Hollandalı Hindiba Güveç (Andijvie fırın okulu) Peynirli

Bu Tarif Hakkında

Andijvie fırınschotel - kızarmış kıvırcık hindiba ile katlanmış damga tarzı patates püresi üzerine inşa edilmiş fırında bir güveç - genellikle eritilmiş peynirden oluşan bir battaniyenin altında tamamlanan ve doğrudan pişirme kabından servis edilen gerçek Hollanda rahat yemeğidir. Hindiba'nın doğal acılığı yemeğin asıl amacıdır: kısa sürede pişirilir, kaybolmadan yumuşar ve güvecin işe yaramasını sağlayan da kremalı patates ve keskin peynirle arasındaki kontrasttır. Bu versiyon, patatese sarımsak ve bir miktar limon kabuğu rendesi ekler; bu klasik değildir ancak yemeği peynirin zenginliğine karşı güzel bir şekilde keskinleştirirken diğer tüm unsurları geleneksel tutar: patatesler haşlanır ve tereyağı ve sütle püre haline getirilir, hindiba kısa bir süre beyazlatılır, ardından sıkılır ve kurutulur ve katlanır ve cömert bir Gouda veya Edam tabakası, ızgaranın altındaki kenarlar derin bir altın rengine ve hafif gevrek bir hale gelene kadar üstte eritilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgnişastalı patates(soyulmuş ve küp şeklinde)
• 500 gkıvırcık hindiba(yıkanıp kabaca doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1limon(lezzetlendirilmiş)
• 0.5 su bardağıtam yağlı süt(ısındı)
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 200 gyaşlı Gouda(rendelenmiş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Küp küp doğradığınız patatesleri tuzlu suda çatal yumuşayana kadar 15-18 dakika haşlayın. İyice boşaltın.

2. 2

   Hindibayı haşlayıp soldurun

   Hindibayı kaynar suda 1 dakika haşlayın, süzün ve ellerinizle mümkün olduğu kadar suyunu sıkın.

3. 3

   Sarımsakları soteleyin

   1 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin, sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar ama kahverengileşmeyene kadar 30 saniye pişirin.

4. 4

   Patatesleri ezin

   Patatesleri kalan tereyağı, ısıtılmış süt, tuz, karabiber ve hindistan ceviziyle pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin. Sarımsak ve limon kabuğu rendesini katlayın.

5. 5

   Hindibayı katlayın

   Sıkılmış hindibayı patates püresinin içine eşit şekilde dağılıncaya kadar katlayın, tamamen ezmek yerine dokusunu koruyun.

6. 6

   Toplayın ve pişirin

   Karışımı tereyağlanmış bir pişirme kabına yayın, üzerine rendelenmiş Gouda'yı eşit şekilde yayın ve 200C'de 20-25 dakika, üzeri köpürene ve altın rengi oluncaya kadar pişirin.

7. 7

   Bitirmek için kızartın

   Gerekirse, sıcak servis yapmadan önce üstünün renginin koyulaşması için son 2-3 dakika kızartın.

Varyasyonlar

• •

  Pastırma versiyonu: Dumanlı, daha geleneksel damga tarzı bir eklenti için gevrek domuz pastırmasını hindibayla birlikte katlayın.

• •

  Yanında sosis: Andijvie Stamppot'un geleneksel olarak kaplandığı gibi ızgara rookworst dilimlerini yanında servis edin.

• •

  Daha keskin peynir: Daha güçlü, daha keskin bir görünüm için Gouda yerine eski Eski Amsterdam peynirini kullanın.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. 180°C fırında 15-20 dakika, iyice ısınıp üst kısmı yeniden kızarıncaya kadar tekrar ısıtın; Mikrodalga fırın işe yarıyor ama üst kısmı çıtır kalmıyor.

Sıkça Sorulan Sorular