Luwombo

Bu Tarif Hakkında

Luwombo, Uganda'nın en saygın geleneksel yemeklerinden biridir ve 1887 yılında Buganda Krallığı'nın Kabaka Mwanga II kraliyet şefi Kawunta tarafından kraliyet sarayı için özel bir hazırlık olarak yaratıldığı söylenir. Yemek, etin yer fıstığı ve mantar sosunda marine edilmesini ve muz yaprağı paketleriyle kaplanmasını ve daha sonra birkaç saat boyunca buharda pişirilmesini içerir. Kapalı pişirme ortamı tatları yoğunlaştırır ve muz yaprakları güveçte hafif çimenli, dumanlı bir aroma verir. Luwombo, Buganda kültüründe önemli konuklar, düğünler ve kutlamalar için hazırlanan şenlikli ve törensel bir yemektir; asla günlük yemek olarak değerlendirilmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkemikli tavuk parçaları veya dana kısa kaburga
• 150 gyer fıstığı ezmesi (şekersiz fıstık ezmesi)
• 100 gkurutulmuş mantarlar (örneğin shiitake veya istiridye), ıslatılmış ve dilimlenmiş
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 2 büyükdomates, doğranmış
• 200 mlmantar ıslatma sıvısı (süzülmüş)
• 100 mltavuk suyu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 büyükMuz yaprakları, ateşte yumuşatılmış ve 40 cm'lik kareler halinde kesilmiş
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 8 stripsBağlamak için muz yaprağı veya mutfak ipi

Yapılışı

1. 1

   Muz yapraklarını hazırlayın

   Her bir muz yaprağını kısa bir süre gaz alevinden geçirin veya daha koyu bir yeşile dönüp esnek hale gelinceye kadar birkaç saniye kaynar suya daldırın. Nemli bir bezle silerek temizleyin. Bu, katlama sırasında bölünmeyi önler.

2. 2

   Yer fıstığı sosunu hazırlayın

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın. Sarımsak, zencefil ve domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin. Yer fıstığı ezmesini, mantarları, mantar ıslatma sıvısını ve stokunu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. 3

   Eti marine edin

   Tavuk veya sığır eti parçalarını baharatlayın ve yer fıstığı ve mantar sosuyla iyice kaplayın. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edilmeye bırakın.

4. 4

   Muz yaprağı paketlerini hazırlayın

   Büyük bir muz yaprağını parlak tarafı aşağı bakacak şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin. Ortasına marine edilmiş etin ve sosun dörtte birini kaşıkla dökün. Yaprağın kenarlarını dolgunun üzerine katlayın, ardından düzgün bir paket oluşturmak için üst ve alt kısmı katlayın. Muz yaprağı şeritleri veya mutfak ipiyle sağlam bir şekilde bağlayın. Her bölüm için tekrarlayın.

5. 5

   Luwombo'yu buharda pişirin

   Paketleri bir buharlı tencere sepetine veya derin bir tencerede kaynar su bulunan bir rafa yerleştirin. Sıkıca kapatın ve et tamamen yumuşayana ve kemikten düşene kadar 1,5 ila 2 saat buharda pişirin. Su seviyesini düzenli olarak kontrol edin ve gerekiyorsa tamamlayın. Paketleri masaya servis edin ve aromatik buharın çıkması için açın.

Varyasyonlar

• •

  Luwombo ya nkoko: Geleneksel tavuk versiyonu, en yaygın olanı.

• •

  Luwombo ya ngege: Daha hafif soslu tilapia balığı versiyonu.

• •

  Daha dumanlı bir derinlik için sosa 2 yemek kaşığı füme kırmızı biber ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Luwombo, ağzı kapalı ambalajında 2 gün buzdolabında saklanabildiği gibi soğuktan 20-30 dakika buharda ısıtılarak da ısıtılabiliyor. Dolgu 2 aya kadar dondurulabilir (yapraklardan çıkarılabilir).

Sıkça Sorulan Sorular