Limonlu Tereyağı Soslu Barramundi

Bu Tarif Hakkında

Barramundi, Avustralya'nın en ünlü yerli balığıdır; sert, yumuşak beyaz eti ve sıcak tavada güzelce çıtırlaşan derisi ile ödüllendirilir. Cildin gerçekten çıtır çıtır olması, kemiksiz bir fileto ve sıcak bir tava ile başlamaya, ilk dakika boyunca cildin ısıdan kıvrılmaması için hafifçe bastırmaya bağlıdır. Balık pişirilip dinlendikten sonra, aynı tavada hızlı bir limonlu tereyağı sosu hazırlanır, bir miktar beyaz şarap veya et suyuyla cilalanır ve ocaktan alınan soğuk tereyağında döndürülerek tamamlanır, böylece yağlı yerine parlak bir şeye emülsifiye olur. Taze limon suyunun asitliği tereyağının zenginliğini ortadan kaldırır ve balığın doğal tatlılığını dengeler. Hafta içi bir akşam için yeterince basit ve hızlı olan bu yemek, Avustralya kıyı restoranlarında ve ev mutfaklarında bulunan türden bir yemektir ve gerçekten iyi bir balık parçasının kendi adına konuşmasına izin verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4barramundi filetosu(derili)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 4 yemek kaşığısoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.33 su bardağıbeyaz şarap veya balık suyu
• 2 yemek kaşığılimon suyu(artı servis için limon dilimleri)
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları kurutun

   Barramundi filetolarını kağıt havluyla tamamen kurulayın ve her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Cildi kavurmak

   Zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Filetoları derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve ilk 30 saniye boyunca bir spatula ile hafifçe bastırın.

   Kemikleri kuru bir fileto ve ilk 30 saniye boyunca sıkı bir baskı, cildin kıvrılmasını önleyen ve size eşit, çatırdayan bir kabuk veren şeydir.

3. 3

   Tamamen pişirin

   Kabuğu iyice altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 4-5 dakika pişirin, ardından çevirin ve tamamen pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Çıkarın ve dinlendirin.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Aynı tavada sarımsağı ekleyin ve 30 saniye pişirin, ardından beyaz şarap veya et suyuyla yağını alın ve kızaran kısımları kazıyın.

5. 5

   Emülsifiye

   2 dakika kadar azaltın, ardından ocaktan alın ve soğuk tereyağı küplerini birer birer parlak bir kıvama gelinceye kadar çevirin.

6. 6

   Bitiş

   Limon suyu ve maydanozu ekleyip karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Sosu balığın üzerine dökün ve yanında limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Barramundi yoksa snapper veya başka bir sert beyaz balık kullanın.

• •

  Tereyağına tuzlu bir kontrast kazandırmak için sosa kapari ekleyin.

• •

  Ekstra çıtırlık için bir parça kızarmış badem ile bitirin.

Depolama

En iyi taze yenir; gevrek cilt depolamaya dayanmaz. Arta kalan balıklar 1 gün buzdolabında saklanır ve kısık ateşte tekrar ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular