Korunmuş Limonlu ve Zeytinli Fas Kızarmış Tavuk
Bütün bir tavuk, ras el hanout ile ovulur ve korunmuş limon ve zeytin ile derin bir altın rengi ve aromatik hale gelinceye kadar kavrulur.
Bu Tarif Hakkında
Bu kızarmış tavuk, korunmuş limon ve zeytinden oluşan klasik Fas tagine kombinasyonundan yararlanıyor, ancak bunu yavaş yavaş kızartmak yerine bütün kavrulmuş kuşa uyguluyor. Tavuk, derinin hem altına hem de üstüne Ras el hanout (Fas'ın özel sıcak baharat karışımı), sarımsak ve zeytinyağından oluşan bir macunla ovulur, ardından kendine özgü keskinliğiyle tava damlamalarını dolduran korunmuş limon ve salamura zeytin parçalarıyla birlikte kavrulur. Teknik, baharat karışımına ve korunmuş limona dayanır: Ras el hanout ezmesini sadece üstüne değil derinin altına sürmek, tavuk etinin sadece yüzey yerine baharat karışımının sıcaklığını (kimyon, kişniş, tarçın, zencefil ve daha fazlası) almasını sağlar. Korunmuş limon (kabukları yumuşayana ve yoğun aromatik hale gelene kadar haftalarca olgunlaştırılan tuzla sertleştirilmiş bütün limonlar) kabaca doğranır ve hem tavuğun boşluğuna hem de çevresine sıkıştırılır ve kavrulurken kendine özgü tuzlu-ekşi parfümü yayılır. Kuskus veya çıtır ekmeğin yanı sıra üzerine kaşıkla dökülen tava suyuyla servis edilen bu tavuk, Fas'ın imzası haline gelen tagine lezzet profilini, Pazar akşam yemekleri için popüler hale gelen daha basit, müdahale gerektirmeyen bir kavurma tekniğine getiriyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.6 kgbütün tavuk
- 2 yemek kaşığıRas el hanout
- 5 dişsarımsak(kıyılmış)
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1korunmuş limon(doğranmış, tohumlar çıkarılmış)
- 0.75 su bardağıyeşil veya kalamata zeytinleri
- 1soğan(dilimlenmiş)
- 0.5 su bardağıtavuk suyu
- 0.25 su bardağıtaze kişniş(süslemek için doğranmış)
Yapılışı
- 1
Baharat ezmesini hazırlayın
Ras el hanout, sarımsak, zeytinyağı ve tuzu bir macun halinde birleştirin.
- 2
Tavuğu baharatlayın
Göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi gevşetin. Macunun yarısını derinin altına, geri kalanını ise boşluğun dışına ve içine sürün.
- 3
Marine edin
En az 2 saat, tercihen bir gece boyunca kapağı açık olarak buzdolabında bekletin.
- 4
Birleştir
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Soğan dilimlerini kızartma tavasının dibine yerleştirin, üzerine tavukları yerleştirin ve etrafına korunmuş limon ve zeytinleri serpin. Stoka dökün.
- 5
kızartma
20 dakika kızartın, ardından ısıyı 180C/350F'ye düşürün ve ara sıra tava suyuyla tatlandırarak 55-65 dakika kavurmaya devam edin.
- 6
Dinlen ve servis yap
Pişip pişmediğini kontrol edin (uylukta 74C/165F), 10 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin. Tavada meyve suları, zeytinler ve üzerine kaşıkla dökülmüş, kişnişle süslenmiş korunmuş limonla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Baharat ezmesini hem derinin altına hem de üstüne sürün; bu, sadece yüzey kabuğuna değil, ete Ras el hanout aromasını veren şeydir.
- →
Korunmuş limonu kısaca durulayın ve tercihinize göre tadı aşırı tuzlu ise posayı/çekirdeklerini çıkarın; çoğunlukla kabuğunu kullanın.
- →
Tavuğun pişmesi tamamlanmadan önce açıkta kalan derinin kurumasını önlemek için her 20 dakikada bir tava suyuyla yağlayın.
Varyasyonlar
- •
Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam süreyi yaklaşık 55-60 dakikaya indirin.
- •
Son 45 dakikada ikiye bölünmüş parmak patatesleri tavaya ekleyin, böylece lezzetli damlamalarda kızarırlar.
- •
Daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 40 dakika kavurun.
Depolama
Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. 180C/350F fırında 12-15 dakika boyunca yavaşça tekrar ısıtın, nemli tutmak için üzerine biraz tava suyu dökün.
Tarih ve Köken
Korunmuş limon ve zeytin, Kuzey Afrikalı aşçıların turunçgiller için tuz koruma teknikleri geliştirmesiyle yüzyıllar öncesine dayanan, Fas tagine mutfağında belirleyici bir kombinasyondur; aynı tatları kavrulmuş bütün tavuğa uygulamak, bu eşleştirmenin doğal, modern bir uzantısıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Satın alamazsam kendi konserve limonumu yapabilir miyim?
Hızlı korunmuş limon, limon dilimlerinin tuzlanması ve kendi suyunda ekstra tuzla yaklaşık 10 dakika kısaca kaynatılmasıyla yapılabilir, ancak birkaç hafta boyunca kürlenen limonların derin, fermente edilmiş tadına sahip olmayacaktır.
Tavuğumun tadı neden çok tuzlu?
Korunmuş limon ve zeytinlerin ikisi de oldukça tuzludur; önce korunmuş limonunuzun tadına bakın ve gerekirse baharat karışımına eklenen tuzu azaltın veya kullanmadan önce korunmuş limonu durulayın.
Ras el hanout'u bulamazsam ne olur?
Eşit miktarda kimyon, kişniş, tarçın ve zencefili bir tutam karabiber ve kırmızı biberle karıştırarak hızlı bir alternatif hazırlayın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Fas Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın