Tunus Közlenmiş Biber ve Domates Salatası (Salata Mechouia)
Tunus'un dumanlı, sevilen salata mechouia'sı, zeytinyağı ve kapari ile birlikte közlenmiş biber, domates ve sarımsakla birlikte püre haline getirildi.
Bu Tarif Hakkında
'Izgara salata' anlamına gelen salata mechouia, Tunus'un en ikonik yemeklerinden biridir; dolmalık biber ve domateslerin açık ateşte veya sıcak bir etlik ızgara altında kabukları kararana kadar kömürleştirilmesi, ardından soyulması ve sarımsak, zeytinyağı ve biraz sirke ile birlikte dumanlı, rustik bir salataya dönüştürülmesiyle püre haline getirilmesiyle yapılır. Farklı parçalara sahip doğranmış salatadan farklı olarak mechouia, tıknaz, sürülebilir bir dokuya sahip, lezzete daha yakın, çatalla yemek yerine ekmekle alınması amaçlanıyor. Uygun mechouia'yı tanımlayan teknik, sebzeleri iyice kömürleştirmek, kabuklarını karartarak alttaki etin gerçekten dumanlı bir derinlik kazanmasıdır - bu isteğe bağlı veya bir garnitür detayı değil, yemeğin lezzetinin özüdür. Kömürleştikten sonra sebzeler soyulur (durulanmaz, bu da tadı giderir) ve elle veya çatalla ezilir, böylece tamamen pürüzsüz bir şekilde harmanlanmak yerine rustik bir doku korunur. Geleneksel olarak ton balığı, haşlanmış yumurta, zeytin ve kapari ile süslenen salata mechouia, genellikle ülkenin dumanlı, kömürleşmiş sebze tatlarına olan sevgisini sergileyen Tunus yemeklerinin bir parçası olan sıcak ekmekle ortak bir başlangıç olarak servis ediliyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4dolmalık biber(karışık renkler)
- 4domates
- 1taze pul biber
- 3 dişsarımsak
- 0.33 su bardağızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
- 1 çay kaşığıince deniz tuzu
- 150 gkonserve ton balığı(garnitür için süzülmüş)
- 2haşlanmış yumurta(süslemek için dörde bölünmüş)
- 2 yemek kaşığıkapari(garnitür için)
- 0.25 su bardağısiyah zeytin(garnitür için)
Yapılışı
- 1
Sebzeleri kömürleştirin
Dolmalık biberleri, domatesleri, kırmızı biberi ve sarımsağı (kabuklarıyla) doğrudan gaz alevi üzerinde veya çok sıcak bir piliç altında, kabukları iyice kararıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika çevirin.
Burada gerçek, tam bir kömürleşme önemlidir; bu dumanlılık, yemeğin lezzetinin tüm temelini oluşturur.
- 2
Soyma
Kömürleşmiş sebzeleri hafifçe soğumaya bırakın, ardından kararmış kabukları durulamadan soyun; bu, dumanlı tadı ortadan kaldıracaktır.
- 3
Birlikte ezin
Biber ve kırmızı biberin tohumlarını çıkarın. Soyulmuş biberleri, domatesleri, kırmızı biberi ve sarımsağı bir çatalla birlikte, dokusunu koruyarak ezin.
- 4
Sezon
Zeytinyağı, sirke ve tuzu karıştırın.
- 5
Süsleyip servis yapın
Bir tabağa yayın ve üzerine ton balığı, haşlanmış yumurta, kapari ve zeytin ekleyin. Sıcak ekmekle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Sebzeleri sadece hafifçe kızartılmakla kalmayıp, tamamen kararana kadar kömürleştirin - bu derin kömür, yemeğin asıl amacıdır.
- →
Kömürleşmiş sebzeleri soyarken durulamayın; durulama, kömürleşmenin oluşturduğu dumanlı tadın çoğunu temizler.
- →
Geleneksel rustik, tıknaz dokuyu korumak için sebzeleri püre haline getirmek yerine ezin.
Varyasyonlar
- •
Daha fazla veya daha az ısı için biber miktarını tadına göre ayarlayın.
- •
Yaygın bir bölgesel dokunuş olan ekstra derinlik için bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin.
- •
Ortak bir yemek için diğer Tunuslu başlangıçlarla birlikte sos olarak servis yapın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin veya soğuk servis yapın; her ikisi de tercihe bağlı olarak yaygındır.
Tarih ve Köken
Salata mechouia, Tunus'un en ikonik yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor; adı kelimenin tam anlamıyla 'ızgara salata' anlamına geliyor ve dumanlı lezzetini oluşturmak için kullanılan temel kömürleme tekniğini yansıtıyor. Geleneksel olarak sıcak ekmekle ortak bir başlangıç olarak servis edilir ve ton balığı, yumurta, zeytin ve kapari ile süslenir; günlük akşam yemeklerinden özel günlere kadar Tunus yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sebzeleri kömürlemek için gaz sobasına ihtiyacım var mı?
Bir gaz alevi en otantik dumanlı kömürü verir, ancak gazınız yoksa çok sıcak bir piliç iyi bir alternatif olarak işe yarar - sadece sebzeleri ara sıra çevirerek her tarafının eşit şekilde kömürleşmesini sağlayın.
Kömürleştikten sonra neden sebzeleri durulamamalıyım?
Durulama, kömürleştirme işleminin geliştirdiği dumanlı tadın çoğunu yıkar; bunun yerine, sebzelerin hafifçe soğumasını bekleyin ve kararmış cildi elle veya bir bıçakla soyun, su altında durulamak yerine kalan parçaları silin.
Bu salata geleneksel olarak nasıl servis edilir?
Genellikle ortak bir başlangıç olarak servis edilir, bir tabağa yayılır ve ton balığı, haşlanmış yumurta, kapari ve zeytinle süslenir, çatalla yenmek yerine sıcak çıtır ekmekle alınması amaçlanır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Tunus Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın