Kefta Mkaouara (Domates Soslu Fas Köfte Tagini)

Bu Tarif Hakkında

Kefta mkaouara, baharatlı köftelerin, tatlar birbirine karışıncaya kadar doğrudan zengin bir domates sosunda kaynatıldığı, daha sonra yumurtaların sostaki kuyucuklara kırıldığı ve kalan ısıda haşlandığı klasik bir Fas taginidir - kısmen köfte güveci, kısmen shakshuka olan bir yemek. Geleneksel olarak düşük ısıda kil tagine içinde pişirilen Fas ev yemeklerinin temel dayanağıdır, ancak geniş bir tava da işe yarar. Teknik, domates sosunu düzgün bir şekilde hazırlamaya odaklanıyor: soğan, sarımsak ve bol miktarda kimyon, kırmızı biber ve tarçın, sos kalınlaşıp tadı derinleşinceye kadar domatesle birlikte pişirilir, böylece köfteleri içinde kaynatırken baharatlamaya yetecek kadar lezzetli bir temel sağlanır. Köfteler küçük tutulur, böylece önceden kızartılmaya gerek kalmadan sos içinde hızla pişerler ve haşlanırken domates aromasını emerler. Doğrudan taginden veya tavadan kepçeyle almak için çıtır ekmekle servis edilen kefta mkaouara, Faslı ailelerin sık sık yaptığı, yumurta sarısının masadaki baharatlı sosa nasıl karıştığı açısından değerli olan, tek kapta yapılan bir akşam yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkıyma
• 1küçük soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(sos için doğranmış)
• 3 dişsarımsak(sos için kıyılmış)
• 800 gezilmiş domates
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon(sos için)
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber(sos için)
• 0.25 çay kaşığıtarçın
• 4yumurtalar
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz veya kişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, kişniş, kimyon, kırmızı biber ve tuzu birleştirin. İyice karıştırıp ceviz büyüklüğünde küçük köfteler halinde yuvarlayın.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Zeytinyağını geniş bir tavada veya tagine'de orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Sosu kaynatın

   Ezilmiş domates, kimyon, kırmızı biber ve tarçını ekleyin. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin.

4. 4

   Köfte ekle

   Köfteleri yavaşça sosun içine yerleştirin. Kapağını kapatın ve pişene kadar 15 dakika pişirin, ara sıra üzerine sos dökün.

5. 5

   Yumurta ekle

   Köftelerin arasına sosta küçük çukurlar açın ve her birine birer yumurta kırın. Kapağını kapatıp beyazları katılaşana ancak sarıları hala yumuşak olana kadar 4-5 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Taze otlarla süsleyin ve kepçeyle almak üzere çıtır ekmekle doğrudan tavadan servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra doyuruculuk ve protein için sosa bir kutu nohut ekleyin.

• •

  Kuskus üzerinde servis edilen daha basit bir köfte ve sos versiyonu için yumurtaları atlayın.

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir Fas lezzet profili için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın, ancak önceden pişirilmiş yumurtaları saklamak yerine yeniden ısıtırken taze yumurta eklemek en iyisidir. Köfte sosunu hafifçe yeniden ısıtın, ardından taze yumurtaları kırarak haşlayın.

Sıkça Sorulan Sorular