Mercanköşk ile ovulmuş ve derin karamelize edilmiş soğanların üzerinde kavrulmuş bütün bir tavuk; Polonya'nın imzası olan lezzetli ot üzerine inşa edilmiş bir Pazar günü merkezi yemeği.
Mercanköşk, Polonya mutfağının belirleyici bitkilerinden biridir; sosisten çorbaya ve bu kızartılmış tavuğa kadar her şeyde görülür; burada hem derinin altına hem de yüzeyine cömertçe sürülür ve tatlı, hafif çiçek aromasının kavrulurken ete nüfuz etmesine izin verilir. Tavuk, kavurma sırasında doğrudan kalın dilimlenmiş soğan yatağının üzerine oturur; bu soğan, tavuk yağı ve tava sularında yavaşça karamelize olur ve bittiğinde tartışmasız tavuğun kendisi kadar iyi olan, son derece lezzetli bir tarafa dönüşür. Tavuğu soğanların etrafında değil de üstünde kavurma tekniği, soğanların pişerken tüm işlenmiş yağları ve meyve sularını yakalaması, hafif baharatlı olmak yerine eriyecek kadar yumuşak ve yoğun aromalı hale gelmesi anlamına gelir. İki aşamalı kızartma (cildin çıtır çıtır olması için yüksek ısı, ardından hafifçe pişirmek için daha düşük bir son) butlar tamamen pişmeden göğüs etinin kurumasını önler. Polonya'daki evlerde Pazar akşam yemeğinin vazgeçilmezi, haftalık bir rutin için yeterince basit ama misafirlere servis edilecek kadar lezzetli, ülkenin lezzetli yemeklerinin çoğunu tanımlayan iki malzeme - mercanköşk ve yavaş pişirilmiş soğan - etrafında inşa edilmiş.
Porsiyonlar 4
Yumuşatılmış tereyağını mercanköşk, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırarak bir macun haline getirin.
Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin ve bitkisel tereyağının çoğunu altına itin. Kalan tereyağını dış deriye sürün.
Soğan dilimlerini zeytinyağıyla yağlayın ve kızartma kabının tabanına yayın.
Tavuğu doğrudan soğanların üzerine yerleştirin ve cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.
Tavuğu doğrudan soğanların üzerinde kızartmak, pişerken tüm işlenmiş yağların ve meyve sularının emilmesini sağlar.
Sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluktaki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 55-65 dakika kavurmaya devam edin.
10-15 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip karamelize soğanları kaşıkla ekleyerek servis yapın.
Bol miktarda kurutulmuş mercanköşk kullanın; bu, burada tanımlayıcı, belirgin bir şekilde Polonya lezzetidir, idareli kullanılacak bir bitki değildir.
Soğanları, uzun kızartma boyunca dağılmak yerine şeklini koruyacak kadar kalın dilimleyin.
Soğanları kavurma işleminin ortasında kontrol edin ve tavanın bir tarafında eşit olmayan bir şekilde kızarıyorsa karıştırın.
Tek tavada eksiksiz bir Pazar akşam yemeği için soğanların yanına bütün patatesleri tavaya ekleyin.
Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine tavuk parçaları kullanın ve toplam kızartma süresini yaklaşık 45 dakikaya düşürün.
Hafif bir sos için sonunda tavadaki meyve sularına bir miktar beyaz şarap ekleyin.
Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük bir fırında hafifçe kapalı olarak tekrar ısıtın ve karamelize edilmiş soğanları sandviçlerde veya diğer yemek artıklarının yanında kullanın.
Mercanköşk nesillerdir Polonya mutfağının en karakteristik bitkilerinden biri olmuştur; sosislerde, çorbalarda ve kavrulmuş etlerde o kadar tutarlı bir şekilde kullanılmıştır ki, ulusal mutfağın belirleyici bir tadı olarak kabul edilmiştir. İşlenmiş yağ ve meyve sularını yakalamak için tavuğu doğrudan soğanın üzerinde kızartmak, birçok Avrupa kavurma geleneğinde bulunan ve basit aromatik bir sebzeyi gerçekten lezzetli bir garnitür haline getirmesiyle ödüllendirilen bir tekniktir.
Evet, kurutulmuş otlar daha konsantre olduğundan, kurutulmuş olarak yaklaşık üç kat daha fazla taze mercanköşk kullanmak isteyeceksiniz; taze mercanköşk biraz daha parlak, daha az yoğun bir tat verir.
Bu, kavurma sırasında tavuktan elde edilen tüm yağın ve meyve sularının, soğanların yalnızca kendi nemleriyle ayrı ayrı pişirilmesi yerine doğrudan soğanların üzerine damlamasını ve karamelize olurken onları derinden tatlandırmasını sağlar.
Kekik mercanköşk ile akrabadır ancak çok daha keskin, daha keskin bir tada sahiptir; biraz işe yarayabilir ancak yemeğin karakterini değiştirir; bu nedenle, ikame edilecekse gereken miktarın yaklaşık yarısını kullanın.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
