P
Paul Bocuse
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1926
'Fransız gastronomisinin papası' ve yeni mutfağın babası.
Biyografi
Paul Bocuse (1926–2018), 20. yüzyıl Fransız mutfağının önemli isimlerinden biridir. Lyon yakınlarındaki Collonges-au-Mont-d'Or'da doğdu, altı Michelin yıldızına sahip ilk kadın olan Eugénie Brazier'den ve savaş sonrası dönemin en etkili Fransız restoranı La Pyramide'de Fernand Point'ten eğitim aldı. 1965 yılında kendi adını taşıyan restoranı L'Auberge du Pont de Collonges, 2020 yılına kadar aralıksız olarak üç Michelin yıldızı kazandı; bu, 55 yıllık bir rekor.
Bocuse, Escoffier'in ağır, soslu geleneğini bozan ve daha hafif pişirme, daha kısa pişirme süreleri, taze mevsimlik ürünler ve zarif tabaklama lehine olan yeni mutfak hareketi ile ilişkilidir. Onun 'çorbası V.G.E.' (1975 yılında Başkan Valéry Giscard d'Estaing için yaratılan puf böreği ile yermantar çorbası) ve 'loup en croûte' yeni tarzın klasikleri haline geldi.
1987 yılında kurulan Bocuse d'Or, dünyanın en prestijli şef yarışmasıdır.
Yemek Pişirme Felsefesi
Mutfak burjuvazisi nouvelle mutfağıyla yeniden doğdu - daha hafif, daha kısa pişirme, zarif sunum, ancak kökleri her zaman Lyon ve Mère cuisinière'nin (Lyon'un efsanevi kadın restoran işletmecileri) büyük klasik geleneklerine dayanıyordu. Bocuse, zamansız teknik uğruna modayı reddetti.
Restoranlar
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
1965-2020 yılları arasında üç Michelin yıldızına sahipti - 55 yıllık bir rekor.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı (1965–2020)
- Légion d'honneur (Komutan)
- Meilleur Ouvrier de Fransa (1961)
- Yüzyılın Şefi - Gault Millau (1989)
- Yüzyılın Şefi - Amerika Aşçılık Enstitüsü (2011)
İkonik Yemekler
Çorba ve yer mantarı V.G.E.Büyüt ve croûteVolaille de Bresse vessieKuzugöbeği ile Bresse tavuğu
Yemek kitapları
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
⭐
Paul İlhamlı İmza Tarifler
Paul'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Paul'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Paul'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Paul'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1942
16 yaşında Lyon'daki La Mère Brazier'de çıraklığa başlıyor.
1946
Dönemin en etkili Fransız restoranı olan Vienne'deki La Pyramide'de Fernand Point'in altındaki trenler.
1959
Collonges-au-Mont-d'Or'daki aile patlıcanını devralır.
1961
Meilleur Ouvrier de France yarışmasını kazandı.
1965
L'Auberge du Pont de Collonges, 2020 yılına kadar aralıksız olarak üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
1975
'Soupe aux truffes V.G.E.'yi yaratır Başkan Valéry Giscard d'Estaing için Élysée Sarayı'nda.
1987
Bocuse d'Or uluslararası şef yarışmasını kurdu.
Mentorlar ve Etkilenenler
Eugénie Brazier ('La Mère Brazier')Fernand PointLucas Carton
Paul Bocuse Hakkında Sık Sorulan Sorular
Paul Bocuse'un en meşhur özelliği nedir?
Bocuse, en çok 1960'larda ve 70'lerde yeni mutfak hareketini başlatmasıyla, L'Auberge du Pont de Collonges'da 55 yıllık rekor üç Michelin yıldızı elde etmesiyle ve dünyanın en prestijli şef yarışması olan Bocuse d'Or'u yaratmasıyla ilişkilendirilir.
Bocuse d'Or nedir?
Bocuse d'Or, 1987 yılında Paul Bocuse tarafından kurulan, iki yılda bir düzenlenen uluslararası şef yarışmasıdır. Yaygın olarak dünyanın en prestijli yemek yarışması olarak kabul edilir ve bazen 'mutfak olimpiyatları' olarak da anılır.
Paul Bocuse yeni mutfağı icat etti mi?
Bocuse yeni mutfağı tek başına icat etmedi - Michel Guérard, Troisgros kardeşler ve diğerleri de aynı derecede önemliydi - ama Bocuse onun en halka açık savunucusu oldu. Hareket, daha hafif pişirmeyi, daha kısa pişirme sürelerini, taze mevsimlik ürünleri ve zarif kaplamayı vurguladı.
Bocuse'un restoranı neden 2020'de üçüncü yıldızını kaybetti?
Bocuse'un 2018'deki ölümünden iki yıl sonra Michelin, L'Auberge du Pont de Collonges'un notunu iki yıldıza düşürerek 55 yıllık serisine son verdi. Michelin, yemeklerin hala mükemmel olduğunu ancak artık en üst seviyede olmadığını söyledi; Karar Fransa'da oldukça tartışmalıydı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia