Sıvı bir yumurta, ton balığı ve kapari etrafına sarılmış çıtır, kağıt inceliğinde hamur işleri, Tunus'un ikonik brik'i olan parçalanacak kadar gevrek olana kadar kızartılır.
Brik, Tunus'un en belirgin yemeklerinden biridir; kağıt inceliğinde bir malsouka veya warka hamur işi, ton balığı, kapari, maydanoz ve bir bütün çiğ yumurta dolgusunun etrafında üçgen şeklinde katlanır, ardından dış kısmı altın rengine dönene ve içindeki yumurta yumuşak ve akıcı kalırken, kızgın yağda hızla kızartılır. Sarısını kırmadan ve her yere akmasına izin vermeden brik yemek, yemeğin çekiciliğinin ve meydan okumasının bir parçası olan bir beceri olarak kabul edilir. En önemli teknik, yumurtayı dolguya ekledikten sonra hızlı bir şekilde çalışmaktır - hamur işinin hemen katlanması ve kızartılması gerekir, çünkü hassas ambalajda çok uzun süre bekleyen çiğ yumurta içeri sızabilir ve hamur işinin kapatılmasını ve düzgün şekilde kızartılmasını zorlaştırabilir. Doğru yağ sıcaklığında kızartma, dış yüzeyi yeterince hızlı gevrekleştirir ve içindeki yumurtanın sert pişmiş bir duruma dönüşmesi yerine yumuşak kalmasını sağlar. Ramazan ayında Tunus'ta iftarın vazgeçilmezi ve sevilen günlük sokak yemeği ve ev yemeği olan brik, ülkenin zıt dokulara olan sevgisini yansıtıyor - yumuşak, akıcı bir yumurta merkezine karşı inanılmaz derecede çıtır hamur işleri.
Porsiyonlar 4
Ton balığı, kapari, maydanoz, soğan, harissa ve tuzu birleştirin.
Bir yaprak malsouka'yı düz bir şekilde yerleştirin. Yumurtaya yer kalacak şekilde ton balığı karışımının bir kısmını yarısının üzerine dökün.
Ton balığı karışımında küçük bir çukur açın ve yumurta sarısını bozulmadan bırakarak doğrudan içine bir yumurta kırın.
Hamuru üçgen veya yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını hemen kapatın.
Yumurtayı ekledikten sonra hızlı çalışın; hassas ambalajda çok uzun süre bekleyen çiğ yumurta, kızartmadan önce içeri sızabilir.
Yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Doldurduğunuz hamurları dikkatli bir şekilde sıcak yağa kaydırın ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar her tarafı 1-2 dakika kızartın.
İçerisindeki yumurta hâlâ yumuşak ve akıcıyken, üzerine limon sıkarak hemen servis yapın.
Yumurtayı dolguya kırdıktan sonra hızlı çalışın; hamur işinin sağlam ve kuru kalması için tüm montaj ve katlama işleminin bir dakikadan az sürmesi gerekir.
Kuzey Afrika'daki bir bakkalda bulabilirseniz malsouka veya warka böreği kullanın; yaylı rulo sarmalayıcılar, doku bakımından biraz farklı olsa da, uygulanabilir bir alternatiftir.
Katladıktan hemen sonra kızartın; birleştirilmiş tuğlanın oturmasına izin vermek, yumurtanın hassas hamur işinin içinden sızmasını riske atar.
Daha doyurucu bir versiyon için dolguya az miktarda önceden pişirilmiş patates püresi ekleyin.
Farklı, aynı derecede geleneksel bir dolgu için ton balığı yerine kıyma kullanın.
Ekstra ısı için bir harissa tarafıyla servis yapın.
Brik, kızartıldıktan hemen sonra yenilmelidir; hamur işi gevrekliğini kaybettiği ve yumurta fazla piştiği için dayanmaz veya yeniden ısıtılmaz.
Brik, Tunus'un en ikonik ulusal yemeklerinden biridir ve geleneksel olarak Ramazan ayında orucu açmak için yenir, ancak aynı zamanda yıl boyunca günlük atıştırmalık veya başlangıç olarak da tüketilir. Akan yumurta sarısını kırmadan onu yemenin özel zorluğu, yemeğin kültürel çekiciliğinin bir parçası olarak kabul ediliyor ve hem Tunuslular hem de ziyaretçiler arasında sıklıkla esprili bir şekilde tartışılıyor.
Malsouka (aynı zamanda warka veya brik böreği olarak da bilinir), son derece ince, narin bir Tunus hamur işi tabakasıdır, yufkaya benzer ancak ondan farklıdır - yaylı rulo sarmalayıcılar, yaygın olarak bulunabilen en yakın alternatiftir, ancak doku gerçeğinden biraz farklıdır.
Yumurtayı, sarısını sağlam tutarak, dolguda açılan bir kuyuya yavaşça kırın ve hamuru doğrudan yumurtanın üzerine bastırmadan dikkatlice ve hızlı bir şekilde katlayın - pratik yapmak yardımcı olur ve siz tekniği öğrenirken birkaçının kırılması normaldir.
Hayır - brik hemen kızartılmalı ve yenmelidir, çünkü çiğ yumurta dolgusu ve hassas hamur işleri önceden yapıldığında veya yeniden ısıtıldığında iyi dayanmaz.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
