İsrail Közlenmiş Patlıcan ve Tahin Salatası (Salat Chatzilim)

Bu Tarif Hakkında

Salat chatzilim, İsrail'in en sevilen soğuk sebze salatalarından biridir; patlıcanın kabuğu kararana ve içi tamamen yumuşak ve dumanlı hale gelinceye kadar kavrulur, ardından tahin, limon suyu ve sarımsakla birlikte püre haline getirilerek zengin, kremalı sos benzeri bir salataya dönüştürülür. Humus, İsrail salatası ve diğer küçük sebze yemeklerinin yanı sıra neredeyse her öğünde servis edilen İsrail salatasının bir parçası. Uygun bir salat sohbetzilimi tanımlayan teknik, patlıcanın kabuğunun geleneksel olarak açık ateşte veya çok sıcak bir piliç altında iyice kömürleştirilmesidir, çünkü bu dumanlılık, bitmiş salataya kendine özgü derin lezzetini veren şeydir - gerçek kömür olmadan daha hafif bir sıcaklıkta kızartmak daha düz, daha az ilginç bir sonuç üretir. Kömürleşip tamamen yumuşadıktan sonra patlıcanın eti çıkarılır, fazla sıvısı süzülür ve püre haline getirilmek yerine püre haline getirilir, böylece tamamen pürüzsüz hale getirmek yerine rustik dokusu korunur. Soğuk ya da oda sıcaklığında sıcak pideyle birlikte servis edilen bu salata, patlıcanın Orta Doğu ve İsrail yemeklerindeki merkezi konumunu yansıtıyor; burada dumanlı, kremsi ve son derece lezzetli bir şeye ateşten ve birkaç basit eklemeden başka bir şeyle dönüştürülmüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 büyükpatlıcan
• 0.25 su bardağıtahin
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(artı çiseleme için ekstra)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları közleyin

   Patlıcanları doğrudan gaz alevi üzerinde, maşayla çevirerek veya çok sıcak bir piliç altında, kabukları tamamen kararana ve etler çok yumuşak olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

   Bu salataya kendine özgü derin, dumanlı lezzetini veren şey sadece hafif kavurma değil, gerçek kömürdür - cildin her tarafı gerçekten kararmış olmalıdır.

2. 2

   Kepçe ve drenaj

   Kömürleşmiş patlıcanların içini kesin ve yumuşak etli kısmını çıkarın, kabuğunu atın. Fazla sıvıyı çıkarmak için 10 dakika boyunca bir kevgir içinde süzülmesini bekleyin.

3. 3

   Püre ve sezon

   Süzülmüş patlıcan etini tahin, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve füme kırmızı biberle kabaca ezin, tamamen pürüzsüz hale getirmek yerine dokusunu koruyun.

4. 4

   Servis yap

   Üzerine ekstra zeytinyağı gezdirin, maydanoz serpin ve oda sıcaklığında veya ılık pide ile soğutularak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı evlerde yaygın olarak görülen daha kremalı, daha hoş bir versiyon için bir kaşık dolusu mayonez ekleyin.

• •

  Ekstra tazelik ve renk için küçük doğranmış domates ekleyin.

• •

  Daha keskin, daha iddialı bir lezzet için sarımsağı artırın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. En iyi lezzeti elde etmek için servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin, çünkü soğutulmuş versiyonların tadı yumuşak olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular