Geleneksel Cornish Böreği
Sığır eti, patates, İsveç eti ve soğanla doldurulmuş kıvrımlı hamur işi.
Bu Tarif Hakkında
Cornish böreği, yüzyıllarca geçmişi olan elde tutulan bir yemektir - bir kenarı boyunca kıvrılmış, doğranmış dana eteği, patates, İsveç eti ve sadece tuz ve karabiberle tatlandırılmış soğan dolgusunu çevreleyen sağlam, kısa kabuklu bir kabuk. Altın rengi oluncaya kadar pişirilen hamur işi, içindeki dolguyu buharda pişirerek kendi zengin sosunu oluşturur. Cornwall'un kalay madenlerinden doğan taşınabilir mükemmelliktir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 ggüçlü ekmek unu
- 125 gtuzsuz tereyağı, soğuk, küp şeklinde
- 125 gdomuz yağı, soğuk, küp şeklinde
- 1 çay kaşığıtuz
- 120 mlsoğuk su
- 350 g1 cm'lik parçalar halinde doğranmış dana eteği
- 200 gpatates, soyulmuş, küçük doğranmış
- 150 gİsveç (rutabaga), soyulmuş, küçük doğranmış
- 1 ortasoğan, ince doğranmış
- 1 büyüksır için çırpılmış yumurta
Yapılışı
- 1
Pastayı yap
Tereyağını ve domuz yağını un ve tuzla ekmek kırıntısı görünümü alana kadar ovalayın. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek hamur toparlanıncaya kadar karıştırın. Streç filme sarıp 30 dakika kadar soğutun.
- 2
Doldurmayı hazırlayın
Doğranmış sığır eti, patates, İsveç eti ve soğanı bir kasede birleştirin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Eşit şekilde karıştırmak için atın.
- 3
Pastalara şekil verin
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birini yaklaşık 20 cm çapında bir daire şeklinde yuvarlayın. Doldurmanın dörtte birini yarısına yerleştirin. Kenarlarına çırpılmış yumurta sürün, katlayın ve sıkıştırıp katlayarak kenarı sıkıca kıvırın.
- 4
Fırında pişirmek
Börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Çırpılmış yumurta ile fırçalayın. 200 °C'de (400 °F) 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160 °C'ye (325 °F) düşürerek 35 dakika daha derin altın rengi oluncaya kadar pişirin. Yemekten önce 10 dakika dinlenin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Eşit pişirme için tüm dolgu malzemelerini aynı küçük boyutta doğrayın.
- →
Geleneksel kıvrım üstte değil yan tarafta olmalıdır.
- →
İç malzemeyi önceden pişirmeyin; hamurun içinde buharlaşır ve kendi sosunu oluşturur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Güçlü Cheddar kullanarak vejetaryenler için peynir ve soğan versiyonunu hazırlayın.
- •
Cornish'in Galler'le buluşması varyasyonu için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Tamamen soğutun, ardından 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 180°C'de 15 dakika yeniden ısıtın. Pişmiş veya pişmemiş olarak 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Geleneksel Cornish Pasty, pub kültürünün ve Pazar masalarının kanonu şekillendirdiği İngiliz mutfaklarının doyurucu bir demirbaşıdır. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Benimki neden beklendiği gibi sonuçlanmadı?
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İngiliz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın