Avusturya usulü mercanköşk ve karabiberli kızarmış tavuk
Bütün bir tavuk, mercanköşk, sarımsak ve karabiberle ovulur ve koyu altın rengi olana kadar kavrulur; basit bir Avusturya Pazar yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Bu kızarmış tavuk, Avusturya'nın kendine özgü lezzetli bitkilerinden biri olan mercanköşk üzerine eğilir, bol miktarda kırık karabiberle birlikte cömertçe tereyağında sürülür ve bitmiş kuşa, başka yerlerde bulunan daha yaygın biberiye ve kekik yaklaşımından ziyade, belirgin bir şekilde Orta Avrupa'ya özgü sıcak, bitkisel bir derinlik verir. Bitkisel tereyağı derinin altına iner, böylece lezzeti, fırının yüksek ısısında yanabileceği yüzeyde durmak yerine doğrudan ete nüfuz eder. İki aşamalı kızartma tekniği - önce cildi gevrekleştirmek için yüksek ısı, ardından eşit şekilde pişirmek için daha yumuşak bir sonlandırma - butlar tamamen pişmeden göğüs etinin kurumasını önler; derinin altında ne kadar lezzetin paketlendiği göz önüne alındığında, bütün kuşlar için standart bir yaklaşım burada özellikle işe yarar. Hem ovalanmış hem de dış tarafa serpilmiş bol miktarda kırık biber, yemeğe baştan sona gerçekten biberli bir karakter kazandırır. Erdäpfelsalat (Avusturya patates salatası) veya sade kavrulmuş patates ile servis edilen bu tavuk, ayrıntılı bir sos yerine iyi seçilmiş bir baharat kombinasyonuna dayanan, Avusturya'nın Pazar günü kavurma konusundaki basit, otlara dayalı yaklaşımını yansıtıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.8 kgbütün tavuk
- 4 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
- 2 yemek kaşığıkurutulmuş mercanköşk
- 1.5 yemek kaşığıkırık karabiber(bölünmüş)
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
- 1soğan(dörde bölünmüş)
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
Yapılışı
- 1
Bitki tereyağını yapın
Yumuşatılmış tereyağını mercanköşk, yarım biber, sarımsak ve tuzla karıştırıp macun haline getirin.
- 2
Deri altında mevsim
Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin ve bitkisel tereyağını eşit şekilde yayarak altına itin.
- 3
Doldur ve bitir baharatı
Dörde bölünmüş soğanı boşluğun içine yerleştirin. Dış kabuğuna zeytinyağı sürün ve kalan kırık biberi tozlayın.
- 4
Yüksek ateşte kavurun
Cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.
- 5
Daha düşük ısıda bitirin
Sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluktaki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 50-55 dakika daha kızartın.
Bu aşamada tava damlamalarıyla bir veya iki kez yağlamak göğüs etinin nemli kalmasına yardımcı olur.
- 6
Dinlen ve servis yap
Tava suyunu etin üzerine kaşıkla dökerek oymadan önce 10-15 dakika dinlendirin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Bu yemeğin bilinen gerçekten biberli karakteri için bol miktarda kırık karabiber (ince öğütülmüş değil, kaba öğütülmüş) kullanın.
- →
Mercanköşk burada esastır; kekik bir tutamla ikame edilebilir ancak daha keskin tadıyla karakterini belirgin şekilde değiştirir.
- →
Tavuğun daha eşit pişmesi için kızartmadan önce oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlenmesini sağlayın.
Varyasyonlar
- •
Tek tavada akşam yemeği için kızartma tavasına patatesleri ekleyin ve son 45 dakikada ekleyin.
- •
Bütün bir kuş yerine tavuk parçaları kullanın ve toplam kızartma süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.
- •
Hafif bir sos için sonunda tavadaki meyve sularına bir miktar beyaz şarap ekleyin.
Depolama
Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük bir fırında hafifçe kapalı olarak yeniden ısıtın veya sandviçlerde soğuk olarak kullanın.
Tarih ve Köken
Mercanköşk uzun süredir Avusturya ve daha geniş anlamda Orta Avrupa mutfağında belirleyici lezzetli bitkilerden biri olmuştur ve bölge genelinde sosislerde, çorbalarda ve kavrulmuş etlerde görülmektedir. Bu kızarmış tavuk, ayrıntılı bir teknik yerine iyi seçilmiş bir baharat kombinasyonuna dayanan basit bir yemek olan basit bir Pazar rostosu için uygulanan bitki geleneğini yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Biberiye veya kekik yerine neden mercanköşk kullanılır?
Mercanköşk, Avusturya ve daha geniş anlamda Orta Avrupa mutfağındaki en karakteristik bitkilerden biridir; biberiyeden daha tatlı, daha narin bir tat verir ve bu kızarmış tavuğu daha yaygın Akdeniz tarzı bitki karışımlarından ayırır.
Kurutulmuş yerine taze mercanköşk kullanabilir miyim?
Evet, ancak kurutulmuş otların lezzeti daha yoğun olduğundan, kurutulmuş otların yaklaşık üç katı kadar taze mercanköşk kullanmak isteyeceksiniz.
Bitkisel tereyağı neden derinin üstüne değil de altına konuluyor?
Bu, otları ve biberleri fırının doğrudan, yüksek ısısından korur, aksi halde onları kavurur ve acıya neden olur, ete karşı hafifçe pişmelerini ve ete lezzet katmalarını sağlar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Avusturya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın