Salata Niçoise
Ton balığı, yumurta, yeşil fasulye, patates, zeytin ve hardallı soslu hamsi; bir kasede tam bir yemek olan Provençal klasiği.
Bu Tarif Hakkında
Salade Niçoise (kelimenin tam anlamıyla 'Nice salatası'), Fransız mutfak repertuarındaki en zarif ve eksiksiz yemeklerden biridir. Güney Fransa'nın Côte d'Azur bölgesinden gelen bu yemek, geleneksel olarak yalnızca çiğ sebzelerden oluşuyordu: domates, zeytin, hamsi filetosu, haşlanmış yumurta; pişmiş sebze içermiyordu. Yeşil fasulye, patates ve ton balığının (taze veya konserve) eklenmesi zamanla gerçekleşti ve artık Fransa dışında standart olarak kabul ediliyor, ancak saf kişiler hala buna itiraz ediyor. Versiyonu ne olursa olsun, Niçoise fırlatılmak yerine düzenlenir (her malzeme kendi kümesinde tutulur) ve servis edilmeden hemen önce basit, sağlam bir salata sosu ile süslenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 2 × 150 gton balığı bifteği(veya 2 kutu yağda iyi ton balığı)
- 4yumurtalar(yumuşak kaynatılmış 7 dakika)
- 200 gince yeşil fasulye(beyazlatılmış)
- 200 gkiraz domates(yarıya indirildi)
- 300 gküçük patatesler(haşlanmış ve yarıya bölünmüş)
- 80 gNiçoise veya Kalamata zeytinleri
- 8hamsi filetosu
- 2 yemek kaşığıkapari
- 2 headsküçük mücevher marul(yapraklar ayrılmış)
- 1 çay kaşığıDijon hardalı
- 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
- 5 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 1 damak tadına göretuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Giyinmeyi yap
Hardal, sirke, zeytinyağı, tuz ve karabiberi birlikte çırpın.
- 2
Ton balığı (taze kullanılıyorsa)
Ton balığı bifteği kullanıyorsanız, baharatlayın ve sıcak bir tavada her iki tarafını da orta kıvama gelinceye kadar 2 dakika kızartın. Dinlendiğinde pul pul dökün.
- 3
Düzenle
Marul yapraklarını bir tabağa dizin. Domates, patates, yeşil fasulye, zeytin, yumurta (ikiye bölünmüş), hamsi ve kaparileri ayrı ayrı gruplandırın.
- 4
Ton balığı ekleyin ve giyin
Ton balığını ortasına yerleştirin. Pansumanı her şeyin üzerine cömertçe gezdirin.
Hemen servis yapın; asla Niçoise'ı fırlatmayın.
- 5
Servis yap
Masaya getirin ve savurmadan hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Gerçek Niçoise atılmaz, düzenlenir; her malzemeyi kendi kümesinde tutun.
- →
Taze kavrulmuş ton balığı, konserveye göre bunu önemli ölçüde artırır, ancak her ikisi de işe yarar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ton balığı yerine füme somon balığı tüketin.
- •
Ekstra renk ve tatlılık için kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.
- •
Daha Provençal bir nota için fesleğen sosu kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Servis yapmadan hemen önce toplayın ve giyin. Bileşenler 2 gün boyunca buzdolabında ayrı ayrı saklanır.
Tarih ve Köken
Salade Niçoise, en azından 19. yüzyıldan beri Nice mutfağının demirbaşı olmuştur. Büyük şef Auguste Escoffier bunun hakkında yazdı, ancak içinde yalnızca çiğ sebzelerin yer aldığı konusunda ısrar etti. Pişmiş patatesli ve yeşil fasulyeli versiyonu Julia Child aracılığıyla uluslararası alanda popüler hale geldi ve şu anda dünya çapında tanınan formdur.
Sıkça Sorulan Sorular
Yumurtalar sert mi yoksa yumuşak mı kaynatılmalıdır?
En iyi Niçoise zar zor ayarlanmış yumurtalar kullanır - 7 dakika, reçelli, hafif yumuşak bir yumurta sarısı ile tamamen sabitlenmiş bir beyaz verir. Haşlanmış yumurtalar işe yarar ancak daha az zariftir.
Konserve ton balığı kullanabilir miyim?
Kesinlikle — bulabileceğiniz en kaliteli, yağla paketlenmiş konserve ton balığını kullanın. Ortiz ve diğer premium markalar, salata bağlamında tazeliğe rakip olabilecek konserve ton balığı üretiyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Fransız Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın