Gnocchi alla Romana

Bu Tarif Hakkında

Gnocchi alla Romana, daha tanıdık olan patatesli gnocchi'nin Romalı kuzenidir ve oldukça farklı bir yemektir. İri irmik, süt, yumurta sarısı ve Parmesan ile sert bir polenta halinde pişirilir, düz bir şekilde yayılır, ardından diskler halinde damgalanır ve balık pulu gibi bir fırın tepsisine üst üste bindirilir. Eritilmiş tereyağı ile yıkanmış, daha fazla Parmesan ile kaplanmış ve üst kısımları kiremit altın renginde ve gevrek olana kadar pişirilmiş, lüks, hafif çiğnenebilir bir gratin olarak ortaya çıkıyorlar - ortası ipeksi, üst kısmı çatlak. Romalılar bunları perşembe günleri (giovedì gnocchi) yerler; bu, tarihsel olarak oruç günü olan ve etsiz doyurucu bir yemeğin mantıklı olduğu bir gündür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 Ltam yağlı süt
• 250 gkaba irmik (semola di grano duro)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 good gratingtaze hindistan cevizi
• 100 gtuzsuz tereyağı, artı ekstra
• 120 gParmigiano-Reggiano, ince rendelenmiş, ayrıca üzeri için daha fazlası
• 3 büyükyumurta sarısı

Yapılışı

1. 1

   Sütü kaynamaya getirin

   Geniş, ağır bir tencerede sütü tuz ve hindistan ceviziyle buharlaşana kadar ısıtın.

2. 2

   İrmikte yağmur

   Sürekli çırparken yavaş yavaş irmiği gezdirin. Isıyı düşürün ve tahta bir kaşığa geçerek kuvvetlice karıştırarak 8-10 dakika iyice koyulaşana ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar pişirin.

3. 3

   Zenginleştir

   Ateşin dışında 50 gr tereyağını ve 70 gr Parmesan'ı çırpın. Çırpılmayacak kadar soğuyunca (yaklaşık 5 dakika) yumurta sarılarını teker teker ekleyip çırpın.

4. 4

   Yayılıp soğutun

   Karışımı ıslak bir fırın tepsisine veya yağlı mermer yüzeye 1 cm kalınlığında bir levhaya yayın. Islak bir spatula ile düzeltin. Soğutun, ardından sertleşinceye kadar en az 1 saat buzdolabında saklayın.

5. 5

   Damga diskleri

   Cam veya kurabiye kalıbıyla 5 cm'lik yuvarlaklar kesin. Yeniden basılabilen ve yeniden damgalanabilen kırpıntıları saklayın.

6. 6

   Tabakta katman

   Graten tabağını cömertçe yağlayın. Diskleri balık pulları gibi üst üste bindirerek, kırpıntıları boşluklara ayırın.

7. 7

   Üst

   Kalan 50 gr tereyağını eritip üzerine eşit şekilde dökün. Kalan Parmesan'ı ve birkaç ekstra ızgarayı cömertçe dağıtın.

8. 8

   Fırında pişirmek

   220°C'de 22-28 dakika, üst kısımları altın sarısı rengine dönene ve gevrekleşene ve kenarlar kabarcıklar çıkana kadar pişirin.

9. 9

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika dinlenin. Doğrudan tabaktan servis yapın; çatırdayan üst kısım ile erimiş alt tabaka arasındaki kontrast noktadır.

Varyasyonlar

• •

  Daha sağlam bir ana malzeme için disklerin arasına bir kat pişmiş ıspanak veya doğranmış prosciutto ekleyin.

• •

  Daha keskin bir Roma kenarı için Parmesan'ın yarısını eski pecorino romano ile değiştirin.

• •

  Daha parlak bir görünüm için üstüne kekik yaprakları ve biraz limon kabuğu rendesi serpin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sıcak fırında (200°C, 8 dakika) yeniden kızartın; Mikrodalga fırın onları lastik gibi yapar.

Sıkça Sorulan Sorular