Cachupa Rica, Cape Verde mutfağının ruhudur. Mısır, çeşitli fasulye çeşitleri ve cömert bir domuz eti, chorizo ve tavuk karışımı, mısır et suyunun tüm lezzetlerini emene kadar saatlerce yavaş yavaş kaynatılır. 'Rika' (zengin), onu etsiz yapılan daha basit cachupa pobre'den (fakir) ayırır.
Porsiyonlar 6
Islatılmış mısır ve fasulyeyi ayrı ayrı süzün. Her birini temiz suyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin; mısır yaklaşık 60 dakika, fasulye ise 45 dakika sürer. Her ikisini de boşaltın ve bir kenara koyun.
Büyük, ağır bir tencerede, soğanı ve sarımsağı yağda altın rengi olana kadar kızartın. Her tarafa domuz eti ve kahverengi ekleyin. Chorizo'yu ekleyin ve 2 dakika pişirin.
Haşlanmış mısır ve fasulyeyi tencereye ekleyin. 3 cm kadar su ile kaplayın. Kaynatın, kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, her şey iyice yumuşayana ve sıvı koyulaşana kadar 90 dakika pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Derin kaselerde çıtır ekmeklerle servis yapın. Artıklar geleneksel olarak ertesi sabah cachupa frita olarak kızartılır.
Mısırın gece boyunca ıslatılması tartışılamaz; fasulyeden daha uzun süreye ihtiyaç duyar.
Güveç, çorba kıvamında değil, koyu kıvamlı olmalıdır. Sadece gerektiği kadar su ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Cachupa pobre et içermez ancak aynı derecede tatmin edicidir.
Cachupa frita: Kalan cachupa'yı tavada kızartılmış yumurta ile kızartın - klasik bir Yeşil Burun Adaları kahvaltısı.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Bir gecede büyük ölçüde iyileşir. 4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 ay boyunca dondurun.
Cachupa, adalara ilk kez 15. yüzyılda yerleştiğinden beri Yeşil Burun Adaları'nda yenir. Takımadaların Portekiz, Batı Afrika ve Atlantik ticaret etkilerini yansıtır ve kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde farklı şekillerde yenir.
Evet — konserve hominiyi durulayın ve süzün ve önceden pişirmek yerine son 30 dakikada ekleyin.
Bir günlük cachupa, çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır ve üstüne kızarmış yumurta eklenir - tartışmasız orijinalinden daha iyidir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
