Tunus Harissa Korunmuş Limonlu Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Bu kızarmış tavuk, Tunus'un en belirleyici kiler malzemelerinden ikisi olan harissa ve korunmuş limon üzerine kuruludur ve her ikisini de derinin altına giren bir ovalama haline getirerek cesur, fermente ve baharatlı tatlarının kızartılırken doğrudan ete nüfuz etmesini sağlar. Harissa derin, karmaşık bir ısı sağlarken doğranmış korunmuş limon, tek başına taze limonla kopyalanması zor olan belirgin bir tuzlu, keskin funk'a katkıda bulunur ve tavuğa gerçekten cesur, şüphe götürmez bir Kuzey Afrika karakteri verir. Harissa ile korunan limon karışımını sadece yüzeyde değil derinin altında çalıştırma tekniği, onu fırının doğrudan yüksek ısısından korur, tatların kavurmak yerine ete karşı yavaşça pişmesini sağlar. İki aşamalı kızartma - önce cildi gevrekleştirmek için yüksek ısı, ardından daha yumuşak bir sonlandırma - tavuğun tamamen pişmeden önce kurumasını önler. Tava suyu ve yanında kuskus veya çıtır ekmekle servis edilen bu tavuk, Pazar rostosu kadar klasik bir şeyde bile Tunus'un cesur, baharatlı tada yönelik korkusuz yaklaşımını yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.8 kgbütün tavuk
• 4 yemek kaşığıHarissa(bölünmüş)
• 0.25 su bardağıkorunmuş limon(ince doğranmış, bölünmüş)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Harissa'yı ovalayın

   Harissanın yarısını, konserve limonun yarısını, 3 yemek kaşığı zeytinyağını, sarımsağı, kimyonu ve tuzu macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Deri altında mevsim

   Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin ve harissa karışımını eşit şekilde yayarak altına itin.

   Cesur, baharatlı karışımı çoğunlukla derinin altında tutmak, onu fırının doğrudan ısısından korur, aksi takdirde kavurabilir ve karartabilir.

3. 3

   Doldur ve bitir baharatı

   Dörde bölünmüş soğanı ve kalan korunmuş limonu boşluğun içine yerleştirin. Kalan harissa ve zeytinyağını dış deriye sürün.

4. 4

   Yüksek ateşte kavurun

   Cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.

5. 5

   Daha düşük ısıda bitirin

   Sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluktaki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 50-55 dakika daha kızartın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   10-15 dakika dinlendirin, üzerine kişniş serpin ve üzerine kaşıkla dökülen tava suları, kuskus veya ekmeğin yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra Kuzey Afrika lezzeti için kavurma tavasına bütün zeytinleri ekleyin.

• •

  Bütün bir kuş yerine tavuk parçaları kullanın ve toplam kızartma süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.

• •

  Tek tavada akşam yemeği için kızartma tavasına patates ekleyin.

Depolama

Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük bir fırında hafifçe kapalı olarak yeniden ısıtın veya ekstra harissalı sandviçlerde soğuk olarak kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular