Tunus Hurması ve Badem Makroudh Lokmaları

Bu Tarif Hakkında

Makroudh, Tunus'un en ikonik tatlılarından biridir; zengin, baharatlı hurma ezmesiyle doldurulmuş küçük irmik hamur işleridir, geleneksel olarak elmas şeklinde şekillendirilir, kızartılır ve hoş kokulu bal veya portakal çiçeği suyuyla karıştırılmış şeker şurubuna batırılır. Bu ısırık büyüklüğündeki versiyon aynı temel tekniği takip ediyor; küçük irmik hamur parçalarını hurma ve badem ezmesiyle doldurup, altın rengi olana kadar kızartıyor ve hala sıcakken şurup içinde ıslatarak tatlılığını uygun şekilde absorbe etmelerini sağlıyor. En önemli teknik, irmik hamurunun, kızartıldığında hafif kumlu, yumuşak bir doku elde etmek için yeterli yağ veya sade yağla işlenmesi, sade unlu hamur işlerinden farklı olması ve hurmanın, kızartma sırasında dışarı sızmayacak pürüzsüz, yapışkan bir macun haline gelinceye kadar doldurulmasıdır. Kızartılmış parçaların soğumasını beklemek yerine, kızartmadan hemen sonra ılık şurup içinde ıslatılması, karakteristik yapışkan-tatlı görünüm için maksimum miktarda şurubu absorbe etmelerini sağlar. Tunus kutlamalarının, özellikle de düğünlerin ve bayram kutlamalarının demirbaşlarından biri olan makroudh, ülkenin en önemli tarım ihracatlarından biri olan ve burada karşı konulmaz bir kızarmış tatlıya dönüşen hurmalara olan derin sevgisini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 2.5 su bardağıince irmik
• 0.5 su bardağıeritilmiş tereyağı veya ghee
• 0.5 su bardağıılık su
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 300 gçekirdeksiz tarihler(doğranmış)
• 0.25 su bardağıöğütülmüş badem
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 2 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 1 su bardağışeker(şurup için)
• 0.75 su bardağısu(şurup için)
• 1 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   İrmik, eritilmiş tereyağı, ılık su ve tuzu yumuşak, hafif kumlu bir hamur haline getirin. 30 dakika dinlenin.

2. 2

   Tarih doldurmayı yap

   Doğranmış hurmaları bir tavada, biraz su ile kısık ateşte, yumuşak ve ezilebilir hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Öğütülmüş badem ve tarçını karıştırın.

3. 3

   Şekil

   Hamuru küçük kütükler halinde yuvarlayın, düzleştirin, ortasını dolduracak şekilde bir hurma şeridi ekleyin ve hamuru tamamen kaplayacak şekilde etrafına katlayın.

   Hamurun çevresini iyice kapatın; zayıf bir sızdırmazlık, kızartma sırasında hurma ezmesinin sızmasına neden olur.

4. 4

   Kızartma

   Yağı 170°C'ye (340°F) ısıtın. Doldurulmuş parçaları altın rengi olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın.

5. 5

   Şurubu yap

   Kızartma sırasında şekeri ve suyu eriyene kadar kaynatın, ardından portakal çiçeği suyunu ekleyin.

6. 6

   Islatın ve servis yapın

   Hala sıcakken, kızartılan her parçayı şuruba batırın ve kısa süre bekletin. Servis yapmadan önce hafifçe soğutun.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra doku için tarih dolgusuna doğranmış antep fıstığı ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine pişirin, ancak doku fark edilir derecede farklı olacaktır.

• •

  Ekstra çıtırlık için bitmiş, şurupla ıslatılmış parçaları susam tohumlarında yuvarlayın.

Depolama

Bir haftaya kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; iyi dayanırlar ve genellikle kutlamalar için önceden yapılırlar.

Sıkça Sorulan Sorular