İsrail Pazarı Baharat Freekeh Kase

Bu Tarif Hakkında

Kavrulmuş ve kırılmış taze yeşil buğday olan Freekeh, Levanten ve İsrail yemeklerinin gerçek bir temelidir ve eklenen herhangi bir baharattan ziyade kavurma işleminin kendisinden gelen dumanlı, fındıksı tadıyla ödüllendirilir. Bu tahıl kabı, doğal dumanlılığa yaslanıyor, kaynamış freekeh'i, Machane Yehuda gibi İsrail baharat pazarlarında yaygın olarak kullanılan sıcak kimyon-kişniş karışımıyla tatlandırılmış kavrulmuş sebzelerle eşleştiriyor ve ardından cömert bir çiseleyen tahin sosuyla tamamlanıyor. Freekeh bulgura benzer şekilde pişirir ancak biraz daha uzun sürer, tarçın çubuğu ve defne yaprağıyla yumuşayana kadar kaynatılır, ancak yine de hoş bir şekilde çiğnenir - aşırı pişirme onu duygusal hale getirir ve ilk etapta onu kullanmaya değer kılan dumanı susturur. Karnabahar ve havuçlar kimyon, kişniş ve zeytinyağına atılır ve kenarları derin karamelize olana kadar sıcak olarak kavrulur; bu, İsrail'in evlerinde meze çeşitleri için kızartılmış sebzeleri pişirme şeklini yansıtır. Kaseyi limon suyu ve suyla inceltilmiş tahin sosu birbirine bağlıyor; İsrail sofralarında falafel, kavrulmuş sebzeler ve ızgara etlerde de görülen sosun aynısı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkırık freekeh(durulanmış)
• 3 su bardağısebze suyu
• 1tarçın çubuğu
• 1defne yaprağı
• 1karnabahar(çiçeklere ayır)
• 3havuç(coplara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağıtahin
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 3 yemek kaşığısoğuk su(veya gerektiği gibi)
• 1 dişsarımsak(tahin sosu için kıyma)
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Freekeh'i pişirin

   Freekeh, et suyu, tarçın çubuğu ve defne yaprağını bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve hafif bir çiğneme ile yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Tarçın ve defne yaprağını atın.

2. 2

   Sebzeleri kızartın

   Karnabahar ve havuçları zeytinyağı, kimyon, kişniş ve tuzla karıştırın. 220C'de (425F) 25-30 dakika, yarıya kadar çevirerek derin karamelize olana kadar kızartın.

3. 3

   Tahin sosunu yap

   Tahin, limon suyu, kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuzu birlikte çırpın, ardından bir çorba kaşığı soğuk su ekleyerek, dökülebilir bir sos haline gelinceye kadar ekleyin.

4. 4

   Kaseleri birleştirin

   Freekeh'i kaselere paylaştırın, üzerine kavrulmuş sebzeleri ekleyin ve üzerine bol miktarda tahin sosu gezdirin.

5. 5

   Bitiş

   Üzerine taze maydanoz serpip ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Protein katkılı: Daha doyurucu bir yemek için üzerine kavrulmuş nohut veya ızgara tavuk ekleyin.

• •

  Tahıl değişimi: Freekeh yoksa bulgur veya inci kuskus kullanın, pişirme süresini buna göre ayarlayın.

• •

  Bitki ileri: Daha parlak bir görünüm için maydanozla birlikte bir avuç taze nane ekleyin.

Depolama

Freekeh'i ve kavrulmuş sebzeleri hava geçirmez kaplarda 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Tahin sosunu buzdolabında koyulaştığından ayrı olarak saklayın; servis yapmadan önce biraz su ile inceltin.

Sıkça Sorulan Sorular