Bütün bir tavuk, harissa ve korunmuş limonla ovulur ve koyu altın rengi olana kadar kavrulur; cesur, baharatlı bir Tunus Pazar yemeği.
Bu kızarmış tavuk, Tunus'un en belirleyici kiler malzemelerinden ikisi olan harissa ve korunmuş limon üzerine kuruludur ve her ikisini de derinin altına giren bir ovalama haline getirerek cesur, fermente ve baharatlı tatlarının kızartılırken doğrudan ete nüfuz etmesini sağlar. Harissa derin, karmaşık bir ısı sağlarken doğranmış korunmuş limon, tek başına taze limonla kopyalanması zor olan belirgin bir tuzlu, keskin funk'a katkıda bulunur ve tavuğa gerçekten cesur, şüphe götürmez bir Kuzey Afrika karakteri verir. Harissa ile korunan limon karışımını sadece yüzeyde değil derinin altında çalıştırma tekniği, onu fırının doğrudan yüksek ısısından korur, tatların kavurmak yerine ete karşı yavaşça pişmesini sağlar. İki aşamalı kızartma - önce cildi gevrekleştirmek için yüksek ısı, ardından daha yumuşak bir sonlandırma - tavuğun tamamen pişmeden önce kurumasını önler. Tava suyu ve yanında kuskus veya çıtır ekmekle servis edilen bu tavuk, Pazar rostosu kadar klasik bir şeyde bile Tunus'un cesur, baharatlı tada yönelik korkusuz yaklaşımını yansıtıyor.
Porsiyonlar 4
Harissanın yarısını, konserve limonun yarısını, 3 yemek kaşığı zeytinyağını, sarımsağı, kimyonu ve tuzu macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi yavaşça gevşetin ve harissa karışımını eşit şekilde yayarak altına itin.
Cesur, baharatlı karışımı çoğunlukla derinin altında tutmak, onu fırının doğrudan ısısından korur, aksi takdirde kavurabilir ve karartabilir.
Dörde bölünmüş soğanı ve kalan korunmuş limonu boşluğun içine yerleştirin. Kalan harissa ve zeytinyağını dış deriye sürün.
Cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.
Sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve meyve suları berraklaşana ve uyluktaki iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 50-55 dakika daha kızartın.
10-15 dakika dinlendirin, üzerine kişniş serpin ve üzerine kaşıkla dökülen tava suları, kuskus veya ekmeğin yanında servis yapın.
Mümkünse gerçek korunmuş limon kullanın; eşsiz tuzlu, harika parlaklığı çok önemlidir ve taze limonla kopyalanması zordur.
Harissa'yı ısı toleransınıza göre ayarlayın; Bu yemeğin gerçek baharatı var, ancak gerekirse ölçeği küçültmek kolaydır.
Tavuğun daha eşit pişmesi için kızartmadan önce oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlenmesini sağlayın.
Ekstra Kuzey Afrika lezzeti için kavurma tavasına bütün zeytinleri ekleyin.
Bütün bir kuş yerine tavuk parçaları kullanın ve toplam kızartma süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.
Tek tavada akşam yemeği için kızartma tavasına patates ekleyin.
Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük bir fırında hafifçe kapalı olarak yeniden ısıtın veya ekstra harissalı sandviçlerde soğuk olarak kullanın.
Harissa ve korunmuş limon, Tunus yemeklerinde en belirleyici malzemelerden ikisi olup, ülkenin yüzyıllardır süren biber salçası yapımı ve narenciye muhafazası geleneklerini yansıtıyor. Bu kızarmış tavuk, her iki kilerdeki temel malzemeleri de klasik kavurma formatına uygulayarak Tunuslu ev aşçılarının en basit yemeklere bile nasıl cesur bir lezzet kattığını gösteriyor.
Korunmuş limon, kabuğu yumuşayana ve belirgin bir şekilde korkak, keskin bir tat elde edene kadar haftalarca tuz ve kendi suyuyla kürlenen bütün limonlardır - Orta Doğu veya Kuzey Afrika marketlerinde konserve korunmuş limon arayın veya kendi haftalarınızı önceden yapın.
Yapabilirsiniz, ancak tadı oldukça farklı olacaktır - taze limon parlak ve keskindir, korunmuş limon ise taze limonun kopyalamadığı derin, tuzlu, fermente edilmiş bir karmaşıklığa sahiptir.
Bu, kullanılan özel harissaya bağlıdır, çünkü markalar ısı açısından önemli ölçüde farklılık gösterir; emin değilseniz istenenden daha azıyla başlayın ve damak tadınıza göre daha fazlasını ekleyin.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
