Damper (Avustralya Çalı Ekmeği)

Bu Tarif Hakkında

Damper, Avustralya ormanlarının ekmeğidir - kömür üzerinde veya kamp ateşinin küllerinde pişirilen hızlı, mayasız, soda bazlı bir somun, 19. yüzyılda fırını, mayasız ve heybelerinde yalnızca un, su, tuz ve bir kutu bikarbonat sodası olan besici, yağmacı ve çobanlar tarafından icat edildi. Orijinal tarifte bundan başka bir şey gerekmiyordu: un, tuz, su, yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar karıştırılıyor ve pişirilmek üzere doğrudan sıcak küllerin içine itiliyor. Daha sonra istasyon aşçıları bikarbonatlı soda, süt ve tereyağını eklediğinde amortisör, bugün hala okul kamplarını, izci kamp ateşlerini ve taşradaki dört tekerlekten çekişli gezileri süsleyen daha hafif, daha yumuşak bir versiyona dönüştü. Geleneksel olarak parçalanır (dilimlenmez) ve altın şurup ("kendini beğenmişliğin neşesi"), orman adamının tereyağı veya - gerçek bir taşra kahvaltısı için - ızgara domuz pastırması dilimleri ve bir parça siyah çay ile sıcak olarak yenir. Damper yiyecekten daha fazlasıdır: Avustralya'nın becerikliliğinin, işçi sınıfının ormandaki tarihinin ve yolda yemek pişirmenin romantik olmayan ama kalıcı geleneğinin sembolüdür. Evde bir Hollanda fırınında, hatta normal bir fırında yapılan bu ekmek, dünyadaki en hızlı ekmeklerden biridir - 40 dakikada undan somuna dönüşür - ve tadı, içindekiler listesinin önerdiğinden çok daha iyidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkendiliğinden kabaran un ve ayrıca toz alma için ekstra
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıbikarbonat soda (ekstra mayalama)
• 60 gsoğuk tereyağı, küp şeklinde (veya geleneksel için 2 yemek kaşığı domuz yağı)
• 300 mlayran (veya 1 yemek kaşığı limon suyuyla ekşitilmiş tam yağlı süt)
• 1 yemek kaşığıüzerini fırçalamak için süt
• 1 çay kaşığıüzerini tozlamak için ekstra un
• servis etmek için: altın şurubu, tereyağı, reçel veya pastırma ve çay

Yapılışı

1. 1

   Fırını önceden ısıtın (veya ateşleyin)

   İçinde ağır bir dökme demir Hollanda fırını veya fırın tepsisi bulunan fırınınızı 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Kamp ateşinde yemek pişiriyorsanız, 30 dakika önceden bir ateş yakın ve kömürlerin parıldamasına izin verin; kömürlerin içine gömülü bir dökme demir kamp fırınına (ayaklı) ihtiyacınız olacak.

2. 2

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Büyük bir kapta kendiliğinden kabaran unu, tuzu ve bikarbonatı birlikte eleyin. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve karışım iri ekmek kırıntısı görünümü alana kadar parmak uçlarınızla unun içine sürün - yaklaşık 2 dakika. Fazla çalışmayın; küçük tereyağı parçaları daha pul pul bir kırıntı verir.

3. 3

   Ayranı ekleyin

   Ortasını havuz şeklinde açıp, ayranı bir kerede dökün. Hamuru hızlı bir şekilde bir araya getirmek için bir tereyağı bıçağı veya elinizi kullanın; hızlı ve minimum düzeyde çalışın. Bir arada tutulan yumuşak, tüylü bir hamur istiyorsunuz; aşırı karıştırma glüteni geliştirir ve size sert bir sönümleme verir.

   Hamur çok kuru görünüyorsa biraz daha ayran ekleyin; çok ıslak, fazladan un serpin. Biraz yapışkan bir çörek hamuru gibi hissetmelisiniz.

4. 4

   Somunu şekillendir

   Hamuru unlanmış bir yüzeye açın ve pürüzsüz bir yuvarlak haline getirmek için 4-5 kez (daha fazla değil) yavaşça yoğurun. Yaklaşık 18 cm çapında ve 5 cm yüksekliğinde kalın bir disk oluşturun. Keskin bir bıçakla hamurun yarısına kadar keserek üzerine derin bir çarpı işareti koyun. Haç, pişirme sırasında açılır ve ortasının pişmesine yardımcı olur.

5. 5

   Toplayın ve pişirin

   Geleneksel rustik görünüm için damperin üstünü sütle fırçalayın ve biraz unla tozlayın. Sıcak Hollanda fırınına veya fırın tepsisine dikkatlice aktarın. Hollandalı bir fırın kullanıyorsanız, ilk 15 dakika boyunca kapağı kapatın (bu, buharı hapseder ve daha yumuşak bir kabuk verir); Üst kısmı renklendirmek için son 15 dakika boyunca kapağı çıkarın.

6. 6

   İçi boş bir ses çıkana kadar pişirin

   220°C'de, damper koyu altın rengi kahverengi olana ve altına dokunulduğunda içi boş ses çıkana kadar toplam 25-30 dakika pişirin. İç sıcaklık 95°C'ye (200°F) ulaşmalıdır; emin değilseniz bir prob termometresi kullanın. Üst kısmı çok çabuk kızarırsa, son 10 dakika boyunca folyoyla gevşek bir şekilde örtün.

7. 7

   Kısa süre soğutup sıcak servis yapın

   Tel rafa aktarın ve 10 dakika dinlendirin - soğurken hafifçe sertleştiği için damper en iyi şekilde sıcak olarak servis edilir, çok sıcak değil. Masada kaba parçalara ayırın (dilimlemeyin). Altın şurubu, tereyağı, reçel veya - çalı geleneğine sadıksanız - billy ve domuz pastırması dilimlerinde demlenmiş güçlü siyah çay ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı damper — 80 gr kuru üzüm, 1 çay kaşığı tarçın ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin; tereyağı ve bal ile servis yapın.

• •

  Peynir ve otlu damper — 100 gr rendelenmiş kaşar ve 2 yemek kaşığı doğranmış biberiye veya kekiği ekleyin.

• •

  Zeytin ve biberiye ezmesi — 60 gr doğranmış Kalamata zeytini ve taze biberiye ekleyin; Barbekü ile harika.

• •

  Yerli esintili damper - benzersiz bir Avustralya lezzeti için 100 g un yerine wattle tohumu veya yerli quandong unu kullanın.

Depolama

En iyisi yapıldığı gün yenir; nemi tutacak maya olmadığından damper çabuk bayatlar. 1 gün oda sıcaklığında kurulama bezine sarılı halde bekletin, ardından dilimleri kızartıp kullanın. Sıkıca sarılarak 2 ay donar; 180°C fırında 8 dakika çözdürün ve yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular