Bessara Usulü Fas Bakla Kahvaltısı

Bu Tarif Hakkında

Bessara, geleneksel olarak kahvaltıda, özellikle de serin aylarda yenen, bol miktarda zeytinyağı, kimyon ve kırmızı biber tozu ve daldırma için sıcak ekmekle birlikte kaselerde servis edilen, kalın, sıcak bir Fas fava fasulyesi (veya bezelye) püresidir. Hem sokak yemeği hem de ev yemeği; Fas'ın medinasındaki küçük tezgâhlarda başka hiçbir şeyin sunulmadığı yerlerde bulunur ve güne kolay, doyurucu bir başlangıç ​​olarak ev mutfaklarında yapılır. Teknik basittir ancak sabır gerektirir: kurutulmuş, bölünmüş bakla fasulyesi (veya ortak bir ikame olarak bölünmüş bezelye), tamamen pürüzsüz, kalın bir püre haline gelinceye kadar sarımsak ve kimyonla yavaşça kaynatılır; bu, fasulyeye bağlı olarak bir saate yakın sürebilir. Pişmiş fasulyeleri ipeksi bir pürüzsüzlüğe gelinceye kadar karıştırmak veya ezmek, iyi bessara'yı iri, çekici olmayan fasulye ezmesinden ayıran şeydir - bazı aşçılar mümkün olan en ipeksi doku için onu bir gıda değirmeninden geçirir. Üstünde zeytinyağı birikintisi, biraz kimyon ve kırmızı biber ve ayrıca kepçe için çıtır Fas ekmeği bulunan bir kasede sıcak olarak servis edilen bessara, ucuz, protein açısından zengin ve son derece rahatlatıcıdır - en çok soğuk hava sabahlarıyla ilişkilendirilen bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıkurutulmuş bölünmüş bakla veya bezelye(fava kullanıyorsanız gece boyunca ıslatılmış)
• 5 su bardağısu
• 4 dişsarımsak
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon(artı tepesi için ekstra)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.25 su bardağızeytinyağı(artı çiseleme için ekstra)
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber(üzeri için)
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber(isteğe bağlı)
• 4 parçaFas ekmeği veya çıtır ekmek(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi haşlayın

   Islatılmış fasulyeleri, suyu, sarımsağı ve kimyonu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından kaynamaya bırakın.

2. 2

   Yumuşak olana kadar pişirin

   Fasulyeler tamamen parçalanıp yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 40-50 dakika pişirin.

3. 3

   Karışım

   Karışımı pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın veya ezin; çok koyu ise biraz daha su ekleyin.

4. 4

   Sezon

   Tuz ve zeytinyağını karıştırın, kıvamını ve baharatını damak tadınıza göre ayarlayın.

5. 5

   Gerekirse yeniden ısıtın

   Sıcak olarak servis edildiğinden emin olmak için kısa bir süre kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere dökün, bolca zeytinyağı gezdirin ve kullanıyorsanız kimyon, kırmızı biber ve kırmızı biber serpin. Ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ev mutfaklarında yaygın olarak kullanılan, daha hızlı pişen, eşit derecede geleneksel bir versiyon için bakla yerine bezelye kullanın.

• •

  Daha karmaşık bir baharat profili için bir tutam Ras el hanout ekleyin.

• •

  Sonunda daha fazla su ekleyerek kalın bir püre yerine daha ince bir çorba olarak servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda oldukça kalınlaşır. Gerektiğinde suyla incelterek kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular