Geleneksel olarak kahvaltıda ekmekle birlikte yenilen, üzerine zeytinyağı ve kırmızı biber serpiştirilmiş sıcak, kimyon kokulu Fas fava fasulyesi püresi.
Bessara, geleneksel olarak kahvaltıda, özellikle de serin aylarda yenen, bol miktarda zeytinyağı, kimyon ve kırmızı biber tozu ve daldırma için sıcak ekmekle birlikte kaselerde servis edilen, kalın, sıcak bir Fas fava fasulyesi (veya bezelye) püresidir. Hem sokak yemeği hem de ev yemeği; Fas'ın medinasındaki küçük tezgâhlarda başka hiçbir şeyin sunulmadığı yerlerde bulunur ve güne kolay, doyurucu bir başlangıç olarak ev mutfaklarında yapılır. Teknik basittir ancak sabır gerektirir: kurutulmuş, bölünmüş bakla fasulyesi (veya ortak bir ikame olarak bölünmüş bezelye), tamamen pürüzsüz, kalın bir püre haline gelinceye kadar sarımsak ve kimyonla yavaşça kaynatılır; bu, fasulyeye bağlı olarak bir saate yakın sürebilir. Pişmiş fasulyeleri ipeksi bir pürüzsüzlüğe gelinceye kadar karıştırmak veya ezmek, iyi bessara'yı iri, çekici olmayan fasulye ezmesinden ayıran şeydir - bazı aşçılar mümkün olan en ipeksi doku için onu bir gıda değirmeninden geçirir. Üstünde zeytinyağı birikintisi, biraz kimyon ve kırmızı biber ve ayrıca kepçe için çıtır Fas ekmeği bulunan bir kasede sıcak olarak servis edilen bessara, ucuz, protein açısından zengin ve son derece rahatlatıcıdır - en çok soğuk hava sabahlarıyla ilişkilendirilen bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış fasulyeleri, suyu, sarımsağı ve kimyonu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından kaynamaya bırakın.
Fasulyeler tamamen parçalanıp yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 40-50 dakika pişirin.
Karışımı pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın veya ezin; çok koyu ise biraz daha su ekleyin.
Tuz ve zeytinyağını karıştırın, kıvamını ve baharatını damak tadınıza göre ayarlayın.
Sıcak olarak servis edildiğinden emin olmak için kısa bir süre kısık ateşte pişirin.
Kaselere dökün, bolca zeytinyağı gezdirin ve kullanıyorsanız kimyon, kırmızı biber ve kırmızı biber serpin. Ekmekle servis yapın.
Gerçekten pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın; bir mutfak robotu veya daldırmalı blender işe yarar, ancak en ipeksi doku için daha sonra ince bir elek veya öğütücüden geçirin.
Tercih ettiğiniz kıvama ulaşmak için karıştırırken yavaş yavaş su ekleyin; bessara ekmeğin içine sığacak kadar kalın olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır.
Üstüne serpiştirilen zeytinyağı sadece garnitür olmakla kalmıyor, aynı zamanda dünyevi fasulyeleri dengeleyen gerçek bir zenginlik katıyor, bu yüzden cömert olun.
Ev mutfaklarında yaygın olarak kullanılan, daha hızlı pişen, eşit derecede geleneksel bir versiyon için bakla yerine bezelye kullanın.
Daha karmaşık bir baharat profili için bir tutam Ras el hanout ekleyin.
Sonunda daha fazla su ekleyerek kalın bir püre yerine daha ince bir çorba olarak servis yapın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda oldukça kalınlaşır. Gerektiğinde suyla incelterek kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın.
Bessara, uzun süredir devam eden bir Fas sokak yemeği ve ev kahvaltı yemeğidir; tarihsel olarak, taze sebzelerin kıt olduğu kış aylarında depolanmış kurutulmuş baklagillerden yapılabilen, ucuz, protein açısından zengin bir yemek olarak değerlendirilmektedir.
Konserve fava fasulyesi, yumuşatmak ve harmanlamak için daha kısa bir kaynama süresiyle (yaklaşık 15-20 dakika) çalışabilir, ancak sıfırdan pişirilmiş kuru fasulye, en özgün lezzet derinliğini verir.
Muhtemelen fasulyelerin tamamen parçalanmasına yetecek kadar pişmemiş veya iyice harmanlanmamıştır. Fasulyeler hala sertse daha uzun süre pişirin ve gerektiği kadar sıvı ekleyerek iyice karıştırın.
Bunlar Orta Doğu ve Kuzey Afrika baklası yemekleriyle ilişkilidir, ancak tam medameler genellikle bütün veya hafif ezilmiş fasulye ile servis edilirken, bessara tamamen pürüzsüz hale getirilir.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
