Kızartılmış hindiba, patates püresi ve eritilmiş peynirden oluşan, sarımsak ve limonla renklendirilmiş, krema kıvamında pişmiş Hollanda güveci.
Andijvie fırınschotel - kızarmış kıvırcık hindiba ile katlanmış damga tarzı patates püresi üzerine inşa edilmiş fırında bir güveç - genellikle eritilmiş peynirden oluşan bir battaniyenin altında tamamlanan ve doğrudan pişirme kabından servis edilen gerçek Hollanda rahat yemeğidir. Hindiba'nın doğal acılığı yemeğin asıl amacıdır: kısa sürede pişirilir, kaybolmadan yumuşar ve güvecin işe yaramasını sağlayan da kremalı patates ve keskin peynirle arasındaki kontrasttır. Bu versiyon, patatese sarımsak ve bir miktar limon kabuğu rendesi ekler; bu klasik değildir ancak yemeği peynirin zenginliğine karşı güzel bir şekilde keskinleştirirken diğer tüm unsurları geleneksel tutar: patatesler haşlanır ve tereyağı ve sütle püre haline getirilir, hindiba kısa bir süre beyazlatılır, ardından sıkılır ve kurutulur ve katlanır ve cömert bir Gouda veya Edam tabakası, ızgaranın altındaki kenarlar derin bir altın rengine ve hafif gevrek bir hale gelene kadar üstte eritilir.
Porsiyonlar 4
Küp küp doğradığınız patatesleri tuzlu suda çatal yumuşayana kadar 15-18 dakika haşlayın. İyice boşaltın.
Hindibayı kaynar suda 1 dakika haşlayın, süzün ve ellerinizle mümkün olduğu kadar suyunu sıkın.
1 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin, sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar ama kahverengileşmeyene kadar 30 saniye pişirin.
Patatesleri kalan tereyağı, ısıtılmış süt, tuz, karabiber ve hindistan ceviziyle pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin. Sarımsak ve limon kabuğu rendesini katlayın.
Sıkılmış hindibayı patates püresinin içine eşit şekilde dağılıncaya kadar katlayın, tamamen ezmek yerine dokusunu koruyun.
Karışımı tereyağlanmış bir pişirme kabına yayın, üzerine rendelenmiş Gouda'yı eşit şekilde yayın ve 200C'de 20-25 dakika, üzeri köpürene ve altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Gerekirse, sıcak servis yapmadan önce üstünün renginin koyulaşması için son 2-3 dakika kızartın.
Beyazlatılmış hindibayı katlamadan önce iyice sıkın, aksi takdirde güveç fırında sulu hale gelecektir.
Genç Gouda yerine yaşlı Gouda kullanın; daha iyi kızarır ve hindibanın acılığını dengeleyen daha keskin bir tada sahiptir.
Hindibayı fazla haşlamayın; Acıyı yumuşatmadan yumuşatmak ve yumuşatmak için 1 dakika yeterlidir.
Pastırma versiyonu: Dumanlı, daha geleneksel damga tarzı bir eklenti için gevrek domuz pastırmasını hindibayla birlikte katlayın.
Yanında sosis: Andijvie Stamppot'un geleneksel olarak kaplandığı gibi ızgara rookworst dilimlerini yanında servis edin.
Daha keskin peynir: Daha güçlü, daha keskin bir görünüm için Gouda yerine eski Eski Amsterdam peynirini kullanın.
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. 180°C fırında 15-20 dakika, iyice ısınıp üst kısmı yeniden kızarıncaya kadar tekrar ısıtın; Mikrodalga fırın işe yarıyor ama üst kısmı çıtır kalmıyor.
Andijvie Stamppot - kızarmış kıvırcık hindibayla karıştırılmış patates püresi - geleneksel olarak rookworst veya köfte ve biraz sosla servis edilen gerçek bir Hollanda kış yemeğidir; Fırın okulu olarak peynirin altında pişirmek, Hollandalı aile mutfaklarında yaygın olarak görülen bir ev çeşididir.
Bu neredeyse her zaman, beyazlatılmış hindibayı patatesin içine katlamadan önce yeterince sıkmamaktan kaynaklanır; hindiba, kısa bir haşlamadan sonra bile şaşırtıcı miktarda su tutar.
Kıvırcık hindiba (frisée benzeri andijvie) gelenekseldir ve doğru dokuya ve acıya sahiptir; Belçika hindibası daha hafif, daha hassas bir tada sahip farklı bir sebzedir ve tam olarak aynı sonucu vermez.
Bunun yerine keskin bir kaşar veya Emmental hem erir hem de iyice kahverengileşir, ancak lezzeti geleneksel eski Gouda'dan daha az cevizli olacaktır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
