Bütün bir tavuk, ras el hanout ile ovulur ve korunmuş limon ve zeytin ile derin bir altın rengi ve aromatik hale gelinceye kadar kavrulur.
Bu kızarmış tavuk, korunmuş limon ve zeytinden oluşan klasik Fas tagine kombinasyonundan yararlanıyor, ancak bunu yavaş yavaş kızartmak yerine bütün kavrulmuş kuşa uyguluyor. Tavuk, derinin hem altına hem de üstüne Ras el hanout (Fas'ın özel sıcak baharat karışımı), sarımsak ve zeytinyağından oluşan bir macunla ovulur, ardından kendine özgü keskinliğiyle tava damlamalarını dolduran korunmuş limon ve salamura zeytin parçalarıyla birlikte kavrulur. Teknik, baharat karışımına ve korunmuş limona dayanır: Ras el hanout ezmesini sadece üstüne değil derinin altına sürmek, tavuk etinin sadece yüzey yerine baharat karışımının sıcaklığını (kimyon, kişniş, tarçın, zencefil ve daha fazlası) almasını sağlar. Korunmuş limon (kabukları yumuşayana ve yoğun aromatik hale gelene kadar haftalarca olgunlaştırılan tuzla sertleştirilmiş bütün limonlar) kabaca doğranır ve hem tavuğun boşluğuna hem de çevresine sıkıştırılır ve kavrulurken kendine özgü tuzlu-ekşi parfümü yayılır. Kuskus veya çıtır ekmeğin yanı sıra üzerine kaşıkla dökülen tava suyuyla servis edilen bu tavuk, Fas'ın imzası haline gelen tagine lezzet profilini, Pazar akşam yemekleri için popüler hale gelen daha basit, müdahale gerektirmeyen bir kavurma tekniğine getiriyor.
Porsiyonlar 4
Ras el hanout, sarımsak, zeytinyağı ve tuzu bir macun halinde birleştirin.
Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi gevşetin. Macunun yarısını derinin altına, geri kalanını ise boşluğun dışına ve içine sürün.
En az 2 saat, tercihen bir gece boyunca kapağı açık olarak buzdolabında bekletin.
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Soğan dilimlerini kızartma tavasının dibine yerleştirin, üzerine tavukları yerleştirin ve etrafına korunmuş limon ve zeytinleri serpin. Stoka dökün.
20 dakika kızartın, ardından ısıyı 180C/350F'ye düşürün ve ara sıra tava suyuyla tatlandırarak 55-65 dakika kavurmaya devam edin.
Pişip pişmediğini kontrol edin (uylukta 74C/165F), 10 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin. Tavada meyve suları, zeytinler ve üzerine kaşıkla dökülmüş, kişnişle süslenmiş korunmuş limonla servis yapın.
Baharat ezmesini hem derinin altına hem de üstüne sürün; bu, sadece yüzey kabuğuna değil, ete Ras el hanout aromasını veren şeydir.
Korunmuş limonu kısaca durulayın ve tercihinize göre tadı aşırı tuzlu ise posayı/çekirdeklerini çıkarın; çoğunlukla kabuğunu kullanın.
Tavuğun pişmesi tamamlanmadan önce açıkta kalan derinin kurumasını önlemek için her 20 dakikada bir tava suyuyla yağlayın.
Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam süreyi yaklaşık 55-60 dakikaya indirin.
Son 45 dakikada ikiye bölünmüş parmak patatesleri tavaya ekleyin, böylece lezzetli damlamalarda kızarırlar.
Daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 40 dakika kavurun.
Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. 180C/350F fırında 12-15 dakika boyunca yavaşça tekrar ısıtın, nemli tutmak için üzerine biraz tava suyu dökün.
Korunmuş limon ve zeytin, Kuzey Afrikalı aşçıların turunçgiller için tuz koruma teknikleri geliştirmesiyle yüzyıllar öncesine dayanan, Fas tagine mutfağında belirleyici bir kombinasyondur; aynı tatları kavrulmuş bütün tavuğa uygulamak, bu eşleştirmenin doğal, modern bir uzantısıdır.
Hızlı korunmuş limon, limon dilimlerinin tuzlanması ve kendi suyunda ekstra tuzla yaklaşık 10 dakika kısaca kaynatılmasıyla yapılabilir, ancak birkaç hafta boyunca kürlenen limonların derin, fermente edilmiş tadına sahip olmayacaktır.
Korunmuş limon ve zeytinlerin ikisi de oldukça tuzludur; önce korunmuş limonunuzun tadına bakın ve gerekirse baharat karışımına eklenen tuzu azaltın veya kullanmadan önce korunmuş limonu durulayın.
Eşit miktarda kimyon, kişniş, tarçın ve zencefili bir tutam karabiber ve kırmızı biberle karıştırarak hızlı bir alternatif hazırlayın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
