Harissa ve hindistancevizi ile Tunus baharatlı nohut unu krepleri, altın rengi olana kadar tavada kızartılır ve kenarları dantelle kaplanır.
Nohut unlu krepler, yakındaki Akdeniz bölgelerinde olduğu gibi Tunus'a özgü değildir, ancak Tunus'un ateşli, temel şili ezmesi olan harissa, ülkenin gıda kimliğini gerçekten tanımlar ve güveçlerden sandviçlere kadar neredeyse her şeyde ortaya çıkar. Bu gözleme hamuru, harissa ısısını alır ve zenginlik için su yerine hindistancevizi sütüyle eşleştirir; miras yemeği yerine modern bir kombinasyon, aynı zamanda onu açıkça Tunuslu yapan şili yoğunluğunu korur. Nohut unu hamurunun pişirmeden önce en az 20 dakika dinlenmesi gerekir, böylece un tamamen nemlenir ve kreplerin tadı cesur veya çiğ olmaz. Harissa'yı unla birleştirmeden önce doğrudan hindistancevizi sütüne çırpmak, sıcak cepler bırakmak yerine ısıyı hamur boyunca eşit bir şekilde dağıtır ve sıcak, iyi yağlanmış bir tava, bu kreplere karakteristik dantelli, keskin kenarları veren şeydir. Sıcağı soğutmak için bir parça yoğurt ve bir miktar taze otla servis edilen bu ürünler, hızlı, ateşli bir kahvaltı veya hafif bir öğle yemeği hazırlar.
Porsiyonlar 4
Nohut unu, tuz ve kimyonu bir kapta birlikte çırpın. Ayrı bir kapta hindistan cevizi sütü, harissa ve yumurtayı birlikte çırpın, ardından kuru malzemeleri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Nohut ununun tamamen nemlendirilmesi için hamuru oda sıcaklığında en az 20 dakika dinlendirin.
1 yemek kaşığı zeytinyağını yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
12 cm'lik krepler oluşturmak için hamuru kepçeyle dökün ve kenarları dantelli ve altın rengi olana ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar 2-3 dakika pişirin, ardından çevirin ve 1-2 dakika daha pişirin.
Partiler arasında tavaya daha fazla yağ ekleyin ve kalan hamurla tekrarlayın.
Üzerine bir parça yoğurt, taze kişniş ve limon sıkarak sıcak olarak servis yapın.
Hamuru en az 20 dakika boyunca tamamen dinlendirin; bu adımı atlamak, kreplerin cesur ve çiğ bir tat almasına neden olur.
İyi bir harissa kullanın; yoğunluk markaya göre büyük ölçüde değişir, bu nedenle sizinki çok sıcaksa daha azıyla başlayın ve ayarlayın.
Hamuru eklemeden önce tavayı gerçekten sıcak tutun, aksi takdirde krepler gevrek, dantelli kenarlar oluşturmak yerine yapışır.
Daha hafif versiyon: Daha yumuşak bir ısı seviyesi için harissayı 1 yemek kaşığına düşürün ve sofraya daha fazla lezzet katın.
Bitkilerle dolu: Ekstra tazelik için doğranmış yeşil soğanı veya taze naneyi doğrudan hamurun içine katın.
Süt içermez: Servis yaparken sütlü yoğurt yerine bitki bazlı yoğurt kullanın.
Pişmiş krepleri hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Mikrodalga fırın yerine kenarları tekrar kıvırmak için orta ateşte kuru bir tavada tekrar ısıtın, bu da onları ıslak yapar.
Harissa, kuskustan sandviçlere kadar hemen hemen her lezzetli yemekte kullanılan Tunus mutfağının merkezinde yer alır ve Tunus, şu anda Kuzey Afrika'da bulunan modern şili ezmesinin doğum yeri olarak kabul edilmektedir. Bu arada nohut unu hamurları, Nice ve Liguria gibi komşu Akdeniz bölgeleriyle daha çok ilişkilidir, dolayısıyla bu gözleme, geleneksel bir Tunus kahvaltısından ziyade Tunus'un imzası olan şili ezmesi etrafında inşa edilmiş kültürler arası bir eşleştirmedir.
Harissa, markaya bağlı olarak orta derecede baharatlıdan çok acıya kadar değişir; tarifin gerektirdiğinden daha azıyla başlayın, hamurun tadına bakın ve tercih ettiğiniz ısı seviyesine ulaşmak için daha fazlasını ekleyin.
Evet - nohut unu hamuru buzdolabında 24 saate kadar dinlenebilir, bazı aşçılar bunun dokuyu daha da iyileştirdiğini söylüyor. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Bu genellikle tavanın yeterince sıcak olmadığı veya çok az yağ içerdiği anlamına gelir. Hamuru eklemeden önce yağın parıldadığından emin olun ve her krepin arasına yeni bir tabaka yağ ekleyin.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
