bir umami bazı için kurutulmuş karides veya balık sosu ekleyin
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
2. günde iyileşir. 4 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca çok iyi donar.
Mafé, belgelenmiş en eski Batı Afrika yemeklerinden biridir; yer fıstığı güveçleri, 17. yüzyıldan kalma yazılı kaynaklarda yer almaktadır. Yemek, köle ticaretiyle birlikte Güney Amerika'ya gitti ve burada Güney mutfağının yerfıstığı güveçlerine dönüştü. Senegal versiyonu, tüm Batı Afrika fıstık güveçleri arasında en karmaşık ve en ünlü olanı olmaya devam ediyor.
Evet - yer fıstığı unu (yağsız yer fıstığı) biraz daha az zengin fakat aynı derecede aromalı bir sos üretir. 150 gr fıstık ununu 200 ml suyla macun kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından fıstık ezmesini yaptığınız gibi tencereye ekleyin. Geleneksel Batı Afrika mafé'si aslında taze kavrulmuş ve öğütülmüş fıstık kullanıyor; fıstık unu bu orijinal forma ticari fıstık ezmesinden daha yakın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.