Kaymaklı Cornish Çörekler

Bu Tarif Hakkında

Cornish kremalı çayı - kabarık sade çörekler, keskin çilek reçeli ve lüks, kalın kaymak - İngiltere'nin en sevilen öğleden sonra kurumlarından biridir ve en azından 11. yüzyıldan beri aynı şekilde yapılmıştır. Harika çörekler yapma tekniği kısıtlıdır: Soğuk tereyağı hızlı bir şekilde una sürülür (asla ısıtılmaz), zar zor karıştırılmış ıslak bir hamur, yuvarlamak yerine hafif bir pat-ve-damgalama ve katmanların dikey olarak kabarması için çok sıcak bir fırında hızlı pişirme. Cornish düzeni önce reçel, üstüne kremadır (Devoniyen rakipleri sırayı tersine çevirir; bu, bugüne kadar görüş ayrılıklarını yaratan bir sorudur). Koyu siyah çay, doğrudan fırından alınan sıcak çörekler ve güzel sohbetlerle servis edilen bu yemek, küçük lükslerin en İngilizidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 350 gkendiliğinden kabaran un ve ayrıca toz alma için ekstra
• 2 çay kaşığıkabartma tozu
• 75 gsoğuk tuzsuz tereyağı, küp şeklinde
• 40 gpudra şekeri
• 1/4 çay kaşığıince tuz
• 175 mlsoğuk tam yağlı süt
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1 yemek kaşığılimon suyu (sütü çırpmak için)
• 1yumurta, çırpılmış (fırçalamak için)
• servis için iyi çilek reçeli
• Rodda'nın Cornish pıhtılaşmış kreması (veya biraz kremayla çırpılmış mascarpone yerine)

Yapılışı

1. 1

   Sıcak ön ısıtma

   Fırını, içinde bir fırın tepsisi olacak şekilde 220°C'ye ısıtın. Sıcak tepsideki soğuk hamur, dikey kabarmanın sırrıdır.

2. 2

   Sütü çal

   Sütü bir sürahiye dökün. Limon suyu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin; süt, çabuk ayran gibi hafifçe koyulaşacaktır.

3. 3

   Tereyağına sür

   Geniş bir kapta un, kabartma tozu, şeker ve tuzu çırpın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyin. Karışım kaba ekmek kırıntıları gibi görünene kadar soğuk parmaklarla (veya bir mutfak robotunda darbeyle) ovalayın. Hızlı çalışın; sıcak tereyağı çörekleri mahveder.

4. 4

   Sıvı ekle

   Bir kuyu yapın. Çırpılmış sütü bir kerede dökün. Tüylü, ıslak bir hamur haline gelinceye kadar bir tereyağı bıçağıyla yavaşça karıştırın. Yoğurmayın.

5. 5

   Pat, yuvarlanma

   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin. 3 cm kalınlığındaki bir yuvarlak şeklinde hafifçe vurun; toplu iğneyle yuvarlamayın.

6. 6

   Damga

   6 cm'lik yuvarlak bir kesiciyi una batırın ve bükmeden düz bir şekilde aşağıya doğru bastırın (bükme katmanları kapatır ve yükselmeyi önler). Artıkları yavaşça yeniden şekillendirin ve tekrar damgalayın.

7. 7

   Fırçalayın ve pişirin

   Çörekleri parşömen kaplı sıcak bir tepsiye, yükseldikçe birbirlerini destekleyecek şekilde oldukça yakın olacak şekilde yerleştirin. Üst kısımları yalnızca çırpılmış yumurta ile fırçalayın (yanlardaki yumurta katmanları yapıştırır ve yükselmelerini engeller). Uzun, altın rengi ve üst kısmı çatlayana kadar 12-15 dakika pişirin.

8. 8

   Hafifçe soğutup servis yapın

   Tel ızgara üzerinde 10 dakika soğutun; sıcak olmalı ancak bölündüğünde sıcak olmamalıdır. Her birini parmaklarınızla yatay olarak ikiye bölün (bıçakla kesmeyin).

9. 9

   Cornish mi Devon mu?

   Önce reçeli sürün, ardından üzerine cömert bir kaşık dolusu kaymak sürün - Cornish usulü. Hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Meyveli çörekler: 80 g kuru üzüm veya doğranmış kurutulmuş kızılcıkları ekleyin.

• •

  Peynirli çörekler: şekeri atlayın, 80 gr rendelenmiş olgun kaşar ve 1/2 çay kaşığı hardal tozu ekleyin.

• •

  Hurma ve zencefilli çörekler: 60 gr doğranmış hurma ve 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil - sonbaharda.

Depolama

Pişirmeden sonraki 4 saat içinde en iyisi. Bir günlük çörekleri 180°C fırında 4 dakika kadar tazeleyin. Çiğ damgalı çörekleri bir tepside dondurun, ardından torbaya koyun; Dondurulmuş haldeyken fazladan 4 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular