Spagetti alla Bottarga

Bu Tarif Hakkında

Spagetti alla Bottarga, Sardunya'nın en lüks beş bileşenli makarnasıdır. Bottarga di muggine (tuzla kürlenmiş, güneşte kurutulmuş kefal yumurtası kesesi) sarımsak kokulu zeytinyağıyla karıştırılmış sıcak, kaygan spagetti üzerine mercan-kehribar rengi bukleler halinde tıraş edilir. Yemeğin tasarımı çıplak: peynir yok (karacayla savaşır), krema yok, aşırı maydanoz yok. Her çatalın tadı, Akdeniz'deki bir uçuruma çarpan kontrollü bir dalga gibidir: tuzlu, cevizli, biraz acı, neredeyse dumanlı. Zengin balıkçıların yediği türden bir yemektir; bugün bottarga dünya çapında vakumla kapatılmış tuğlalar halinde satılıyor, ancak teknik inatla basit kalıyor - o kadar basit ki, bir hassasiyet egzersizine dönüşüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkaliteli kurutulmuş spagetti veya linguine
• 80 gbottarga di muggine (kefal bottarga), tek parça halinde
• 6 yemek kaşığısızma zeytinyağı (sahip olduğunuz en iyisi)
• 3 dişsarımsak, hafifçe ezilmiş
• 1 küçüktaze kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
• 1limon, sadece kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığıdüz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• Makarna suyu için kaba deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Makarnayı haşlayın

   Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin. Hafifçe tuzlayın - bottarga tuzludur, bu nedenle normalden daha kolay gidin. Spagettiyi bırakın.

2. 2

   Yağ dökün

   Makarna pişerken geniş bir tavada zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Ezilmiş sarımsak dişlerini ve kırmızı biberi ekleyin. Sarımsak soluk altın renkli ve kokulu olana kadar 4 dakika boyunca koaksiyelleyin; daha fazla renklenmesine izin vermeyin. Sarımsakları çıkarın.

3. 3

   Bottarga'yı rendeleyin

   Bottarga'nın üçte ikisini ince mercan talaşına dönüştüren mikro düzlem; geri kalanını bitirmek için ayırın.

4. 4

   Evlen

   Makarnayı al dente işleminden 1 dakika önce süzün ve bir kepçe nişastalı su ayırın. Makarnayı kızgın yağın olduğu tavaya alın. Yağ emülsifiye olup her bir teli kaplayan parlak bir sos haline gelinceye kadar makarna suyunu ekleyerek 60 saniye boyunca kuvvetlice karıştırın.

5. 5

   Bottarga'yı ocaktan alın

   Tavayı ateşten çekin. Rendelenmiş bottargayı ekleyin ve atın; asla bottargayı kaynatmayın; yüksek ısı onu acı ve grenli hale getirir.

6. 6

   Bitiş

   Limon kabuğu rendesi ve maydanozu ekleyin. Bir kez daha fırlat. Tatmak; tuzu yalnızca kesinlikle gerekliyse ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Isıtılmış kaselere paylaştırın. Ayrılmış bottargayı üst kısımda cömert bukleler halinde tıraş edin. Bir parça çiğ zeytinyağını gezdirin. Hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Sicilya tarzı çıtırlık için 2 yemek kaşığı kızarmış ekmek kırıntısı ekleyin.

• •

  İlkbaharda bir avuç kemik inceliğindeki kuşkonmaz kurdelelerini atın.

• •

  Kefal bottarga'yı ton balığı bottarga (daha güçlü, daha demir benzeri) ile değiştirin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar 1 gün buzdolabında; Sıcak bir tavada biraz makarna suyuyla tazeleyin; asla mikrodalgada kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular