Tunus Otlu Yoğurtlu Kuskus Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Kuskus, Tunus mutfağının gerçek temelini oluşturur; kaynayan su ile yeniden sulandırılmak yerine, geleneksel olarak kaynayan bir güveçte birden çok kez buharda pişirilir; bu, uygun şekilde yapılmış Tunus kuskusuna kendine özgü hafif, kabarık dokusunu veren şeydir. Bu kase, kuskusun bir kez sıcak baharatlarla buharda pişirildiği hafta içi mutfağa uygun bir kısayol versiyonunu alır ve onu, geleneksel harissa çivili et suyu yerine serinletici otlu yoğurtla tamamlanan, Tunus tagines ve güveçlerinde yaygın olan aynı ısıtıcı baharat karışımıyla tatlandırılmış kavrulmuş sebzelerle eşleştirir. Sıcak sıvıyı eklemeden önce kuru kuskusun zeytinyağında kısa bir süre kızartılması, tanelerin topaklanmak yerine ayrı kalmasına yardımcı olur ve kabartmadan önce buharın 10 dakika boyunca ısıyı kapatmasına izin vermek, ona yapışkan bir doku yerine hafif, kabarık bir doku verir. Havuç, kabak ve nohut gibi sebzeler, Tunus mutfağında yaygın olarak kullanılan sıcak baharat kombinasyonu olan kimyon, kişniş ve biraz tarçınla kavrulur ve kuskusun üzerine dizilir. Taze nane ve maydanozla aydınlatılmış yoğurt sosu, geleneksel olarak daha et suyuna dayalı bir yemeğe modern bir katkı olarak tüm kaseyi soğutur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkuskus
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.75 su bardağısebze suyu(sıcak)
• 3havuç(coplara kesilmiş)
• 1kabak(yarım ay şeklinde kesilmiş)
• 1.5 su bardağıpişmiş nohut
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağısade yoğurt
• 3 yemek kaşığıtaze nane(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1 dişsarımsak(yoğurt için kıyma)

Yapılışı

1. 1

   Kuskusu kızartın

   1 yemek kaşığı zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın ve kuru kuskusu, hafifçe altın rengi ve hoş kokulu olana kadar karıştırarak 1-2 dakika kızartın.

2. 2

   Kuskusu buharda pişirin

   Sıcak suyu dökün, örtün ve ocaktan alın. Buharın 10 dakika boyunca rahatsız edilmemesini sağlayın, ardından bir çatalla iyice kabartın.

3. 3

   Sebzeleri kızartın

   Havuç, kabak ve nohutları kalan zeytinyağı, kimyon, kişniş, tarçın ve tuzla karıştırın. 220C'de (425F) 25-30 dakika, yarıya kadar çevirerek karamelize olana kadar kızartın.

4. 4

   Otlu yoğurt yapın

   Yoğurdun içine nane, maydanoz ve sarımsağı bir tutam tuzla karıştırın.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Kabarmış kuskusları kaselere paylaştırın, üzerine kavrulmuş sebzeleri ekleyin ve bol miktarda otlu yoğurtla tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel et suyuna dayalı versiyon: yoğurdu atlayın ve kuskusu, üstüne kepçeyle dökülmüş sıcak, harissa baharatlı sebze suyuyla servis edin.

• •

  Protein katkılı: Daha doyurucu bir yemek için üzerine ızgara merguez sosisi veya kavrulmuş tavuk ekleyin.

• •

  Ekstra ısı: Baharatlı ve serinletici bir kontrast için yoğurda bir kaşık dolusu harissa karıştırın.

Depolama

Kuskus ve kavrulmuş sebzeleri hava geçirmez kaplarda 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Otlu yoğurdu ayrı olarak saklayın ve servis yapmadan önce taze olarak ekleyin; kuskusla karıştırıldığında dokusunu iyi korumaz.

Sıkça Sorulan Sorular