Birria Tacos (Quesabirria)

Bu Tarif Hakkında

Birria, Jalisco eyaletinin yavaş yavaş kızartılmış et güvecidir, geleneksel olarak keçiden yapılır, ancak dünya çapında quesabirria formunda popüler hale gelir - mısır tortillaları kiremit kırmızısı konsomeye batırılır, dantelli ve gevrek oluncaya kadar peynirle kızartılır, ardından kıyılmış birria etinin etrafına katlanır. Teknik iki aşamalıdır: ilk önce, kömürleşmiş aromatikler ve yarım düzine sıcak baharatla birlikte kırmızı biber sirkeli et suyunda dana eti veya kısa kaburganın uzun, yumuşak bir şekilde kızartılması; ikincisi, her taconun koyu turuncu biber yağıyla kaygan bir şekilde ortaya çıktığı ızgarada hızlı bir montaj. Süzülmüş konsomeden oluşan küçük bir fincan, suya daldırılmak üzere tabağın yanında duruyor. Bu on yılın en çok fotoğrafı çekilen Meksika yemeği olmasının haklı bir nedeni var.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgdana kızartması ve 500 gr kemikli kısa kaburga
• 5guajillo biberleri, sapları alınmış ve tohumlanmış
• 3ancho biberleri, saplı ve tohumlu
• 2chiles de árbol (isteğe bağlı, ısı için)
• 1 büyükbeyaz soğan, yarıya bölünmüş
• 1 başsarımsak, çapraz olarak ikiye bölünmüş
• 2olgun domates
• 1 stickMeksika tarçını (canela)
• 4bütün karanfiller
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu, kızarmış
• 1 çay kaşığıMeksika kekik
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 2defne yaprağı
• 3 yemek kaşığıelma sirkesi
• 1.5 Lsığır eti stoğu
• tatmak için tuz
• 24taze mısır ekmeği
• 300 gOaxaca veya düşük nemli mozzarella, rendelenmiş
• 1 küçükbeyaz soğan, ince doğranmış (garnitür)
• 1 küçük demetkişniş, doğranmış (garnitür)
• 3limon, dilimlenmiş

Yapılışı

1. 1

   Char ve tost

   Biberleri esnek ve dumanlı hale gelinceye kadar her iki tarafı da 20 saniye boyunca bir komal üzerinde kuru olarak kızartın; yakmayın. Aynı tavada soğanı, sarımsağı ve domatesleri yer yer kararıncaya kadar kavurun.

2. 2

   Biberleri çiçek aç

   Biberleri sıcak suyla örtün ve bükülene kadar 20 dakika bekletin.

3. 3

   Adobo'yu karıştırın

   Biberleri boşaltın. Kömürleşmiş sebzeler, tarçın, karanfil, kimyon, kekik, karabiber, sirke ve 250 ml sığır eti suyuyla iyice pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir elek ile süzün.

4. 4

   Sığır eti kızartın

   Sığır eti iyice tuzlayın. Ağır, fırına dayanıklı bir tencerede, aynayı ve kısa kaburgaları derin bir şekilde kızarana kadar gruplar halinde kızartın. Fazla yağı boşaltın.

5. 5

   Düşük ve yavaş kavurun

   Eti tencereye geri koyun. Süzülmüş adobo ve kalan et suyunu üzerine dökün. Defne yaprağını ekleyin. Kapağını kapatıp 150°C'de 3 ila 3,5 saat, et bir çatal dokunuşuyla parçalanıncaya kadar pişirin.

6. 6

   Parçalayın ve süzün

   Eti çıkarın ve iki çatalla irice parçalayın, kemiklerini ve kıkırdaklarını atın. Pişirme sıvısını geniş bir sürahiye süzün ve kiremit kırmızısı biber yağının yükselmesine izin verin. Yağlayın ve 4 yemek kaşığı portakal yağını ayırın; bu, ızgarada pişirmek için sıvı altındır.

7. 7

   Quesabirria'yı inşa et

   Geniş bir tavayı veya ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tortillayı kısa bir süre konsome yağ tabakasına batırın, ızgaraya koyun, 2 yemek kaşığı peynir serpin ve cömert bir kaşık dolusu kıyılmış etin üzerine koyun. Katlayın ve basın.

8. 8

   Çıtır ve servis yapın

   Peynirin kenarları dantelli turuncu eteklere dönüşene ve tortilla altın rengine dönene kadar hafifçe bastırarak her iki tarafını da 90 saniye pişirin. Doğranmış soğan, kişniş ve limonla birlikte tabaklara aktarın.

9. 9

   Smaç

   Sıcak konsomeyi küçük kaselere veya fincanlara dökün. Her taco, her ısırıktan hemen önce batırılır. Her şey sıcak ve kaygan iken hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Birria de chivo: Geleneksel Jalisco versiyonu için sığır etini tamamen keçi omuzuyla değiştirin.

• •

  Birria ramen: Eti servis edin ve yumuşak yumurtalı taze ramen noodle'larının üzerine konsomme yapın.

• •

  Vejetaryen: Parçalanmış ve aynı adoboda 45 dakika kızartılmış kral istiridye mantarlarını kullanın.

Depolama

Et ve et suyunu 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun; 2 ay boyunca iyi donar. Konsomeyi yavaşça yeniden ısıtın ve taze birleştirin; önceden ızgarada pişirilmiş tacolar ıslanır.

Sıkça Sorulan Sorular