Bütün bir tavuk, mercanköşk, sarımsak ve karabiberle ovulur ve koyu altın rengi olana kadar kavrulur; basit bir Avusturya Pazar yemeği.
Bu kızarmış tavuk, Avusturya'nın kendine özgü lezzetli bitkilerinden biri olan mercanköşk üzerine eğilir, bol miktarda kırık karabiberle birlikte cömertçe tereyağında sürülür ve bitmiş kuşa, başka yerlerde bulunan daha yaygın biberiye ve kekik yaklaşımından ziyade, belirgin bir şekilde Orta Avrupa'ya özgü sıcak, bitkisel bir derinlik verir. Bitkisel tereyağı derinin altına iner, böylece lezzeti, fırının yüksek ısısında yanabileceği yüzeyde durmak yerine doğrudan ete nüfuz eder. İki aşamalı kızartma tekniği - önce cildi gevrekleştirmek için yüksek ısı, ardından eşit şekilde pişirmek için daha yumuşak bir sonlandırma - butlar tamamen pişmeden göğüs etinin kurumasını önler; derinin altında ne kadar lezzetin paketlendiği göz önüne alındığında, bütün kuşlar için standart bir yaklaşım burada özellikle işe yarar. Hem ovalanmış hem de dış tarafa serpilmiş bol miktarda kırık biber, yemeğe baştan sona gerçekten biberli bir karakter kazandırır. Erdäpfelsalat (Avusturya patates salatası) veya sade kavrulmuş patates ile servis edilen bu tavuk, ayrıntılı bir sos yerine iyi seçilmiş bir baharat kombinasyonuna dayanan, Avusturya'nın Pazar günü kavurma konusundaki basit, otlara dayalı yaklaşımını yansıtıyor.
Porsiyonlar 4
Yumuşatılmış tereyağını mercanköşk, yarım biber, sarımsak ve tuzla karıştırıp macun haline getirin.
Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin ve bitkisel tereyağını eşit şekilde yayarak altına itin.
Dörde bölünmüş soğanı boşluğun içine yerleştirin. Dış kabuğuna zeytinyağı sürün ve kalan kırık biberi tozlayın.
Cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.
Sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluktaki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 50-55 dakika daha kızartın.
Bu aşamada tava damlamalarıyla bir veya iki kez yağlamak göğüs etinin nemli kalmasına yardımcı olur.
Tava suyunu etin üzerine kaşıkla dökerek oymadan önce 10-15 dakika dinlendirin.
Bu yemeğin bilinen gerçekten biberli karakteri için bol miktarda kırık karabiber (ince öğütülmüş değil, kaba öğütülmüş) kullanın.
Mercanköşk burada esastır; kekik bir tutamla ikame edilebilir ancak daha keskin tadıyla karakterini belirgin şekilde değiştirir.
Tavuğun daha eşit pişmesi için kızartmadan önce oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlenmesini sağlayın.
Tek tavada akşam yemeği için kızartma tavasına patatesleri ekleyin ve son 45 dakikada ekleyin.
Bütün bir kuş yerine tavuk parçaları kullanın ve toplam kızartma süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.
Hafif bir sos için sonunda tavadaki meyve sularına bir miktar beyaz şarap ekleyin.
Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük bir fırında hafifçe kapalı olarak yeniden ısıtın veya sandviçlerde soğuk olarak kullanın.
Mercanköşk uzun süredir Avusturya ve daha geniş anlamda Orta Avrupa mutfağında belirleyici lezzetli bitkilerden biri olmuştur ve bölge genelinde sosislerde, çorbalarda ve kavrulmuş etlerde görülmektedir. Bu kızarmış tavuk, ayrıntılı bir teknik yerine iyi seçilmiş bir baharat kombinasyonuna dayanan basit bir yemek olan basit bir Pazar rostosu için uygulanan bitki geleneğini yansıtıyor.
Mercanköşk, Avusturya ve daha geniş anlamda Orta Avrupa mutfağındaki en karakteristik bitkilerden biridir; biberiyeden daha tatlı, daha narin bir tat verir ve bu kızarmış tavuğu daha yaygın Akdeniz tarzı bitki karışımlarından ayırır.
Evet, ancak kurutulmuş otların lezzeti daha yoğun olduğundan, kurutulmuş otların yaklaşık üç katı kadar taze mercanköşk kullanmak isteyeceksiniz.
Bu, otları ve biberleri fırının doğrudan, yüksek ısısından korur, aksi halde onları kavurur ve acıya neden olur, ete karşı hafifçe pişmelerini ve ete lezzet katmalarını sağlar.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
