Roma irmiği köfteleri - tereyağı ve Parmesan ile kaplanmış, altın rengi olana kadar pişirilmiş pişmiş irmik diskleri.
Gnocchi alla Romana, daha tanıdık olan patatesli gnocchi'nin Romalı kuzenidir ve oldukça farklı bir yemektir. İri irmik, süt, yumurta sarısı ve Parmesan ile sert bir polenta halinde pişirilir, düz bir şekilde yayılır, ardından diskler halinde damgalanır ve balık pulu gibi bir fırın tepsisine üst üste bindirilir. Eritilmiş tereyağı ile yıkanmış, daha fazla Parmesan ile kaplanmış ve üst kısımları kiremit altın renginde ve gevrek olana kadar pişirilmiş, lüks, hafif çiğnenebilir bir gratin olarak ortaya çıkıyorlar - ortası ipeksi, üst kısmı çatlak. Romalılar bunları perşembe günleri (giovedì gnocchi) yerler; bu, tarihsel olarak oruç günü olan ve etsiz doyurucu bir yemeğin mantıklı olduğu bir gündür.
Porsiyonlar 4
Geniş, ağır bir tencerede sütü tuz ve hindistan ceviziyle buharlaşana kadar ısıtın.
Sürekli çırparken yavaş yavaş irmiği gezdirin. Isıyı düşürün ve tahta bir kaşığa geçerek kuvvetlice karıştırarak 8-10 dakika iyice koyulaşana ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar pişirin.
Ateşin dışında 50 gr tereyağını ve 70 gr Parmesan'ı çırpın. Çırpılmayacak kadar soğuyunca (yaklaşık 5 dakika) yumurta sarılarını teker teker ekleyip çırpın.
Karışımı ıslak bir fırın tepsisine veya yağlı mermer yüzeye 1 cm kalınlığında bir levhaya yayın. Islak bir spatula ile düzeltin. Soğutun, ardından sertleşinceye kadar en az 1 saat buzdolabında saklayın.
Cam veya kurabiye kalıbıyla 5 cm'lik yuvarlaklar kesin. Yeniden basılabilen ve yeniden damgalanabilen kırpıntıları saklayın.
Graten tabağını cömertçe yağlayın. Diskleri balık pulları gibi üst üste bindirerek, kırpıntıları boşluklara ayırın.
Kalan 50 gr tereyağını eritip üzerine eşit şekilde dökün. Kalan Parmesan'ı ve birkaç ekstra ızgarayı cömertçe dağıtın.
220°C'de 22-28 dakika, üst kısımları altın sarısı rengine dönene ve gevrekleşene ve kenarlar kabarcıklar çıkana kadar pişirin.
5 dakika dinlenin. Doğrudan tabaktan servis yapın; çatırdayan üst kısım ile erimiş alt tabaka arasındaki kontrast noktadır.
İnce irmik unu değil, iri irmik (irmik) kullanın; doku buna bağlıdır.
Döşemeyi düzeltirken spatulanızı sürekli ıslatın; hamur kuru yüzeylere yapışır.
En çıtır, en altın rengi üst kısımlar için pişirmeden önce diskleri ekstra eritilmiş tereyağıyla fırçalayın.
Daha sağlam bir ana malzeme için disklerin arasına bir kat pişmiş ıspanak veya doğranmış prosciutto ekleyin.
Daha keskin bir Roma kenarı için Parmesan'ın yarısını eski pecorino romano ile değiştirin.
Daha parlak bir görünüm için üstüne kekik yaprakları ve biraz limon kabuğu rendesi serpin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sıcak fırında (200°C, 8 dakika) yeniden kızartın; Mikrodalga fırın onları lastik gibi yapar.
Roma irmiği gnocchi'nin en azından 18. yüzyıldan kalma olduğu belgelenmiştir ve Katolik Roma'da geleneksel Cuma ve bayram günü oruçlarında etsiz bir yemek olarak kalmıştır. Da Felice ve Armando al Pantheon gibi klasik Roma trattorie'lerinde hâlâ haftalık olarak servis edilmektedir.
Evet - bir gün öncesine kadar damgalayın ve katmanlayın, üstü kapalı olarak buzdolabında saklayın ve doğrudan buzdolabından 5 dakika daha pişirin.
Patates gnocchi, patates püresi ve unla yapılan küçük haşlanmış köftelerdir. Roman gnocchi, irmik pudinginin pişmiş diskleridir. Tamamen farklı bir aile.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
