Yumurta ve Ton Balıklı Tunus Brik

Bu Tarif Hakkında

Brik, Tunus'un en belirgin yemeklerinden biridir; kağıt inceliğinde bir malsouka veya warka hamur işi, ton balığı, kapari, maydanoz ve bir bütün çiğ yumurta dolgusunun etrafında üçgen şeklinde katlanır, ardından dış kısmı altın rengine dönene ve içindeki yumurta yumuşak ve akıcı kalırken, kızgın yağda hızla kızartılır. Sarısını kırmadan ve her yere akmasına izin vermeden brik yemek, yemeğin çekiciliğinin ve meydan okumasının bir parçası olan bir beceri olarak kabul edilir. En önemli teknik, yumurtayı dolguya ekledikten sonra hızlı bir şekilde çalışmaktır - hamur işinin hemen katlanması ve kızartılması gerekir, çünkü hassas ambalajda çok uzun süre bekleyen çiğ yumurta içeri sızabilir ve hamur işinin kapatılmasını ve düzgün şekilde kızartılmasını zorlaştırabilir. Doğru yağ sıcaklığında kızartma, dış yüzeyi yeterince hızlı gevrekleştirir ve içindeki yumurtanın sert pişmiş bir duruma dönüşmesi yerine yumuşak kalmasını sağlar. Ramazan ayında Tunus'ta iftarın vazgeçilmezi ve sevilen günlük sokak yemeği ve ev yemeği olan brik, ülkenin zıt dokulara olan sevgisini yansıtıyor - yumuşak, akıcı bir yumurta merkezine karşı inanılmaz derecede çıtır hamur işleri.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 sayfamalsouka veya Çin böreği böreği
• 150 gkonserve ton balığı(süzülmüş)
• 2 yemek kaşığıkapari(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
• 0.25soğan(ince doğranmış)
• 0.5 çay kaşığıHarissa
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4yumurtalar
• 2 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 1limon(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Ton balığı, kapari, maydanoz, soğan, harissa ve tuzu birleştirin.

2. 2

   Pastayı hazırlayın

   Bir yaprak malsouka'yı düz bir şekilde yerleştirin. Yumurtaya yer kalacak şekilde ton balığı karışımının bir kısmını yarısının üzerine dökün.

3. 3

   Yumurtayı ekle

   Ton balığı karışımında küçük bir çukur açın ve yumurta sarısını bozulmadan bırakarak doğrudan içine bir yumurta kırın.

4. 4

   Hızlı katlayın

   Hamuru üçgen veya yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını hemen kapatın.

   Yumurtayı ekledikten sonra hızlı çalışın; hassas ambalajda çok uzun süre bekleyen çiğ yumurta, kızartmadan önce içeri sızabilir.

5. 5

   Hemen kızartın

   Yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Doldurduğunuz hamurları dikkatli bir şekilde sıcak yağa kaydırın ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar her tarafı 1-2 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   İçerisindeki yumurta hâlâ yumuşak ve akıcıyken, üzerine limon sıkarak hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için dolguya az miktarda önceden pişirilmiş patates püresi ekleyin.

• •

  Farklı, aynı derecede geleneksel bir dolgu için ton balığı yerine kıyma kullanın.

• •

  Ekstra ısı için bir harissa tarafıyla servis yapın.

Depolama

Brik, kızartıldıktan hemen sonra yenilmelidir; hamur işi gevrekliğini kaybettiği ve yumurta fazla piştiği için dayanmaz veya yeniden ısıtılmaz.

Sıkça Sorulan Sorular