Posho ve Dengu

Bu Tarif Hakkında

Posho (Doğu Afrika'nın diğer bölgelerinde ugali olarak da adlandırılır), özellikle ülkenin kuzey ve batı bölgelerinde milyonlarca Ugandalı için temel nişasta görevi gören sert bir mısır lapasıdır. Kaynar suda şeklini koruyacak kadar kalınlaşana kadar pişirilen ince öğütülmüş beyaz mısır unundan yapılan posho, elle yenir ve beraberindeki güveç ve soslardan kepçeyle alınır. Hoş kokulu bir domates ve baharat sosuyla pişirilen Dengu (mercimek veya yeşil bezelye), bitki bazlı protein ve zengin lezzet sağlayan en yaygın eşlikçilerden biridir. Posho na dengu kombinasyonu, birçok Ugandalı aile için günlük bir yemektir ve ülkenin daha geniş Doğu Afrika mutfak mirasını temsil eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gbeyaz mısır unu (posho/ugali unu)
• 900 mlsu (posho için)
• 1 çay kaşığıtuz (posho için)
• 300 gkurutulmuş kırmızı veya yeşil mercimek (dengu), durulanmış
• 750 mlsu veya sebze suyu (mercimek için)
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 2 ortadomates, doğranmış
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1/2 çay kaşığıbiber tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 avuç dolususüslemek için taze kişniş veya ıspanak

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği pişirin

   Durulanan mercimekleri su veya et suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve tamamen yumuşayana ve sıvının çoğu emilene kadar 20-25 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

2. 2

   Domates ve baharat tabanını hazırlayın

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 8-10 dakika kızartın. Sarımsak, zencefil, kimyon, kişniş, zerdeçal ve toz biberi ekleyip 2 dakika kızartın. Küp küp doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyip koyulaşana kadar 8 dakika pişirin.

3. 3

   Mercimek ve sosu birleştirin

   Pişen mercimekleri baharatlı domates sosuna ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın. Çok koyu ise bir miktar su ekleyin. Tatların birbirine karışmasını sağlamak için 10 dakika boyunca birlikte pişirin. Tuzla tatlandırın. Sonunda taze kişniş veya ıspanağı karıştırın.

4. 4

   Posho'yu yap

   900 ml tuzlu suyu kalın dipli bir tencerede kaynayana kadar getirin. Mısır ununu yavaş yavaş sabit bir akış halinde dökün, topaklanmayı önlemek için tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Isıyı çok düşük seviyeye indirin ve posho kalınlaşıp tencerenin kenarlarından uzaklaşıncaya kadar 10-15 dakika karıştırmaya devam edin.

5. 5

   Şekil verin ve servis yapın

   Posho çok sert ve pürüzsüz olduğunda (sağlam bir şekle sahip olmalıdır), büyük bir kaşığı suya batırın ve yuvarlak kısımları tabaklara almak için kullanın. Dengu mercimek güvecini yanında veya üzerine dökerek servis yapın. Geleneksel olarak elle yenir.

Varyasyonlar

• •

  Mercimek güvecine 200 gr doğranmış ıspanak, lahana veya amarant yaprağı ekleyin.

• •

  Daha kremalı, daha zengin bir sos için mercimek güvecine 1 kutu hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  Taze olarak dilimlenmiş çiğ domates, soğan ve limon dilimleri ile servis yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Posho, soğutulduğunda sertleştiği için en iyi şekilde taze yapılır. Arta kalan posho dilimlenip yağda tavada kızartılabilir. Mercimek yahnisi 4 güne kadar iyice soğutulur ve 2 aya kadar dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular