Canlı bir ot salsa verde ve yanmış limon ile kömürleşmiş kuzu pirzola - evde modern Avustralya ateşinde yemek pişirme.
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 AustraliaBu tarif, Şef Curtis Stone'un Beverly Hills restoranları Maude (iki Michelin yıldızı) ve odun ateşinde pişirilen etlerin menünün merkezinde yer aldığı Gwen'den esinlenmiştir. Stone'un modern Avustralya tarzı mevsimsel, içerik odaklı ve hafif Akdeniz tarzıdır; Londra'da Marco Pierre White'ın yanında aldığı sekiz yıllık eğitimden büyük ölçüde etkilenmiştir. Bu yemek onun yaklaşımını yansıtıyor: yüksek ateşte sert bir şekilde kavrulmuş basit kuzu pirzolası, kontrast için parlak otsu salsa verde ve yanık limonla tamamlandı.
Porsiyonlar 4
Köfteleri zeytinyağı, biberiye, ezilmiş sarımsak, yarım tuz ve karabiberle karıştırın. Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin, asla kuzu eti soğuk pişirmeyin.
Maydanoz, nane, fesleğen, kapari, hamsi ve 1 diş sarımsağı mutfak robotunda irice doğranana kadar çekin. Hardal, sirke ve zeytinyağını ekleyip kıvamlı bir sosa ekleyin. Sezon - aşırıya kaçmayın; kapari ve hamsi zaten tuzlu.
Barbekünüzü, planchanızı veya ağır tavanızı maksimum ısıya ısıtın. Hafifçe yağlayın. Tavada sigara içilmeli - daha azı olursa kuzu yanmaz.
Köfteleri tek kat halinde ateşe koyun. 90 saniye boyunca hareket etmeyin; derin bir karakter geliştirmelerine izin verin. Orta-az pişmiş (54°C iç) için çevirin ve 90 saniye daha ızgara yapın. Son 90 saniye boyunca limon yarımlarını kesik tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin; kömürleşmelerine izin verin.
Kuzu eti sıcak bir tabakta 4 dakika dinlendirin. Servis tabağına dizin, fazladan Maldon tuzunu serpin ve yanmış limonları da yanına dizin. Salsa verdeyi yan tarafta bir kasede servis edin. Her müşteri kuzu etinin üzerine yanmış limon sıkıyor ve cömertçe salsa kaşıklıyor.
Oda sıcaklığındaki kuzu tartışılamaz; soğuk kuzu düzgün şekilde kömürleşmez.
İlk 90 saniyede pirzolaları hareket ettirmeyin; bu, kömürleşmenin başladığı zamandır.
Salsa verde 3 gün dayanır ve ertesi gün iyileşir.
Kuzu Raflı: Fransız usulü kesilmiş bir ızgarayı 220°C'de 18 dakika kızartın - aynı salsa.
Akdeniz Versiyonu: Naneyi kekikle değiştirin ve salsaya kızarmış çam fıstığı ekleyin.
Kuzu hemen yenirse iyi olur. Salsa verde 3 gün buzdolabında saklanır.
Modern Avustralya mutfağı, malzemelere dayalı pişirme, Akdeniz ve Asya etkileri ve güçlü bir çiftlikten sofraya duyarlılığıyla 1980'lerde ve 90'larda ortaya çıktı. Curtis Stone'un Beverly Hills restoranları Maude ve Gwen, bu yaklaşımı kaliteli yemeklere en üst düzeyde uyguluyor.
Salsa verde (İtalyanca'da 'yeşil sos'), İtalya, Fransa (sos verte) ve Arjantin'de (chimichurri) bulunan, maydanoz, nane, kapari, hamsi, sarımsak, sirke ve zeytinyağı gibi kalın, canlı bir bitki sosudur. Burada kullanılan İtalyan versiyonu, ızgara etlerin klasik eşlikçisidir.
Mevsimsel, içerik odaklı, uluslararası bilgi sahibi — Akdeniz ve Asya etkileri, Avustralya'ya özgü yerli malzemeler (tuzlu çalı, yerli biber, limon) ve tarladan sofraya güçlü bir duyarlılık. Curtis Stone'un Beverly Hills restoranları Maude (iki yıldız) ve Gwen (bir yıldız) bu yaklaşımı Michelin düzeyinde uyguluyor.
İtalyanca 'yeşil sos' anlamına gelir - kalın, canlı bir bitki sosu. Farklı mutfaklarda kuzenler mevcuttur: Fransız sosu verte, Arjantin chimichurri, Meksika salsa verde (farklı - yeşil tomatillo). Burada kullanılan İtalyan versiyonu, ızgara etlerin klasik eşlikçisidir.
Orta gövdeli bir kırmızı - Avustralya Şirazı, Côtes du Rhône veya genç bir Rioja. Salsa verde bitkisel parlaklık katar, bu nedenle ağır meşe şaraplarından kaçının. Provence'tan bir bardak gül yazın çok yakışıyor.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.