Cachupa Rika
Cape Verde'nin ulusal yemeği - mısır, fasulye ve etten oluşan, yavaş pişirilen zengin bir güveç.
Bu Tarif Hakkında
Cachupa Rica, Cape Verde mutfağının ruhudur. Mısır, çeşitli fasulye çeşitleri ve cömert bir domuz eti, chorizo ve tavuk karışımı, mısır et suyunun tüm lezzetlerini emene kadar saatlerce yavaş yavaş kaynatılır. 'Rika' (zengin), onu etsiz yapılan daha basit cachupa pobre'den (fakir) ayırır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 gbir gece önceden ıslatılmış kurutulmuş mısır
- 200 ggeceden ıslatılmış kuru barbunya fasulyesi
- 400 gkemikli domuz kaburga veya omuz
- 200 gchouriço (Portekizce chorizo), dilimlenmiş
- 1 büyüksoğan, doğranmış
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
Yapılışı
- 1
Mısır ve fasulyeyi önceden pişirin
Islatılmış mısır ve fasulyeyi ayrı ayrı süzün. Her birini temiz suyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin; mısır yaklaşık 60 dakika, fasulye ise 45 dakika sürer. Her ikisini de boşaltın ve bir kenara koyun.
- 2
Üssü inşa et
Büyük, ağır bir tencerede, soğanı ve sarımsağı yağda altın rengi olana kadar kızartın. Her tarafa domuz eti ve kahverengi ekleyin. Chorizo'yu ekleyin ve 2 dakika pişirin.
- 3
Birleştirin ve kaynatın
Haşlanmış mısır ve fasulyeyi tencereye ekleyin. 3 cm kadar su ile kaplayın. Kaynatın, kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, her şey iyice yumuşayana ve sıvı koyulaşana kadar 90 dakika pişirin.
- 4
Baharatlayın ve servis yapın
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Derin kaselerde çıtır ekmeklerle servis yapın. Artıklar geleneksel olarak ertesi sabah cachupa frita olarak kızartılır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Mısırın gece boyunca ıslatılması tartışılamaz; fasulyeden daha uzun süreye ihtiyaç duyar.
- →
Güveç, çorba kıvamında değil, koyu kıvamlı olmalıdır. Sadece gerektiği kadar su ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Cachupa pobre et içermez ancak aynı derecede tatmin edicidir.
- •
Cachupa frita: Kalan cachupa'yı tavada kızartılmış yumurta ile kızartın - klasik bir Yeşil Burun Adaları kahvaltısı.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Bir gecede büyük ölçüde iyileşir. 4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 ay boyunca dondurun.
Tarih ve Köken
Cachupa, adalara ilk kez 15. yüzyılda yerleştiğinden beri Yeşil Burun Adaları'nda yenir. Takımadaların Portekiz, Batı Afrika ve Atlantik ticaret etkilerini yansıtır ve kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde farklı şekillerde yenir.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve hominy kullanabilir miyim?
Evet — konserve hominiyi durulayın ve süzün ve önceden pişirmek yerine son 30 dakikada ekleyin.
Cachupa frita nedir?
Bir günlük cachupa, çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır ve üstüne kızarmış yumurta eklenir - tartışmasız orijinalinden daha iyidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Cape-verdean Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın