Casa'daki Gnocchi di Patate Fatti

Bu Tarif Hakkında

Gnocchi di patate, İtalyan köftelerinin en romantikidir; yumuşak, küçük patates yastıkları kısaca kaynatılır, ardından basit bir tereyağlı adaçayı sosu, eritilmiş Gorgonzola veya derinden indirilmiş bir ragu ile fırlatılır. Bu teknik affetmez: Çok fazla un ve kurşunlu olurlar; çok az olursa suda çözünürler; ıslak patatesler ıslak hamur yapar; fazla işlenmiş hamur sakızlı gnocchi yapar. İtalyan büyükanneler hamurun doğru olup olmadığını tek dokunuşla biliyor. İşin sırrı, patatesleri pişirmek (kaynatmak değil), onları hala sıcakken yağlamak, hamuru insanca mümkün olduğu kadar az işlemek ve daha az un kullanma hatasına düşmek. İyi yapılmışlar, o kadar hafifler ki neredeyse tabaktan uçup gidiyorlar. Patatesin Yeni Dünya'dan gelmesinden sonra 16. yüzyılda Kuzey İtalya'da ortaya çıktı; bugün her bölgenin kendi çeşidi var.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgnişastalı patatesler (Russet, Maris Piper veya Désirée)
• 1 büyükyumurta sarısı (bazı geleneklerde yumurta tamamen atlanır)
• 180-220 g00 un veya sade un (daha az daha iyidir)
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 good gratingtaze hindistan cevizi
• 80 gtuzsuz tereyağı
• 12 yapraktaze adaçayı
• 60 gParmigiano-Reggiano, ince rendelenmiş
• taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri pişirin

   Patateslerin her yerini çatalla delin. Tamamen yumuşayana kadar 200°C'de 60 dakika pişirin. Kaynatmayın; haşlanmış patatesler suyu emerek hamuru bozar.

2. 2

   Sıcakken pirinç

   Patatesleri uzunlamasına ikiye bölün (dikkatli bir şekilde sıcaktırlar). Eti çıkarın. Temiz bir çalışma yüzeyinde geniş bir yığın halinde patates eziciden veya öğütücüden geçirin. 5 dakika soğumaya bırakın; elinize yetecek kadar ama yine de sıcak.

3. 3

   Unu ve yumurtayı dikkatlice ekleyin

   Patatesin üzerine 1 çay kaşığı tuz ve hindistan cevizi serpin. Yumurta sarısını ekleyin. Üzerine 150 gr un serpin. Bir tezgah kazıyıcı kullanarak (ellerinizi değil), unu birleşene kadar yavaşça katlayın. Hamur ele alınamayacak kadar yapışkansa 30 gr daha un ekleyin. Hamurun top haline geldiği anda un eklemeyi bırakın.

4. 4

   Birini test edin

   Hamurdan bir parça koparın, top haline getirin ve kaynayan tuzlu suya bırakın. 60 saniye içinde yüzer ve bir arada kalırsa hamur doğrudur. Dağılırsa 20 gr daha un ekleyin; çiğnenebilirse, çok fazla eklemişsinizdir (yeniden başlayın).

5. 5

   Gnocchi'yi şekillendirin

   Hamuru 6 parçaya kesin. Her birini unlanmış zeminde 2 cm kalınlığında uzun bir ip halinde yuvarlayın. Her ipi 2 cm'lik yastıklar halinde kesin. İsteğe bağlı: Sosu yakalayan çıkıntılar oluşturmak için her yastığı yavaşça çatalın arkasına doğru yuvarlayın. Unlanmış tepsiye el değmeyecek şekilde dizin.

6. 6

   Toplu olarak pişirin

   Geniş bir tencerede iyi tuzlanmış suyu hafif bir kaynamaya getirin (çok kaynatmayın - kırılırlar). Bir seferde 20 gnocchi bırakın. Önce batarlar, sonra yüzerler. Yüzdükleri andan itibaren 30 saniye daha pişirin. Oluklu bir kaşıkla kaldırın.

7. 7

   Adaçayı tereyağını yapın

   Tereyağını geniş bir tavada orta ateşte köpürene ve hafif fındık kıvamına gelinceye kadar eritin. Adaçayı yapraklarını ekleyin; 30 saniye içinde cızırdayıp gevrekleşmeleri gerekir.

8. 8

   Evlen ve hizmet et

   Süzülmüş gnocchi'yi adaçayı yağına kaydırın. Nazikçe atın; asla agresif bir şekilde atmayın, aksi takdirde kırılırlar. Kuruysa bir miktar makarna suyu ekleyin. Sıcak tabaklara kaşıkla dökün. Parmesan ve biberle duş alın. Hemen yiyin; gnocchi beklemeyin.

Varyasyonlar

• •

  Gnocchi al Gorgonzola: eritilmiş Gorgonzola dolce sosunu + bir miktar krema + cevizi ekleyin.

• •

  Gnocchi al ragu: derinden azaltılmış sığır eti ve domatesli ragu ile fırlatın.

• •

  Ispanaklı gnocchi (gnudi): Patatesin yarısını, çok kuru sıkılmış, ince doğranmış pişmiş ıspanakla değiştirin.

Depolama

Tepsilerde çiğ olarak dondurun ve ardından 2 aya kadar torbalayın. Dondurulmuş haldeyken fazladan 1 dakika pişirin. Pişmiş gnocchi saklamayın, hemen yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular