Salsa Verde ile Odun Ateşinde Kuzu Pirzola - Curtis Stone'dan Esinlenmiş

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Curtis Stone'un Beverly Hills restoranları Maude (iki Michelin yıldızı) ve odun ateşinde pişirilen etlerin menünün merkezinde yer aldığı Gwen'den esinlenmiştir. Stone'un modern Avustralya tarzı mevsimsel, içerik odaklı ve hafif Akdeniz tarzıdır; Londra'da Marco Pierre White'ın yanında aldığı sekiz yıllık eğitimden büyük ölçüde etkilenmiştir. Bu yemek onun yaklaşımını yansıtıyor: yüksek ateşte sert bir şekilde kavrulmuş basit kuzu pirzolası, kontrast için parlak otsu salsa verde ve yanık limonla tamamlandı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 12kuzu pirzola(Fransız kesimli)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 daltaze biberiye
• 3 dişsarımsak(parçalanmış)
• 1 çay kaşığıMaldon deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 0.5 demettaze düz yapraklı maydanoz
• 0.25 demettaze nane
• 0.25 demettaze fesleğen
• 2 yemek kaşığıkapari(süzülmüş)
• 4hamsi filetosu(isteğe bağlı)
• 1 dişsarımsak(salsa için)
• 1 yemek kaşığıDijon hardalı
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 120 mlsızma zeytinyağı(salsa için)
• 2limonlar(yarıya indirildi)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu marine edin

   Köfteleri zeytinyağı, biberiye, ezilmiş sarımsak, yarım tuz ve karabiberle karıştırın. Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin, asla kuzu eti soğuk pişirmeyin.

2. 2

   Salsa verde'yi hazırlayın

   Maydanoz, nane, fesleğen, kapari, hamsi ve 1 diş sarımsağı mutfak robotunda irice doğranana kadar çekin. Hardal, sirke ve zeytinyağını ekleyip kıvamlı bir sosa ekleyin. Sezon - aşırıya kaçmayın; kapari ve hamsi zaten tuzlu.

3. 3

   Izgarayı / tavayı sıcak tutun

   Barbekünüzü, planchanızı veya ağır tavanızı maksimum ısıya ısıtın. Hafifçe yağlayın. Tavada sigara içilmeli - daha azı olursa kuzu yanmaz.

4. 4

   Kuzu ızgara

   Köfteleri tek kat halinde ateşe koyun. 90 saniye boyunca hareket etmeyin; derin bir karakter geliştirmelerine izin verin. Orta-az pişmiş (54°C iç) için çevirin ve 90 saniye daha ızgara yapın. Son 90 saniye boyunca limon yarımlarını kesik tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin; kömürleşmelerine izin verin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Kuzu eti sıcak bir tabakta 4 dakika dinlendirin. Servis tabağına dizin, fazladan Maldon tuzunu serpin ve yanmış limonları da yanına dizin. Salsa verdeyi yan tarafta bir kasede servis edin. Her müşteri kuzu etinin üzerine yanmış limon sıkıyor ve cömertçe salsa kaşıklıyor.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu Raflı: Fransız usulü kesilmiş bir ızgarayı 220°C'de 18 dakika kızartın - aynı salsa.

• •

  Akdeniz Versiyonu: Naneyi kekikle değiştirin ve salsaya kızarmış çam fıstığı ekleyin.

Depolama

Kuzu hemen yenirse iyi olur. Salsa verde 3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular