Hollanda'nın tütsülenmiş sosisli kalın kışlık bezelye çorbası Erwtensoep, doyurucu bir kase olarak servis edildi.
Bazen snert olarak da adlandırılan Erwtensoep, Hollanda'nın en sevilen kış yemeklerinden biridir - Hollanda geleneğine göre bir kaşığın içinde dik durabileceği kadar uzun ve kalın bir şekilde pişirilen bezelye çorbası. Füme domuz eti, genellikle jambon veya domuz pastırması üzerine inşa edilir, kalın, dünyevi bir püre haline gelinceye kadar bezelye ile kaynatılır, ardından rookworst ve bir tutam taze otlarla tamamlanır. Uygun bir erwtensoep'i tanımlayan teknik zamandır: bölünmüş bezelyelerin tamamen klasik kalın, rustik dokuya dönüşmesi için en az bir saat sürekli kaynatılması gerekir ve füme domuz etinin, parçalanmadan ve tekrar karıştırılmadan önce lezzetini et suyuna bırakması için eşit derecede uzun süre kaynatılması gerekir. Kereviz, pırasa ve havuç sebze tabanını tamamlar ve çorba geleneksel olarak koyu çavdar ekmeği ve dilimlenmiş rookworst'un yanında bir hardal lekesi ile servis edilir.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencerede bezelye, jambon, su ve defne yapraklarını birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından hafif kaynamaya bırakın.
Bezelyeler tamamen kalın bir püre haline gelinceye kadar, bezelyelerin yapışmaması için ara sıra karıştırarak, kapağı açık 60-70 dakika pişirin.
Pırasa, havuç, kereviz, kereviz ve soğanı karıştırın. Sebzeler tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika daha pişirin.
Jambonu çıkarın, eti kemikten ayırın, deriyi, yağı ve kemiği atın ve eti parçalayın. Eti tekrar çorbaya karıştırın.
Rookworst'u ayrı bir küçük su tenceresinde iyice ısınana kadar 15 dakika pişirin, ardından yuvarlak dilimleyin.
Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaselere koyun, her birinin üzerine dilimlenmiş sosis koyun ve maydanoz serpin. Koyu çavdar ekmeği ve hardalla servis yapın.
Jambon dizleri tamamen kaynayana kadar tuz eklemeyin; tütsülenmiş domuz eti kendi başına çok fazla tuz salar ve erkenden kolayca aşırı tuz atabilirsiniz.
Uzun kaynama sırasında ara sıra karıştırın, çünkü bezelye çöker ve tencerenin dibini yakabilir.
Mümkünse bunu bir gün önceden yapın; erwtensoep'in tadı ertesi gün daha da güzel ve daha yoğun olduğu biliniyor.
Vejetaryen versiyonu: jambon ve sosisleri atlayın, sebze suyu kullanın ve derinlik için füme kırmızı biber ekleyin.
Daha kalın geleneksel tarz: Daha da kalın, rustik bir doku için pişmiş sebzelerin bir kısmını çorbaya geri koyun.
Pastırma takası: Dizler mevcut değilse, jambon dizleri yerine füme pastırma domuz yağı kullanın ve bunları aynı şekilde pişirin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; önemli ölçüde kalınlaşır ve bir gün sonra tadı daha iyi olur. 3 aya kadar iyi donar; Soğukta çok sertleştiği için tekrar ısıtırken su ile inceltilir.
Snert olarak da adlandırılan Erwtensoep, nesiller boyunca belgelenen, geleneksel olarak donmuş kanallarda buz pateni yaptıktan sonra yenilen gerçek bir Hollanda kış yemeğidir ve pişmişlik için yapılan halk testi - tahta kaşığın tencerede dik durması gerektiği - uygun kalınlıkta bir partinin iyi bilinen bir ölçüsü olmaya devam etmektedir.
Bölünmüş bezelyenin tamamen parçalanması için bir saate yakın sürekli kaynatılması gerekir; Çorba hala et suyu ise, daha fazla sıvının buharlaşması ve bezelyelerin yumuşayıp koyulaşmaya devam etmesi için üstü açık kaynamaya devam edin.
Evet - füme domuz pastırması veya füme domuz omuzunun her ikisi de işe yarar, tekrar parçalanmadan önce dumanlı bir temel et suyu oluşturmak için aynı uzun yoldan kaynatılır.
Bu, erwtensoep için gerçek ve sık sık tekrarlanan bir Hollanda kriteridir - uygun şekilde pişirilmiş bir parti, tencereye dik olarak yerleştirilen bir kaşığın kısa süreliğine ayakta kalmasını sağlayacak kadar kalındır.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
