Avusturya Limon Otu Kaiserschmarrn (Tuzlu-Tatlı Krep)

Bu Tarif Hakkında

İmparator I. Franz Joseph için yaratıldığı söylenen rendelenmiş karamelize gözleme Kaiserschmarrn, normalde haşlanmış erik veya elma püresiyle servis edilen tamamen tatlı bir yemektir. Bu versiyon, klasik yırtılmış ve karamelize tekniğini koruyor ancak hamuru limon kabuğu rendesine ve kekik veya frenk soğanı gibi taze otlara doğru eğiyor, orijinaline yeterince yakın kalarak ona daha parlak, hafif tuzlu bir kenar veriyor, tamamen farklı bir gözleme yerine hala şüphe götürmez bir şekilde kaiserschmarrn. Hamur, ayrılmış yumurtalarla zenginleştirilir, beyazlar yumuşak zirvelere kadar çırpılır ve en son katlanır; bu, kaiserschmarrn'a tavada karakteristik hafif, sufle benzeri kabarmasını veren şeydir. Krep dibe çöktüğünde, doğrudan tavada iki çatalla kaba parçalara ayrılır ve kenarları yumuşak iç kısımda altın renkli, hafif gevrek parçalara dönüşene kadar tereyağı ve şekerle fırlatılır. Masaya bol miktarda pudra şekeri serpilmesi ve bir miktar limon sıkılması, geleneksel şekilde tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4yumurtalar(ayrılmış)
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıtam yağlı süt
• 3 yemek kaşığıtoz şeker
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığıtaze kekik yaprakları(veya 1 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı)
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 2 yemek kaşığıkuru üzüm(isteğe bağlı, romla ıslatılmış)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri(toz almak için)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Yumurta sarısını, unu, sütü, şekerin yarısını, limon kabuğu rendesini, otları ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, kalın bir gözleme hamuru oluşturun.

2. 2

   Beyazları çırpın

   Temiz bir kapta yumurta aklarını kalan şekerle yumuşak zirvelere kadar çırpın. Mümkün olduğu kadar fazla hava tutarak, iki eklemede yavaşça hamura katlayın.

3. 3

   Üssü pişirin

   Tereyağının yarısını, fırına dayanıklı büyük bir tavada, orta ateşte eritin. Hamuru dökün, kullanıyorsanız kuru üzüm serpin ve alt kısmı altın rengi olana ve kenarları sertleşene kadar 3-4 dakika pişirin.

4. 4

   Piliç altında bitirin

   Tavayı 200C'lik (400F) bir fırına veya bir piliç altına aktarın ve üst kısmı kabarıncaya ve henüz yumuşak olana kadar 4-5 dakika bekletin.

5. 5

   Yırtıp karamelize edin

   İki çatal kullanarak krepi doğrudan tavada kaba ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Kalan tereyağını ekleyin ve orta-yüksek ateşte, kenarları altın kahverengiye dönene kadar 2-3 dakika kadar karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Tabaklara dizin, üzerine bolca pudra şekeri serpin ve hemen limon dilimleriyle servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Klasik tatlı versiyonu: Otları ve limon kabuğu rendesini çıkartın ve haşlanmış erik (zwetschkenroster) veya elma püresi ile servis yapın.

• •

  Fındıklı bitiş: pudra şekeri ile birlikte kızartılmış dilimlenmiş bademleri serpin.

• •

  Meyveli: Krepi yırtmadan önce taze yaban mersini veya doğranmış elmayı ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek; karamelize doku yumuşadığı için tekrar ısınmaz. Gerekirse, kalanları bir güne kadar buzdolabında üstü kapalı olarak saklayın ve biraz tereyağı ile sıcak bir tavada kısa süre tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular