'İçinde Şeytan Olan Pasta' - Cape Verde'den kızarmış ton balığı ve biber ciroları.
Pastel com Diabo Dentro - 'içinde şeytan olan hamur işi' - baharatlı ton balığı, domates ve ateşli kuşbakışı biber Diabo (şeytan) ile doldurulmuş küçük, çıtır, derin yağda kızartılmış hamur işi paketleridir. Her yerde bulunan bu sokak atıştırmalıkları adalardaki marketlerde, barlarda ve plajlarda satılıyor.
Porsiyonlar 12
Un, tuz ve ılık suyu karıştırarak sert bir hamur elde edin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun. 20 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.
Ton balığı, domates, kırmızı biber ve bir tutam tuzu bir kasede birleştirin. Doldurma oldukça kuru olmalıdır; domates sıvısını boşaltın.
Hamuru ince (2 mm) yuvarlayın. 10 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin. Bir tarafına bir çay kaşığı dolusu iç harcı koyun, katlayın ve kenarlarını çatalla sıkıca kıvırın.
180 °C'de 3-4 dakika, bir kez çevirerek derin altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kağıdın üzerine boşaltıp sıcak olarak servis yapın.
Kuru doldurma hamur işlerinin ıslanmasını önler; fazla nemi sıkın.
Kenarları iyice kapatın, aksi takdirde dolgu yağ içinde patlar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Daha yoğun bir pastel elde etmek için dolguya doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin.
Daha hafif ama daha az çıtır bir versiyon için 200°C'de pişirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi taze yenir. 180 °C sıcaklıktaki fırında 8 dakika tekrar ısıtın; mikrodalgada kullanmayın.
Pastéis'in kökeni Portekiz'dir, ancak biber yüklü ton balığı dolgulu Cape Verdean versiyonu, yüzyıllar süren balıkçılık kültürü boyunca kendi kimliğini geliştirmiştir. Dramatik isim içerideki sıcaklığın bir kanıtıdır.
Kuşbakışı biberlerle çok baharatlı. Daha hafif bir versiyon için yarım hafif biber veya kırmızı biber kullanın.
Evet — taze ton balığını pişirin ve pul haline getirin, tuzla tatlandırın ve yukarıdaki gibi ilerleyin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (60g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.